Wenn Sie mit unseren Craft-Beer-Bewertungen Schritt gehalten haben, dann bin ich sicher, dass Sie das Wort Schnürung schon einmal gehört haben. Nur für den Fall, dass Sie keine Ahnung haben, worüber ich gesprochen habe, werde ich Ihnen sagen, worum es heute geht. Sorry im Voraus, Schnürung hat nichts mit Geschenken zu tun. Obwohl ein wirklich gutes Bier als Geschenk der Biergötter und -göttinnen angesehen werden könnte.
Wie Beine für Wein sind, ist Schnürung für Bier. Spitze sind die weißen, gitterartigen Schaumringe (manchmal wie Schwimmhäute), die an den Seiten eines Glases vom Bierkopf zurückbleiben, wenn ein Bier getrunken wird. Typisch für belgische Biere, aber nicht nur auf diesen Stil beschränkt. Einige Rückstände vom Kopf bleiben an jedem Abschnitt des Glases und hinterlassen an jedem Punkt, an dem Sie das Bier trinken, eine unverwechselbare Markierung. Je langsamer Sie ein Bier mit einem gesunden Kopf trinken, desto mehr Schnürung werden Sie sehen. Es gibt zwei Hauptfaktoren, die die Qualität Ihres Bieres bestimmen: Die Art des Bieres und wie sauber Ihr Glas ist.
Die Biersorte spielt keine Rolle, wenn das Glas nicht sauber ist. Der Bierkopf liebt ein gut gespültes Glas. Lippenstift, Chapstick, Fett oder Fett und restliche Öle aus Waschmittel oder Seife töten oder dämpfen die Kopfretention stark. Biergläser, die gründlich von Hand gewaschen und luftgetrocknet sind, sind am besten. Wenn Sie ein Bier direkt nach dem Spülen konsumieren, versuchen Sie am besten nicht einmal, es abzutrocknen. Alle Flusen vom Handtuch töten auch Ihre Kopfbildung. Gießen Sie einfach so viel Wasser wie möglich aus und gießen Sie Ihr Bier direkt hinein. In der Tat wird das restliche Wasser in der Tasse helfen, die Poren im Glas zu füllen, was Ihnen eine noch größere Kopfbildung gibt, so dass keine Luft irgendwo eingeschlossen wird, wodurch der Kopf stark aufsteigt!
Wenn Bier schäumt, liegt es offensichtlich an der Bildung von Blasen. Dieses Phänomen wird als Keimbildung bezeichnet. Die Physik der Keimbildung als Ganzes ist nicht vollständig verstanden, und es gibt eine große Gruppe von Proteinen und kleineren Polypeptiden (zusätzliche Proteine), die als Gruppe und einzeln als Schaumpositive wirken können. Deshalb ist der Stil des Bieres für einen großen Kopf genauso wichtig. Die Elemente, die den Kopf produzieren, sind Würzeprotein, Hefe und Hopfenreste. Das Kohlendioxid, das die Blasen im Kopf bildet, entsteht während der Fermentation. Die Karbonisierung kann vor oder nach der Abfüllung des Bieres erfolgen. Je mehr Kohlensäure, desto größer sollte der Kopf sein. Wenn das Bier in der Flasche weiter gärt, karbonisiert es auf natürliche Weise und der Kopf bildet sich beim Öffnen und / oder Gießen des Bieres. Wenn das Bier pasteurisiert oder gefiltert wird, muss das Bier mit Druckgas kraftvoll kohlensäurehaltig gemacht werden. Die Dichte und Langlebigkeit des Kopfes wird durch die Art des Malzes und des Zusatzes bestimmt, aus dem das Bier fermentiert wurde. Unterschiedliche Maischepläne, Hopfen und Getreidequellen beeinflussen auch die Kopfretention. Im Allgemeinen neigt Weizen dazu, größere und langlebigere Köpfe als Gerste zu produzieren.
Die weißen Ringe, die um Ihr Bier herum bleiben, wenn Sie es trinken, sind also die Schnürsenkel … jetzt sollten Sie besser verstehen, wie das jeweilige Bier, das wir überprüfen, trinken wird, und wissen, was einen langanhaltenden Kopf und seine Ringe verursacht. Sie werden solche Liebe und Schönheit finden, wenn Sie ein Bier trinken, das wunderbare Spuren der Schnürung hinterlässt. Es ist ein Kunstwerk … und für mich sagt mir die Schnürung, dass während des Brauprozesses alles richtig gemacht wurde.
Auf geht’s!