Ambur Mutton Biryani | Ambur star Mutton Briyani

Ambur Mutton Biryani | Ambur star Mutton Briyani

Ambur Mutton Biryani ist eine berühmte Biryani-Sorte, die im Volksmund als Ambur Star Briyani bekannt ist und bei der Hammelstücke zart mit minimalen Gewürzen und einer einzigartigen Methode gekocht werden.

Dieser Ambur-Zubereitungsstil ist sehr einzigartig, dem im berühmten Biryani-Outlet „Star Briyani“ gefolgt wird.

Wenn Sie bemerkt haben, hier nennen sie es als Briyani statt Biryani, wie sie in Ambur nennen.

Dies ist die Methode, die Arcotech für königliche Nawab-Familien in den früheren Tagen in der Gegend von Ambur und Vaniyambadi im Distrikt Vellore angewendet hat. Und es wurde auf der ganzen Welt so beliebt. Wie die Leute, die dieses Biryani zubereiten, ausdrücklich erwähnen, sollten wir bei dieser speziellen Methode niemals Ghee und grüne Chilischoten wie andere Biryani-Sorten verwenden.

Diese Methode beinhaltet einen Dum-Prozess, für den sie einen großen mit Holzkohle gefüllten Holzofen verwenden, der dem Fleisch ein ausgezeichnetes langsam gekochtes Aroma sowie Zartheit verleiht. Als besondere Erwähnung möchte ich sagen, dass die Reissorte, die in diesem Ambur Star Mutton Briyani verwendet wird, Seeraga Samba (wie im Süden genannt) ist, der allgemein als Jeera-Reis bekannt ist.

Hammelfleisch in großen Eisen Kadais gekocht, und halb gekocht seeraga Samba Reis wird hinzugefügt und in dum Prozess. Aber hier nehmen wir den gleichen Stil mit einem Schnellkochtopf und einem Mini-Dum, einfach zu Hause zu tun. Außerdem gibt es ein paar frische Pasten, die Sie vorher vorbereiten müssten.

Befolgen Sie den Vorgang genau wie hier angegeben und versuchen Sie nicht, die rote Chilipaste durch Pulver zu ersetzen, da dies den Geschmack verändert. Zum Beispiel verwenden wir bei dieser Methode anstelle von Ingwer-Knoblauchpaste separate Pasten für Ingwer und Knoblauch. Zuerst Knoblauchpaste in Öl kochen, später mit Ingwerpaste anbraten. Dies ist die genaue Reihenfolge, in der Ambur Style Star Mutton Briyani hergestellt wird.

Darüber hinaus möchte ich sagen, dass Sie den Schritt des Hinzufügens der Hälfte des Quarks in Öl, wie erwähnt, nicht ändern. Dies ist einer der wichtigsten Schritte, die von den beliebten Ambur-Köchen erwähnt werden.

Für andere Nicht-veg Biryani Rezepte aus meinem Blog:

Huhn Biryani in einem Kocher

Dindigul Stil Huhn Biryani

Huhn dum biryani

Vorbereitung:

• Jeera-Reis (Seeraga Samba) 20 Minuten lang waschen und einweichen.
• Hammelstücke putzen und beiseite stellen.
• 7 rote Chilis und 3 Kashmiri-Chilis in warmem Wasser einweichen. Für ein halbes kg Hammelfleisch und 2 Tassen Reis habe ich diese vielen verwendet. Sie können die Menge jedoch nach Ihren Wünschen ändern. Kashmiri-Chilis verleihen dem Ambur-Hammel-Biryani eine schöne natürliche rote Farbe. Sie können diese überspringen, wenn Sie keine haben, und einfach mit normalen roten Chilis fortfahren. Nach 15 minuten, schleifen in eine glatte paste mit wenig wasser.

• Knoblauchpaste und Ingwerpaste getrennt mit wenig Wasser mahlen und beiseite stellen.
• Zwiebel in Scheiben schneiden und Tomate hacken.
• Minze, Korianderblätter abspülen und hacken.

