Unsere Freunde von America’s Test Kitchen sind ständig auf der Suche nach den neuesten und besten Küchenhelfern. Manchmal sind die beeindruckendsten kulinarischen Werkzeuge jedoch etwas, das wir vielleicht bereits besitzen, aber noch nicht alle Möglichkeiten erkannt haben, wie wir es verwenden können. Ein typisches Beispiel: Portionsschaufeln. Oder wie die meisten von uns an sie denken: Eiskugeln. Lisa McManus ist verantwortlich für die Gerätetests bei America’s Test Kitchen. Die geschäftsführende Produzentin Sally Swift sprach mit ihr über dieses raffinierte, zeitsparende Werkzeug, das Ihrer Küche und Ihrem Tisch einheitliche Schönheit verleiht. Verwenden Sie Ihre neue (oder alte) Portion Schaufel, um perfekt große Kekse mit diesem America’s Test Kitchen Rezept für klassische zähe Haferkekse zu machen.
Sally Swift: Ich habe eine Freundin, die eine großartige Bäckerin ist und bald Geburtstag hat. Hast du irgendwelche Gedanken über ein Stück hinterhältiger, intelligenter, preiswerter Ausrüstung, die ich für ihn bekommen könnte?
Lisa McManus: Eines der Lieblingssachen, die wir gefunden haben – und eines der Dinge, die ich am meisten liebe – sind Portionschaufeln. Diese Dinge sind großartig. Manche Leute denken an sie als Eiskugeln, aber sie sind so viel mehr.
SS: Und perfekt für einen Bäcker, oder? Sag mir, wie du sie benutzt.
LM: Wir verwenden sie für alle möglichen Dinge: Wann immer Sie etwas Schnelles und Einheitliches wollen, wenn Sie etwas herausholen. Im Allgemeinen etwas ziemlich weich und schwer zu handhaben, sonst wird es klebrig und alles über alles. Dinge wie Keksteig, Muffinteig, Kartoffelsalat, Eis. Aber dann, für eine kleinere Größe, könnten Sie eine ganze Reihe von Keksteig superschnell portionieren; Es kommt alles gleich groß heraus, backt gleichmäßig und sieht professionell aus. So machen sie es. Das ist das Geheimnis.
Lisa McManus Foto: Amerikas Testküche SS: Darüber hätte ich noch nie nachgedacht. Worauf achten wir beim Kauf einer Portionsschaufel?
LM: Wir haben sie getestet und festgestellt, dass einige sehr schwer zu quetschen sind. Du hast das Gefühl, dass du viel zu viel Handübung bekommst; Es ist anstrengend und es wird dich zermürben, bevor du mit dem Keksteig fertig bist. Einige von ihnen sind zu locker, und das ist auch ein Problem. Die Portionschaufel ist eine kleine runde Schaufel mit einem gleitenden Stück Metall, das beim Drücken um die Rückseite herumläuft und das herausdrückt, was Sie geschöpft haben. Wenn es nicht genug Spannung hat – wenn sich das kleine Stück Metall nicht reibungslos bewegt -, geht das Zeug hinein, aber es kommt nicht heraus. Oder es kommt heraus und es startet – oder wird auf dem Weg nach draußen verstümmelt. Es gibt viele Möglichkeiten, wie sie scheitern können. Sie scheinen alle ähnlich zu sein, aber es gibt unterschiedliche Verhaltensweisen, wenn Sie sie verwenden. Es gibt bestimmte, die du einfach nicht willst; Sie sind mehr Arbeit, als sie dich retten.
SS: Gibt es eine bestimmte Größe, die gut funktionieren würde, wenn Sie eine Portion Schaufel in Ihrem Haus haben würden?
LM: Wenn Sie viele Kekse backen, haben wir uns angesehen, welche Größe. Denn dann machen die Leute große Chargen. In den Ferien oder zu jeder Zeit, wenn Sie Kekse backen, haben Sie normalerweise ein paar Dutzend, mit denen Sie arbeiten. Sie können Ihre Zeit und Arbeit um große Beträge reduzieren. Wir haben einen Test gemacht, bei dem wir den gleichen Teig mit einem Esslöffel portioniert haben. Bevor du es satt hast, bist du fertig!
