Adventures in Ratio Baking: Grundzutaten für Kuchen, Kekse und Brot

Als ich 2019 mit dem Backen von Ratio begann, machte ich mir Sorgen um die Zutaten, die ich benötigen würde. Ohne ein Rezept mit einer praktischen Liste war es schwierig, genau zu wissen, was zu verwenden war. Und, wie ich später herausfand, daran zu denken, es hinzuzufügen.

Zum Glück hat das Verhältnis Backen einige Grundlagen. Da es auf Verhältnissen basiert, muss es sagen, welches Verhältnis zu dem, was notwendig ist. Das Kuchenverhältnis hat ein Verhältnis von Fett zu Zucker zu Eiern zu Mehl von 1: 1: 1: 1. Das Keksverhältnis ist ein 3: 2: 1-Verhältnis von Mehl zu Fett zu Zucker. Brot hat ein Verhältnis von Mehl zu Wasser von 5:3. Daraus ist klar, dass Mehl, Zucker, Fett, Eier und Wasser notwendig sind, um eines davon herzustellen.

Darüber hinaus gibt es wenig Anleitung. Wenn Sie jedoch einige Zeit damit verbracht haben, Rezepten zu folgen, haben Sie eine gute Vorstellung davon, was Sie sonst noch brauchen, wie Vanilleextrakt und Backpulver. Mein erster Schokoladenkuchen war eine Katastrophe. Ich habe zu viel Kakaopulver hinzugefügt und Vanilleextrakt und Backpulver völlig vergessen.

Im Laufe der Zeit ist es einfacher geworden, sich an alles zu erinnern, und es hilft, die Dinge einfach zu halten. Ich habe noch nicht zu wild experimentiert, was es einfach macht, eine einfache Liste von Zutaten zusammenzustellen. Noch besser, sie sind häufig auf Lager, also, die Chancen stehen gut, Sie könnten jetzt etwas aufpeitschen! Stress Backen, jemand?

Grundzutaten für Kuchen

Es gibt viele verschiedene Arten von Kuchen, von Pfundkuchen bis hin zu Biskuitkuchen und rotem Samtkuchen. Aber soweit ich das beurteilen kann, verwenden sie alle die gleichen Grundzutaten.

1. Mehl. Ich habe nur Allzweck- und glutenfreies Mehl verwendet, hatte aber kein Problem, also stelle ich mir vor, dass die meisten, wenn nicht alle Mehle gut funktionieren sollten.
2. Zucker. Ich habe keinen flüssigen Zucker wie Honig probiert, aber angesichts der Menge und des Verhältnisses, die Kuchen verwenden, werde ich bei Kristallzucker bleiben.
3. Fett. Dies ist Ihre Butter, Margarine, Backfett, Öl usw. Ich habe immer Butter zur Hand, aber da das Verhältnis nur Fett erfordert, sollte jede Art funktionieren. Es wird nur beeinflussen, wie es schmeckt und die Textur.
4. Eier. Eier sind bindende Zutaten. Sie helfen, den Teig zusammenzuhalten. Ich weiß, dass es Ersatzstoffe wie Bananen gibt, aber ich persönlich fühle mich sicherer, an Eiern festzuhalten. Mehr Eigelb ergibt einen reichhaltigeren Kuchen.
5. Vanilleextrakt. Zum Würzen. Wenn Sie sich jedoch für einen aromatisierten Kuchen wie Zitrone entscheiden, können Sie ihn gegen den entsprechenden Extrakt eintauschen.
6. Backpulver. Dies wird dazu beitragen, dass es aufsteigt und flauschig aussieht. Ein oder zwei Teelöffel sind normalerweise alles, was ich brauche, wenn ich drei Eier verwende.

Natürlich ist das nur, um einen einfachen Pfund Kuchen zu machen. Kuchen mit hohem Verhältnis, die doppelt so viel Zucker und Mehl enthalten wie Eier (Gewicht), benötigen ebenfalls eine Flüssigkeit wie Milch oder Wasser. Schokoladenkuchen ersetzen einen Teil des Mehls durch Kakaopulver. Funfetti-Kuchen brauchen Streusel. Dies ist jedoch eine grundlegende Liste der Zutaten für Kuchen.

Probieren Sie: Glutenfreier Schokoladenkuchen | Vom Schwarzwald inspirierter Kuchen |Funfetti-Kuchen |Klopfen Sie mit Zitronen-Cupcakes über den Kopf

Grundzutaten für Kekse

Ich bin ehrlich. Ich habe nicht so viel mit Keksen experimentiert. Ich finde sie etwas komplizierter. Wenn Sie jedoch Shortbread-Kekse lieben, halten Sie sich an das 3: 2:1 verhältnis und du wirst glücklich sein. Ich versuche es immer wieder mit diesen klebrigen Keksen im Bäckereistil und es funktioniert einfach nicht. Aber die grundlegende Liste der Zutaten scheint sich nicht zu ändern.

