Anthony Bourdain fühlte sich mit Chicago verbunden, und viele Einwohner der Stadt taumeln am Freitagmorgen, nachdem sie von seinem Tod erfahren haben. Bourdain brachte Burt’s Place’s Pizza in the Suburbs, das Schwiegermutter-Sandwich der South Side und Hot Dougs Gourmet-Würstchen ins nationale Rampenlicht. Im Jahr 2009, als No Reservations seine Chicago—Episode ausstrahlte, nannte er die Stadt „einen Koloss mitten im Land“ mit „allem, was ich an einer Stadt liebe – hohen Türmen, harten Ecken und scharfen Ellbogen. Und natürlich Essen.“
Bevor Bourdain Burt Katz’Zauberei ausprobierte, beschrieb er Chicago Deep-Dish Pizza als „ein Gebräu, von dem ich immer geglaubt habe, dass es Lasagne in einer Kruste ist als alles, was den stolzen Namen Pizza tragen könnte.“ Er gab später zu, dass Deep Dish köstlich war – er kämpfte nur damit, es Pizza zu nennen.Während Bourdain widersprüchliche Gefühle über Chicago Deep Dish hatte, gab er zu, dass die Hot Dogs der Stadt den New Yorker überlegen waren, da Chicago „den besten Hot Dog der Welt“ serviert. Da, ich sagte es, und ich meinte es ernst. Jetzt verpiss dich.“
Sein Einfluss auf die Köche war enorm. Stephanie Izard (Mädchen & die Ziege) lernte Bourdain kennen.“Tony hat mich sehr unterstützt, seit wir uns vor 12 Jahren zum ersten Mal am Set von Top Chef getroffen haben“, sagte sie über einen Sprecher. „Als er mir ein Kompliment machte, wirkte es sich nachhaltig aus, weil er einfach nie voller Scheiße war. „
Bourdain freundete sich auch mit dem Besitzer des Old Town Ale House, Bruce Cameron Elliott, an. Er widmete dem legendären Tauchgang zwei Segmente in zwei TV-Shows. „Es ist wirklich das, was in meinem Leben fehlt“, sagte er. „Ich brauche eine alte Bar.Für die Episode 2009 nannte er die Entenfett-Pommes, die bei Hot Doug’s serviert wurden, „Pommes Frites, die im Nektar der Götter gekocht wurden.“ Als Doug Sohn am Freitagmorgen erreicht wurde, sagte er, es sei zu früh, um einen Kommentar abzugeben, und er brauche Zeit, um die Nachrichten zu verarbeiten.Während desselben Besuchs tolerierte Bourdain einen Auftritt in der Show des umstrittenen Schockjocks Mancow Muller und brachte ihn nach Silver Palm in West Town, wo er das Three Little Pigs Sandwich des Diners als eines der besten des Landes bezeichnete.
Im Rückblick auf diese Episode, die 2008 gedreht wurde, besucht Bourdain Homaro Cantu im Moto, dem West Loop Restaurant des verstorbenen Küchenchefs. Wie Bourdain starb Cantu durch Selbstmord. Die Tribune-Reporterin Louisa Chu erschien in dieser Episode ohne Vorbehalte. Sie half bei der Erleichterung des Besuchs in Chicago, nachdem sie Bourdain 2004 in Paris getroffen hatte.“Der traurigste Teil, denke ich, ist sein Vermächtnis, dass er den besten Job der Welt hatte“, sagte Chu am Freitag. „Ich erinnere mich oft, als er diesen Kommentar geteilt hat, als wir zusammen in der Öffentlichkeit waren. Er sah mich an und gab mir den Blick, wo es der beste Job der Welt war, aber es war auch einer der schwierigsten.“
Chu hat am Freitagmorgen eine Geschichte für The Trib eingereicht, in der sie mit Cantus Witwe Katie McGowan spricht. Bourdains Tod erinnert an die psychische Gesundheit, die die Lebensmittelindustrie stark beeinflusst.“Wir sollten alle an diesem Punkt wissen, dass es sich um eine Krankheit handelt und dass Selbstmord die Folge sein kann“, sagte Chu. „Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Ressourcen verfügbar sind.“
Hier sind mehr von Bourdains denkwürdigsten Zitaten über Chicago.