SS: Ich kann mir vorstellen, dass die Testsitzung mit einer Stoppuhr läuft.
LM: Wir haben es zeitlich festgelegt; Wir haben auch jeden Cookie gemessen und gewogen, um zu sehen, wie sie herauskamen und ob sie gleichmäßig waren. Es ist viel einfacher, einen einheitlichen Keks mit einer Portionsschaufel zu bekommen. Wir fanden etwa drei Esslöffel Größe ist die beste Größe. Eines der Dinge, auf die Sie achten müssen, ist jedoch, dass dies professionelle Tools sind, und sie haben eine unverbraucherfreundliche Art, sie zu beschreiben. Sie werden sagen, es ist ein # 24 oder so. Was das bedeutet ist, wenn Sie einen Level Scoop haben, werden 24 davon benötigt, um einen Quart zu füllen. Nun, wer kann sich daran erinnern? Und wer hat eine Ahnung, wie das aussieht, wenn Sie nicht in der professionellen Backwelt sind?
Unser Favorit ist eine Kugel mit drei Esslöffeln, die eine großartige Größe für Kekse hat. Es heißt OXO Good Grips Large Cookie Scoop, es sind fünfzehn Dollar. Es hat schöne Spannung und fühlt sich großartig an. Einfach schnappen, schnappen, schnappen und Sie können Ihr Backen sehr schnell erledigen. Die Kekse kommen bei gleicher Größe perfekt heraus, sie backen gleichmäßig, man bekommt keine, die brennen, während die anderen nicht fertig sind. Es ist unsere Geheimwaffe.
Portion Scoops Equipment Review
Nachgedruckt mit Genehmigung von America’s Test Kitchen
Gewinner – Sehr zu empfehlen
OXO Good Grips Large Cookie Scoop
$ 14.97
Mit griffigen gummierten Griffen und einer inneren Feder mit genau dem richtigen Widerstand war diese Portion Scoop sehr angenehm zu halten und zu drücken. Es gab auch Teig mit der saubersten und kontrolliertesten Bewegung.
Empfohlen
Vollrath Edelstahl Squeeze Disher – #24
$17.45
Obwohl die glatte Ganzstahlkonstruktion die Griffe etwas rutschiger machte als die unseres Gewinners, war diese Portionschaufel im Allgemeinen leicht zu halten und zu drücken. Wenn überhaupt, war seine innere Feder auf der losen Seite und bot etwas weniger Kontrolle beim Loslassen des Teigs.
Empfohlen mit Vorbehalt
Norpro Grip-EZ Scoop, Santoprene—Griff, 53mm
$ 14.18
Dieses Modell hatte schöne griffige Griffe, aber eine Superstiff-Feder machte es physisch schwierig, wiederholt zu drücken – es „fühlt sich an wie ein Griffstärker“, wie ein Tester es ausdrückte. Und es löste den Teig mit einem leicht ruckartigen, unordentlichen Plop.
Nicht empfohlen
Vollrath NSF Certified Disher – #24 Größe, 1 1/3 oz. kapazität
$ 13.38
Leider hatten alle außer den größten Händen Schwierigkeiten, den langen, steifen Hebel dieser Schaufel zu erreichen, der in einem Winkel von 45 Grad zum Griff positioniert war, was die Verwendung sehr unangenehm und umständlich machte. Und es gab den Teig weniger ordentlich aus und zerdrückte ihn auf dem Weg nach draußen.
Zeroll Universal EZ Disher in Rot
$12.99
Tester waren sich einig in ihrer Verachtung für diese Portionsschaufel, deren fadenscheiniger Kunststoffgriff für besonders rutschigen Gebrauch sorgte. Schlimmer noch, dieses Modell bot sehr wenig Kontrolle und schleuderte den Teig aus der Schaufel.