Es gibt kein einziges Essen, nach dem ich mich häufiger sehne, aber seltener esse als echtes Texas-Barbecue-Brisket. Dies ist das Komfortessen meiner Erziehung.
Daher gab es wahrscheinlich kein anderes neues Restaurant, auf das ich mich mehr gefreut habe als Heritage Barbecue, eine echte Räucherei im texanischen Stil, die derzeit in San Juan Capistrano im Bau ist.
Ich verfolge Heritage Barbecue seit ein paar Jahren auf Instagram, da die Gründer Daniel und Brenda Castillo Bilder und Geschichten von Dutzenden der besten Grilllokale in Texas gepostet haben, eine wirklich epische Tour hinter die Kulissen durch die geheimnisvollsten, guten alten netzwerk von Offset-Rauchern, Dry Rubs und Mesquite.
Während sie nicht unterwegs sind, haben sie ihr eigenes Fleisch über Nacht in ihrer Einfahrt geraucht und es auf den Parkplätzen verschiedener Brauereien in Orange County verkauft. Ich habe es mehrmals versucht und bin gescheitert, aber egal wie früh oder spät ich aufgetaucht bin, Die Warteschlange für Brisket erstreckte sich unendlich um den Block. Die Wartezeiten wurden immer auf weit über zwei Stunden geschätzt. Ich bin nicht so geduldig.
Meine Sinne wurden brutal gehänselt, ich gab immer auf und ging hungrig. Ich habe einmal gesehen, wie ein Mann in einem Pop-up in Costa Mesa betrunken ohnmächtig wurde. Er hatte so lange in der Schlange gestanden und die ganze Zeit Bier getrunken, dass er bewusstlos zu Boden fiel und hart auf seinem Gesicht landete. Das ist es, was manche Leute bereit sind, durchzumachen, um einen echten Grill wie diesen zu bekommen, der 14 Stunden lang schwelt.
Ich hatte mich mit der Vorstellung abgefunden, dass ich Heritage’s Brisket erst probieren würde, wenn das Restaurant schließlich eröffnet würde, und wahrscheinlich erst Monate danach, wenn die Schlangen endlich nachlassen.
Aber die Pandemie brachte diese Pop-ups auf Parkplätzen zum Stillstand, so dass die Castillos jetzt ihr geräuchertes Fleisch stattdessen online verkaufen. Ich habe sofort ein ganzes Bruststück geschöpft. Ich fuhr aufgeregt 45 Meilen hin und zurück, um es abzuholen.
Es ist alles, was ich mir erhofft hatte. Das Bruststück ist in eine knusprige, pfeffrige schwarze Rinde gehüllt, die ein dickes Fettband direkt darunter verbirgt. Das Fleisch ist intensiv rauchig, geschmeidig, saftig und duftend. Es ist so skandalös fettig, dass es keine Sauce braucht. Echtes Texas Barbecue tut es nie.
Wie auch immer, sie verkaufen derzeit keine Sauce, also musst du das woanders kaufen oder es jetzt selbst machen. Gleiches gilt für die Seiten. Ihr neuer Online-Shop verkauft nur geräuchertes Fleisch: Bruststück, Rinderrippen, Tri Tip, Schweinelenden und Putenbrust. Und du musst es abholen. Sie liefern nicht. Sie aktualisieren den Laden jede Woche, aber die meisten Dinge sind innerhalb von Stunden ausverkauft, Wenn Sie also online gehen und einen leeren Laden sehen, versuchen Sie es später noch einmal. Halten Sie die ganze Woche aktualisieren. Es wird die Mühe wert sein.
Heritage Barbecue
Was es kostet: Brisket sells for about $28 per pound
Instagram: @heritagebarbecue
Order online: heritagebarbecue.square.site/s/shop