Als Homebrewer möchten wir alle unsere Würze nach dem Kochen schnell abkühlen. Würze muss auf eine Temperatur abgekühlt werden, bei der die Hefe sicher aufgeschlagen werden kann. Eine schnelle Abkühlung hilft auch bei der Bildung von Kältepausen und minimiert — wenn einige sehr leichte Basismalze verwendet werden – die Produktion von Dimethylsulfid (DMS), einem Molekül, das Bier einen gekochten Maisgeruch verleiht. Darüber hinaus stellt die schnelle Bewegung der Würze durch den Bereich von 160-120 ° F (71-49 ºC) sicher, dass kontaminierende Organismen eine geringere Chance haben, bei diesen für ihr Wachstum günstigen Temperaturen Fuß zu fassen.
Cool
Wir alle haben die Fülle der verfügbaren Methoden genutzt, um unsere Würze so schnell und sicher wie möglich vom Kochen auf die Pitchtemperatur zu kühlen. Kühler oder Waschbecken mit Eis, gefrorenen Wasserkrügen und halb gefüllten Badewannen sind die primitivsten unter ihnen. Diese Methoden unterscheiden sich in ihrer Wirksamkeit und lassen Sie in Bezug auf die Kontamination der Würze, an deren Herstellung Sie so hart gearbeitet haben, unterschiedlichen Risiken ausgesetzt. Sie alle funktionieren jedoch bis zu einem gewissen Grad . . . zumindest mit einer 5 Gallonen (19 L) Charge — oder kleineren Mengen konzentrierter Würze, die auf einem Herd hergestellt werden. Versuchen Sie jedoch, einen 15-Gallonen (57-L) kochenden Topf in und aus einer Badewanne zu heben.
Kühler
Eine sauberere und einfachere Methode ist die Verwendung eines Tauchkühlers. Diese Geräte sind bei Homebrewern beliebt, ihre Kapazität ist jedoch etwas begrenzt. Die wichtigste Überlegung ist das Volumen.Unter Verwendung der algebraischen Formel (nr2h) für das Volumen eines Zylinders — was ein Rohr ist, ein langer dünner Zylinder — hat eine 3/8 „(95 mm) x 25 Fuß (7,6 m) Tauchspule 32 Kubikzoll (537 Kubikzentimeter) Volumen, was etwas mehr als einem halben Liter Flüssigkeit entspricht. Dies ist die Menge an Würze, die der Kühler verdrängt, und das Volumen des Kühlmediums, das während des Abkühlens für die Arbeit zur Verfügung steht (Wärme aus der Würze entfernen). Die Würze neben diesem „halben Liter Kälte“ wird also gekühlt.
Sie können die Würze rühren, um sie an den Spulen vorbeifließen zu lassen, aber dies erfordert praktische Anstrengungen während der Würzekühlung (und Ihre Hände können es vorziehen, an diesem Punkt des Brautages auf einer anderen Art von kaltem Pint zu sein). Wenn Sie den Brühkessel öffnen, um ihn mit dem Kühler umzurühren, können sich Mikroorganismen in der Luft in Ihrer Würze ansiedeln, wenn sie sich in einem für ihr Wachstum günstigen Temperaturbereich befinden. Und wenn Sie sich Sorgen machen, Ihre Würze zu belüften, während sie heiß ist, scheuen Sie sich möglicherweise davor, Ihren Tauchkühler zu verwirbeln. Geben Sie den Gegenstromkühler ein.
Der coolste
Was wäre, wenn Sie dieses Volumen Würze in Kontakt mit dem Kühler nehmen und mit einer konstanten Geschwindigkeit umdrehen könnten? Und was wäre, wenn Sie das Wasser nehmen und durch frisches, kühles Wasser mit konstanter Geschwindigkeit ersetzen könnten? Wenn du das tun könntest, was hättest du? Im Wesentlichen hätten Sie die Vorteile des Rührens ohne Aufwand oder Risiko. Dies ist die Theorie hinter dem Gegenstromkühler. Anstatt immer die gleiche Würze in Kontakt mit der Kühlschlange zu haben, fließen frische heiße Würze und kaltes Wasser ständig aneinander vorbei. Das Kühlwasser ist gewöhnliches Leitungswasser und das Wasser und die Würze kommen nie in direkten Kontakt miteinander. Die Würze berührt nur Kupfer und bleibt in einem Rohr eingeschlossen, so dass keine Gefahr der Belüftung oder Kontamination besteht, die durch Rühren entstehen könnte.