Rezept zur Herstellung von Ambur Star Mutton Biryani:

Wie man Biryani base Mutton Masala kocht:

• Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen, Lorbeerblatt, Zimt, Kardamom und Nelken anbraten.

• Die Hälfte des Quarks in das Öl geben und sehr schnell umrühren, bevor der Quark brennt. Sie können hellbraune Soße von Quark sehen, aber keine Sorge.

• Fügen Sie zuerst die Knoblauchpaste hinzu und rühren Sie weiter.

• Einmal, wenn der rohe Geruch von Knoblauch vollständig verschwunden ist, fügen Sie Ingwerpaste hinzu.
• Ingwerpaste gut in Öl anbraten.

• Fügen Sie nun geschnittene Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie braun werden.

• Gehackte Tomaten hinzufügen und weich kochen und den restlichen Quark einschenken.

• Mischen Sie auch Minzblätter und Korianderblätter.

• Dies ist die Zeit, um die rote Chilipaste hinzuzufügen und gut zu mischen.

• Hammelfleisch gut waschen und in den Masala geben.

• Sie können das erforderliche Salz für die Biryani hinzufügen.

• Mischen Sie alles und gießen Sie zwei Tassen Wasser.

• Deckel mit Herddeckel mit Gewicht darauf und Schnellkochtopf für fünf Pfeifen.

Wie man Jeera-Reis kocht:

• In der Zwischenzeit beim Kochen Hammel, in einem anderen Herd kochen etwa 6 Tassen Wasser.

• Wenn das Wasser zu kochen beginnt, fügen Sie eingeweichten und abgetropften Seeraga-Samba-Reis hinzu.

• Lassen Sie den Reis nur 5 Minuten kochen. Überprüfen Sie weiter, bis die Körner halb gekocht sind.

• Bitte beachten Sie, dass der Jeera-Reis sehr zart und klein ist und weniger Zeit zum Kochen benötigt.
• Kochen Sie den Reis nur 3/4. Bedeutet, dass der Reis außen weicher, aber innen immer noch fest sein sollte.

• Überprüfen Sie oft und einmal die Hälfte oder 3/4.

Wie man Dum für die Biryani gibt:

• Lassen Sie den Druck des Kochers auf natürliche Weise fallen und öffnen Sie den Deckel.

• Den halb gekochten und abgetropften Jeera-Reis in das Hammelcurry geben.

• Mischen Sie vorsichtig zusammen mit einem TL Zitronensaft.

• Schließen Sie mit einer Platte, ohne eine Lücke zu hinterlassen.

• Halten Sie ein schweres Gewicht auf der Platte (ich habe einen anderen Herd voller Wasser verwendet).

• Halten Sie eine alte Tawa auf einem Herd.

• Platzieren Sie nun das gesamte Setup wie hier gezeigt auf der Tawa. Der untere Kocher ist Biryani und der obere Kocher ist für das Gewicht.

• Herd einschalten, 20 min ungestört auf niedriger Flamme halten.
• Nach 20 Minuten Dum abschalten und das köstliche und fabelhafte Ambur Mutton Biryani ist servierfertig.

• Sie können die Biryani vom Herd auf einen anderen übertragen, ohne die empfindlichen Reiskörner zu zerbrechen. Mit Hammelcurry servieren.

Tipps:

1) Sie können dem gleichen Rezept folgen, um auch das Ambur Chicken Biryani zuzubereiten. Aber die einzige Änderung wäre für Huhn, keine Notwendigkeit, 5 Pfeifen zu geben. Nur Druck kochen bis zu zwei Pfeifen und fahren Sie mit anderen Schritten fort.

2) Befolgen Sie die Reihenfolge der Schritte genau, um den ursprünglichen Geschmack von authentischem Ambur-Hammel-Briyani zu erhalten.

3) Multiplizieren Sie die Menge jeweils für große Chargen.

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