„Ich habe Shows in LA gemacht, aber LA ist eine fantastische Zersiedelung. San Francisco? Eine tolle Stadt. New Orleans? Ein Geisteszustand. Chicago? Chicago ist eine Stadt.“ – No Reservations, 2009
„Chicago ist groß – nicht irgendeine Art von groß – ich spreche große Metropole groß. Ich liebe diese Stadt. Meiner Meinung nach ist es die einzige andere echte Metropole in Amerika.“ – Keine Reservierungen, 2009.
„Du wachst in Chicago auf, ziehst den Vorhang zurück und weißt, wo du bist. Du könntest nirgendwo anders sein. Du bist in einer großen, dreisten, muskulösen, breitschultrigen Stadt. Eine riesige, völlig nicht-neurotische, sich ständig bewegende, großherzige, aber kaltblütige Maschine mit Millionen von beweglichen Teilen — ein Biest, das, wenn es nicht respektiert oder nicht ernst genommen wird, ohne Reue über dich rollen wird.“ – Medium Essay für Teile unbekannt, 2016.“Es ist auch, wie ich oft betonen möchte, eine der letzten großen NO-BULLSHIT-Zonen Amerikas. Pomposität, Anmaßung, Lüfte jeglicher Art, Douchery und mangelnder Sinn für Humor werden Sie in Chicago nicht weit bringen. Es ist eine Eigenschaft, die mit Glasgow geteilt wird – einer anderen Stadt, die ich mit einem ähnlichen Ethos und einer ähnlichen Geschichte der Arbeiterklasse liebe.“ – Medium essay, 2016
„Chicago ist eine Stadt, eine Stadt, die sich niemals mit einer anderen Stadt messen muss. Andere Orte müssen sich daran messen lassen. Es ist groß, es ist kontaktfreudig, es ist hart, es ist eigensinnig, und jeder hat eine Geschichte.“ – Teile unbekannt, 2016
Hier sind einige lokale Reaktionen. Dieser Beitrag wird später am Tag mit mehr aktualisiert.
„Ich hatte manchmal mit Bourdain zu kämpfen — mit seiner Dreistigkeit und seinen einzeiligen Sprüchen -, aber ich weiß auch, dass er mehr als jeder andere Millionen von Menschen dazu inspiriert hat, aus ihren Schalen auszubrechen und die Fülle zu erleben, die unsere Welt zu bieten hat. Und ich weiß, dass er der Grund dafür ist, dass Tausende junger Köche eine Karriere in der Küche verfolgt haben. Er machte das Lieben und Kochen von Essen zu einem der angesagtesten Dinge, denen sich jeder widmen konnte. In den kommenden Jahren wird sein Verlust in der kulinarischen Welt spürbar sein.“ – Chef Rick Bayless, wie der Sun-Times erzählt.
„Ich habe Anthony vor 18 Jahren bei Blackbird kennengelernt, kurz nach der Veröffentlichung von Kitchen Confidential. Obwohl ich ihn nicht so gut kannte, Paul war nicht in der Stadt und einer der Köche erkannte ihn zufällig, Also ging ich rüber und stellte mich vor. Nach dem Essen fragte er, ob er zurück in die Küche gehen könne, um zu plaudern und den Köchen an der Leitung zu danken. Er verbrachte ungefähr eine halbe Stunde mit ihnen. Alle bewunderten ihn; er war zugänglich und engagiert, und er machte eine große Sache, das Team für das Kochen für ihn zu danken. Zu dieser Zeit galt alles, was in der Küche vertraulich war, als tabu. Er ging ein großes Risiko ein, seine Perspektive zu teilen – nicht nur mit der Restaurantgemeinschaft, sondern mit einem breiten Publikum, das wahrscheinlich nicht viel über die Back-of-House-Küchenkultur oder sogar über den Betrieb von Restaurants wusste. Alle meine Interaktionen mit ihm im Laufe der Jahre waren positiv. Er war sowohl in der Restaurantwelt als auch in der Welt selbst einflussreich. Menschen zusammenbringen, das ist es, was er getan hat.“ – Donnie Madia, Partner bei One Off Hospitality
„Ich hatte das Glück, ein paar Mal mit Anthony abzuhängen. Er war immer sehr witzig und brachte eine kontroverse Stimme in unsere Branche, was ich für wichtig halte. Er war ein großer Fan von Avec, und an einer Stelle, er stand sogar im Restaurant auf und sagte: ‚Dies ist die Zukunft des Essens in Amerika! Das bedeutete mir etwas. Das ist unglaublich traurig für mich persönlich.“ – Paul Kahan, Koch und Partner bei One Off.