1. Mehl. Ich verwende Allzweckmehl, aber die meisten anderen Mehlsorten sollten funktionieren.
2. Fett. Fett ist wichtig, wenn es um die Verbreitung geht. Die Verwendung verschiedener Arten führt zu Cookies, die sich entweder mehr oder weniger ausbreiten. Ich habe die mit Shortening Spread gut gelesen, aber noch nicht ausprobiert.
3. Zucker. Ich halte mich an granulierten und braunen Zucker, besonders wenn es um Schokoladenkekse geht. Ich weiß nicht, wie sich andere Zuckersorten auf den Keks auswirken. Mit Kristallzucker erhalten Sie knusprigere Kekse, während mit braunem Zucker hergestellte Kekse weicher sind.
4. Eier. Diese sind wiederum das Bindemittel. Ich habe keine klaren Richtlinien gefunden, wie viele verwendet werden sollen, aber die Verwendung von mehr Weiß ergibt einen knusprigeren Keks und mehr Eigelb ergibt einen weicheren Keks. Normalerweise füge ich zwei Eier hinzu, aber ich habe wieder nichts gefunden, was sagt, wie viele Eier am besten funktionieren.
5. Backpulver/Backpulver. Nach dem, was ich gelesen habe, macht Backpulver Kekse Blätterteig und Backpulver hilft bei der Ausbreitung, aber es muss mit einer Säure reagieren. Eine Möglichkeit, Backpulver zu verwenden, besteht darin, etwas Backpulver hinzuzufügen oder braunen Zucker zu verwenden.
6. Salz. Kekse können ziemlich süß sein, daher hilft Salz, die Süße zu durchschneiden.
7. Vanilleextrakt. Zum Würzen. Es muss aber nicht unbedingt Vanille sein.

Wie Kuchen sind Kekse relativ einfach hinzuzufügen. Meine Kinder lieben Schokoladenkekse, also habe ich viele Schokoladenstückchen hinzugefügt. Ich spiele immer noch mit Verhältnissen und Zutaten, aber dies ist eine grundlegende Liste.

Grundzutaten für Brot

Wenn das Wetter angenehm ist (dh schön warm), liebe ich es, Brot zu backen. Überraschenderweise ist dies für mich am reibungslosesten verlaufen. Meine Familie wird nicht aufhören, mein Brot zu essen. Glücklicherweise ist Brot mit der einfachsten Zutatenliste wahnsinnig einfach zuzubereiten.

1. Mehl. Da ich gerade erst angefangen habe, Brot zu backen, habe ich nur Allzweck verwendet, aber ich bin bestrebt, eines Tages glutenfreies Mehl zu verwenden.
2. Wasser. Der andere Hauptbestandteil in Brot. Hefepakete benötigen warmes Wasser. Ich benutze fast immer kalt und habe keine negativen Erfahrungen gemacht. Das Brot verschwindet genauso schnell.
3. Zucker. Dieser ist nicht notwendig, obwohl Hefepakete sagen, etwas Zucker in das warme Wasser zu mischen und dann die Hefe hinzuzufügen. Wenn ich weiß, dass meine Hefe in Ordnung ist, kümmere ich mich nicht einmal um Zucker oder Proofing. Ich halte Zucker für optional, aber wenn Sie ein süßeres Brot wie Brioche machen, sollten Sie Zucker hinzufügen.
4. Salz. Von dem, was ich gelesen habe, werden 2% des Gewichts des Mehls benötigt, obwohl ich es auch ein bisschen zu salzig für mich gefunden habe. Oder vielleicht mache ich nur meine Mathematik falsch.
5. Sauerteig. Hefe oder Backpulver. Ich habe bisher nur Hefe verwendet und dies an kalten Tagen getan, sodass mein Teig nicht viel aufgegangen ist. Aber ich glaube nicht, dass die Hefe schuld ist. Ich fand diesen Artikel über Lifehacker am nützlichsten.

Einfach, oder? Mit einem Standmixer und Knethaken ist es noch einfacher. Ich habe gehört, dass, mit Brot, der Himmel ist die Grenze mit dem, was Sie tun können, und fügen Sie. Meine Familie ist nicht abenteuerlustig, also habe ich gerade an Brioche gearbeitet (die Butter, Eier, manchmal Zucker und Milch hinzufügt), wenn das Wetter angenehm ist und einen warm genug Tag bietet, damit ich nicht muss die Hitze einschalten oder den Ofen benutzen, um einen anständigen Aufstieg zu bekommen.

Schauen Sie sich an: Wie man Brot macht

Da haben Sie es also. Eine grundlegende Liste der Zutaten für Kuchen, Kekse und Brot. Das Beste ist, selbst wenn Sie nur eine kleine Menge einer Sache haben, ist es relativ einfach, die Mengen an die Verhältnisse anzupassen, da die Verhältnisse auf dem Gewicht basieren.

Viel Spaß beim Backen!

Für mehr von meinen Abenteuern in der Küche Backen oder mehr Rezepte, Drop von der Küche.