Die wunderbare Welt der Met-Serie – Teil 2
Melomel
Der Melomel ist ein Frucht-Met, es gibt jedoch einige Unterkategorien mit bestimmten Namen wie Cyser (mit Äpfeln), Pyment (mit Trauben) und Beeren- oder Steinobst-Met. Melomels können mit einer Kombination von Früchten aus mehreren Fruchtmet-Unterkategorien (wie Trauben und Steinobst) hergestellt werden. Einige Beispiele sind Zitrusfrüchte, getrocknete Früchte (Datteln, Pflaumen, Rosinen usw.), Birnen, Feigen, Granatäpfel, Kaktusfeige, Bananen, Ananas und die meisten anderen tropischen Früchte. Geben Sie im Zweifelsfall die Frucht hier ein – die Richter sollten flexibel sein, wenn Früchte in anderen Kategorien nicht explizit genannt werden. Die Verwendung von Melomel als Unterkategoriename bedeutet nicht, dass andere Met in der Kategorie Fruchtmet nicht auch Melomel sind; Die Wahl wurde getroffen, um zu vermeiden, dasselbe Wort zweimal in verschiedenen Kontexten zu verwenden. Die kulinarische, nicht botanische, die Definition einer Frucht wird hier verwendet. Wenn Sie eine Frucht mit dem Wort „technisch“ als Teil der Beschreibung rechtfertigen müssen, dann meinen wir das nicht. Gesamteindruck: In gut gemachten Beispielen ist die Frucht sowohl unverwechselbar als auch gut in das honigsüße Säure-Tannin-Alkohol-Gleichgewicht des Mets integriert. Verschiedene Obstsorten können zu sehr unterschiedlichen Eigenschaften führen; Erlauben Sie eine Variation im Endprodukt.
Cyser
Ein Cyser ist ein Melomel aus Äpfeln (in der Regel Mostäpfeln). In gut gemachten Beispielen ist die Frucht sowohl unverwechselbar als auch gut in das honigsüße Säure-Tannin-Alkohol-Gleichgewicht des Mets integriert. Einige der besten starken Beispiele haben den Geschmack und das Aroma eines gereiften Calvados (Apfelbrand aus Nordfrankreich), während subtile, trockene Versionen ähnlich wie viele feine Weißweine schmecken können. Es sollte eine ansprechende Mischung aus Frucht- und Honigcharakter geben, aber nicht unbedingt eine gleichmäßige Balance. Im Allgemeinen ist eine gute Tannin-Süße-Balance erwünscht, obwohl es sehr trockene und sehr süße Beispiele gibt.
Pyment
Ein Pyment ist ein Melomel aus Trauben (im Allgemeinen aus Saft). Pigmente können rot, weiß oder rot sein, genau wie bei Wein. In gut gemachten Beispielen ist die Traube sowohl unverwechselbar weinig als auch gut in das Honig-Süß-Säure-Tannin-Alkohol-Gleichgewicht des Mets integriert. Weiße und rote Versionen können sehr unterschiedlich sein, und der Gesamteindruck sollte charakteristisch für die Art der verwendeten Trauben und suggestiv für eine ähnliche Sorte Wein sein. Es sollte eine ansprechende Mischung aus Frucht- und Honigcharakter geben, aber nicht unbedingt eine gleichmäßige Balance. Im Allgemeinen ist eine gute Tannin-Süße-Balance erwünscht, obwohl es sehr trockene und sehr süße Beispiele gibt.
Berry Mead
Ein Berry Mead sind Melomels mit Beeren, wie Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren (schwarz, rot und weiß), Erdbeeren, boysenberries, Holunderbeeren, Marion Beeren, Maulbeeren, Preiselbeeren, Huckleberries, Cranberries, etc. Im Allgemeinen würde jede Frucht mit ‚Beere‘ im Namen qualifizieren. Beeren können Samen haben, aber keine Steine / Gruben; Einige sind Aggregate von Drillingen. Kombinationen von Beeren können hier eingegeben werden. Die kulinarische, nicht botanische, die Definition einer Beere wird hier verwendet. Wenn Sie eine Frucht mit dem Wort „technisch“ als Teil der Beschreibung rechtfertigen müssen, dann meinen wir das nicht. In gut gemachten Beispielen ist die Frucht sowohl unverwechselbar als auch gut in das honigsüße Säure-Tannin-Alkohol-Gleichgewicht des Mets integriert. Verschiedene Obstsorten können zu sehr unterschiedlichen Eigenschaften führen; Erlauben Sie eine Variation im Endprodukt.
Steinfrucht-Met
Ein Steinobst-Met sind Melomels aus Steinobst wie Kirschen, Pflaumen, Pfirsichen, Aprikosen und Mangos. Steinobst ist fleischige Frucht mit einer einzigen großen Grube oder Stein. Die kulinarische, nicht botanische Definition von Steinobst wird hier verwendet. Wenn Sie eine Frucht mit dem Wort „technisch“ als Teil der Beschreibung rechtfertigen müssen, dann meinen wir das nicht. Kombinationen von Steinobst können hier eingegeben werden. Gesamteindruck: In gut gemachten Beispielen ist die Frucht sowohl unverwechselbar als auch gut in das honigsüße Säure-Tannin-Alkohol-Gleichgewicht des Mets integriert. Verschiedene Obstsorten können zu sehr unterschiedlichen Eigenschaften führen; Erlauben Sie eine Variation im Endprodukt.
