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Zuletzt aktualisiert am 12. Januar 2020 von Küchenchef Mireille
Banane Peze – Haitianische doppelt gebratene Wegerich – Tostones in Spanisch sprechenden karibischen Inseln ist Banane Peze in Haiti, wenn auch mit einigen kleinen Änderungen, die ein anderes Geschmacksprofil schafft!
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Gebratener Wegerich ist eine allgegenwärtige Beilage zu jeder karibischen Mahlzeit. Entweder gekochter oder gebratener grüner oder reifer Wegerich begleiten fast jede Mahlzeit. Reife Wegerich zu braten ist ziemlich einfach. Einfach schälen, in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Das Braten von grünem Wegerich erfordert etwas mehr Arbeit. Selbst wenn man nur lernt, wie man die Haut von der grünen Wegerich leicht entfernt, braucht man etwas Geschick. Bis ich ein How-to-Video erstelle, hoffe ich, dass meine Anweisungen für Sie klar genug sind, aber wenn Sie Probleme oder Fragen haben, hinterlassen Sie bitte einen Kommentar und ich werde auf alle Fragen antworten.
In den meisten Teilen der Karibik wird grüner Wegerich doppelt gebraten. Es wird zuerst in dicke Scheiben geschnitten und gebraten, um ihm ein wenig Farbe zu geben. Es wird dann mit einem Gadget namens Tostonera abgeflacht und dann wieder gebraten. Wenn Sie keine Tostonera haben, können Sie die Wegerich auch mit einer schweren, in Aluminiumfolie eingewickelten Gusseisenpfanne andrücken. Was Banane Peze – Haitian Double Fried Plaintain etwas anders macht, ist, dass es zwischendurch in eine Salzessiglösung getaucht wird. Dies schafft eine zusätzliche Geschmacksstufe, die gebratene grüne Wegerich auf die nächste Stufe bringt!
WIE MAN GRÜNE KOCHBANANEN PFLÜCKT
Aber bevor wir mit der Herstellung von Banane Peze beginnen, wollen wir zuerst über das Pflücken von Kochbananen sprechen. Ich treffe immer noch jeden Tag Leute, die noch nie Kochbananen gegessen haben. Es überrascht mich nicht mehr, aber da ich von karibischen Eltern komme, versuche ich sie davon zu überzeugen, was sie verpassen. Viele sagen mir manchmal, dass sie es versuchen wollen, aber sie sind sich nicht sicher, wie sie die Kochbananen auf dem Markt mit der Farbpalette von grün über gelb bis schwarz pflücken sollen.
Der schlimmste Wegerich ist, wenn er sich in der Zwischenphase befindet. Es ist noch nicht ganz reif, aber es ist nicht mehr grün. Es ist halb so herzhaft und süß und für mich ist es wie eine schizophrene Wegerich. Es weiß nicht, was es ist. Bin ich grün? Bin ich reif? Es weiß es einfach nicht!
Um Banane Peze zu machen, müssen Sie nicht Ihre Wegerich grün sein. Auch die Enden sollten nicht gelb sein. Wenn Sie irgendwo auf dem Wegerich gelb sehen, beginnt er reif zu werden. Wählen Sie eine andere, die vollständig grün ist.
Um mehr über das Pflücken, Schälen und Kochen von grünen und reifen Kochbananen zu erfahren, siehe hier!
HOW TO MAKE BANANE PEZE – Haitian Plantain Fritters
In Haiti, if we are serving it as a party appetizer instead of just with a meal, it might be serviert mit Pikliz oder Sos Ti Malice.
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Banane Peze – Haitian Double Fried Plantain
Ingredients
- 2 green plantains
- 1/2 cup water
- 3 tablespoons vinegar
- 1 1/2 teaspoon salt
- extra salt for post frying
- oil for frying
Instructions
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Peel and slice plantains into large pieces.
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Erhitzen Sie eine Pfanne mit genügend Öl zum flachen Braten. Die Wegerichscheiben auf jeder Seite etwa 2 Minuten goldbraun braten.
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Auf Papiertüchern entfernen.
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In einer kleinen Schüssel Wasser, Essig und Salz vermischen.
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Für den nächsten Schritt können Sie die flache Seite eines großen Messers wie ein Hackmesser verwenden oder einen schweren Topf (Gusseisen) in Folie einwickeln und den Boden des Topfes verwenden. Ich habe ein Tool in Karibik und Lateinamerika Märkte genannt tostonera.
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Legen Sie die gebratenen Wegerichscheiben in die Tostonera und drücken Sie sie herunter. Alternativ können Sie die gebratenen Wegerichscheiben auf ein Schneidebrett legen und mit dem Hackmesser oder dem gusseisernen Topf nach unten drücken, bis die gebratene Wegerichscheibe abgeflacht ist.
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Achten Sie darauf, nicht zu flach zu machen. Andernfalls zerfällt die Wegerich im nächsten Schritt.
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Tauchen Sie abgeflachte Wegerichscheiben etwa 30-45 Sekunden lang in Essiglösung.
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Mit Papiertüchern trocken tupfen.
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Nochmals in heißem Öl auf beiden Seiten einige Minuten braten, bis sie knusprig sind.
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Sobald es aus dem heißen Öl kommt, streuen Sie es schön mit Salz und legen Sie es auf Papiertücher, um überschüssiges Öl aufzunehmen.
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Servieren Sie mit jeder haitianischen Mahlzeit!