Das Wort „Gegenstrom“ beschreibt das Strömungsmuster von Wasser und Würze relativ zueinander. Der Würzeeintrittspunkt befindet sich am Wasseraustritt und der Wassereintrittspunkt befindet sich am Würzeaustritt, sodass sich die beiden Flüssigkeiten in entgegengesetzte Richtungen aneinander vorbeibewegen. Dies ist wichtig, da die wärmste Würze zu Beginn ihres Aufenthalts im Kühler auf das wärmste Wasser trifft und beim Austritt auf das kälteste Wasser mit der niedrigsten Temperatur trifft. Die heiße Würze hat zunehmend kühlere Bedingungen und wandert durch den Kühler und überträgt kontinuierlich Wärme an das Kühlwasser.Der hier beschriebene Kühler reduzierte, wenn er mit 21 ° C (70 ° F) Leitungswasser getestet wurde, die kochende Würze mit einer einfachen Schwerkraftzufuhr in nicht mehr Zeit auf wenige Grad des Kühlwassers, als es der Fall wäre Nehmen Sie den Kochtopf mit der Schwerkraft ab. Ein zusätzlicher Vorteil ist ein Trick, den ich von einem unserer lokalen Profis gelernt habe. Nachdem die Würze abgekühlt und die Hefe aufgeschlagen ist, bleibt nur noch das Aufräumen. Ich nehme einen Teil des (jetzt gut erhitzten) Abflusswassers auf, während ich abkühle, und speichere es für diese Verwendung. Der Kühler kann also tatsächlich zwei Zwecken dienen.
Bau eines Gegenstromkühlers
Okay, wir wissen jetzt, warum wir einen wollen. Wie wir einen bekommen, Massenproduzierte Einheiten stehen dem Homebrewer zu Preisen zwischen fünfzig und über hundert Dollar zur Verfügung, abhängig von den Konstruktionsmerkmalen des einzelnen Kühlers. Kits, die die Teile zur Verfügung stellen, damit man eine Einheit auf eigene Kosten so wenig wie zwanzig Dollar zusammenbauen kann. Sobald jedoch die Kosten für die zusätzlichen Elemente, die für die Fertigstellung der Baugruppe erforderlich sind, wie z. B. die Kupferrohre, hinzukommen, können die Kosten leicht mit denen einer vorgefertigten Einheit mithalten.
Die Konstruktion dieses Geräts ist überraschend einfach, dauert weniger als eine Stunde und erfordert nur wenige Komponenten, die in jedem Baumarkt oder Baumarkt erhältlich sind. Wie gezeigt, kostet es bei $ 39.
Der Kühler ist ein grundlegendes „Rohr in einem Rohr“ -Design. Der Schlüssel zu seiner Funktion ist die Armatur, die den Anschluss der Eingangs- und Ausgangsschläuche und -rohre ermöglicht und alle Komponenten des Würzebehälters und des Kühlmantels verbindet und abdichtet.
Verwendung eines Gegenstromkühlers
Die Verwendung des Geräts ist einfach. Befestigen Sie den Frisch- (Kühl-) Wasserschlauch am Wassereinlass und befestigen Sie einen Auslassschlauch, um das heiße Wasser zu Ihrem Abfluss- oder Auffangbehälter zu bringen. Befestigen Sie Ihr Würzeabgaberohr (ich verwende ein faserverstärktes 3/8 „Polyrohr, das direkt vom Auslassventil meines Kochtopfs ausgeht) am Würzeeinlass des Kühlers (oberes Kupfer).
Um das Gerät zu desinfizieren, öffne ich das Würzeventil am Kochtopf und lasse heiße Würze durch die Spule laufen. Ich lasse ein oder zwei Liter Flüssigkeit ohne Kühlwasser durch den Kühler laufen, schließe dann das Ventil am Topf und verwerfe diese Würze. Ich befestige dann ein desinfiziertes 3/8 „-Rohr am Würzeauslass des Kühlers (unteres Kupfer) und schalte das Kühlwasser ein. Öffnen Sie das kochende Topfventil wieder und lassen Sie die Würzeentladung direkt in Ihren desinfizierten Primärfermenter laufen. Diese Würze ist jetzt gut genug abgekühlt, damit Sie
Ihre Hefe aufschlagen können.
Nach Gebrauch die Kühlwasserschläuche abnehmen und die Außenhülse langsam ablaufen lassen. Spülen Sie den Kupferrohrteil des Kühlers gut mit Wasser ab – je heißer, desto besser – und lassen Sie ihn gut abtropfen.
Ich mache meine anfängliche Reinigung des Kupferrohrs und periodische nachfolgende Reinigungen mit einem Ätz-Zitronen-Zyklus, gefolgt von einer Heißwasserspülung. Dies ist wahrscheinlich nicht notwendig, wenn Ihre Routine die Hygiene angemessen respektiert, aber es gibt mir ein wenig mehr Vertrauen, dass sich keine Fehler im Kühler befinden.
Das Hinzufügen dieses Tools zu Ihrem Prozess ist wie der Wechsel von einem Fahrrad zu einer Ducati. Der alte Weg bringt dich dorthin, aber der neue Weg funktioniert so viel besser. Sobald Sie dieses einfache und kostengünstige Tool in Ihre Routine integriert haben, werden Sie sich fragen, wie Sie jemals darauf verzichtet haben.