Gewürzmet
Obst & Gewürzmet
Ein Obst- und Gewürzmet ist ein Met, der eine oder mehrere Früchte und ein oder mehrere Gewürze enthält. Siehe die Definitionen von Obst, die in den verschiedenen Unterkategorien von Fruchtmet verwendet werden; Jede dort qualifizierte Zutat erfüllt hier die Anforderung „Obst“. Für die Zwecke dieser Unterkategorie erfüllt jede Zutat, die für die Verwendung in der Unterkategorie Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsemet geeignet ist, auch hier die Anforderung „Gewürz“.
In gut gemachten Beispielen sind die Früchte und Gewürze sowohl unverwechselbar als auch gut in das Honig-Süß-Säure-Tannin-Alkohol-Gleichgewicht des Mets integriert. Verschiedene Arten von Früchten und Gewürzen können zu sehr unterschiedlichen Eigenschaften führen; Erlauben Sie eine signifikante Variation im Endprodukt
Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsemet
Ein Gewürz-, Kräuter- oder Gemüsemet enthält ein oder mehrere Gewürze, Kräuter oder Gemüse (in dieser Stildefinition werden diese zusammen als „Gewürze“ bezeichnet). Die kulinarische, nicht botanische Definition von Gewürz, Kraut oder Gemüse wird hier verwendet. Wenn Sie ein Gewürz, Kraut oder Gemüse mit dem Wort „technisch“ als Teil der Beschreibung rechtfertigen müssen, dann meinen wir das nicht. Für diese Kategorie gelten die gleichen Definitionen wie für die ähnlich benannte Bierkategorie. Zusätzlich zu den offensichtlicheren Gewürzen, Kräutern und Gemüse, die in diese Unterkategorie passen, sind die folgenden Zutaten explizit enthalten: Rosen, Hagebutten, Ingwer, Rhabarber, Kürbisse, Chilischoten, Kaffee, Schokolade, Nüsse (einschließlich Kokosnuss), Zitrusschalen / Schale und Tees (außer denen, die ausschließlich zur Erhöhung des Tanninspiegels verwendet werden, nicht zum Hinzufügen von Geschmack). Gesamteindruck: In gut gemachten Stilbeispielen sind die Gewürze sowohl unverwechselbar als auch gut in das honigsüße Säure-Tannin-Alkohol-Gleichgewicht des Mets eingearbeitet. Verschiedene Arten von Gewürzen können zu sehr unterschiedlichen Eigenschaften führen; Erlauben Sie eine Variation im Endprodukt.
Specialty Mead
Braggot
Ein Braggot ist ein Met, der mit Malz hergestellt wird. Eine harmonische Mischung aus Met und Bier mit den charakteristischen Merkmalen beider. Abhängig von der Basisart des Bieres, der Honigsorte und der allgemeinen Süße und Stärke ist eine breite Palette von Ergebnissen möglich. Bieraromen neigen dazu, etwas typische Honigaromen zu maskieren, die in anderen Met gefunden werden.
Experimenteller Met
Ein experimenteller Met ist ein Met, bei dem alles möglich ist. Dies könnte für Met gelten, die mehrere Met-Unterkategorien mischen oder zusätzliche Quellen für fermentierbare Stoffe (z. B. Ahornsirup, Melasse, brauner Zucker oder Agavennektar), zusätzliche Zutaten (z. B. Liköre, Rauch usw.) verwenden.), alternative Verfahren (z.B., Glasur), Gärung mit nicht-traditionellen Hefen (z. B. Brettanomyces, belgisches Lambic oder Ale usw.), oder andere ungewöhnliche Zutaten, Verfahren oder Techniken wären ebenfalls in dieser Kategorie geeignet. Eiche-Alterung zwingt einen Met nicht unbedingt in den experimentellen Met-Stil, es sei denn, das Fass hat neben dem Holz eine andere Eigenschaft (wie Bourbon). Dieser Met sollte den Charakter aller Zutaten in unterschiedlichem Maße aufweisen und eine gute Mischung oder Ausgewogenheit zwischen den verschiedenen Geschmackselementen aufweisen. Welche Zutaten auch immer enthalten sind, das Ergebnis sollte als fermentiertes Getränk auf Honigbasis erkennbar sein.
Mit diesen grundlegenden Kategorien, können wir gehen und entdecken Sie die wunderbare Welt des Met mit einem guten Verständnis von dem, was der Geschmack von bestimmten Met sein könnte, nur durch das Lesen der Flasche.
Es wird nächste Woche für den ‚how to brew‘ -Artikel sein – aber um das Warten zu versüßen, arbeiten wir auch an einer Liste von Rezepten für Sie.