Was wäre, wenn ich Ihnen sagen würde, dass es ein Rezept gibt, das vegetarisch ist und Ihre Kinder es lieben würden! Nun Freunde, diese Art von Rezept existiert. Sie können es machen, bevor die Kinder von der Schule nach Hause kommen, und es dann in den Ofen stellen, wenn sie essfertig sind. Ich bin alles über Taco Dienstag (mit einer Seite von Guac), aber sobald Sie diese Enchiladas versuchen, müssen Sie diese Tacos für eine Weile betrügen. Die meisten dieser Zutaten sind Speisekammer Heftklammern für mich: bohnen, Spinat (gefroren oder frisch) Tortillas und Käse. Sie können leicht ein Protein ersetzen oder hinzufügen, wenn Ihr Herz es wünscht. Wenn Sie versuchen, mehr Gemüse zu verstecken, sind Paprika, Zwiebeln oder Tomaten eine großartige Ergänzung für die Füllung. Mit so vielen Variationen könnte man im Grunde die ganze Woche Enchiladas machen. Und lassen Sie mich Ihnen sagen, wenn Sie diese versuchen … könnten Sie nur.
Zutaten
- 6 oz Babyspinat
- 1 15 oz Dose schwarze Bohnen
- 1/3 Tasse Koriander, gehackt
- 1 Tasse gefrorener Mais
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 2 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 EL Chilipulver/li>
- 1 EL Olivenöl
- 8 Mehl Tortillas
- 2 Tassen geriebener Käse (mexikanische Mischung)
- 1 15.5oz Glas rote Enchilada-Sauce
Richtungen
Heizen Sie den Ofen auf 350 vor.
Für die Enchilada-Füllung:
- In einer mittelgroßen Pfanne auf mittlere Hitze stellen und Olivenöl hinzufügen. Den Spinat dazugeben, umrühren und kochen, bis er welk ist. Sobald es verwelkt ist, fügen Sie den gefrorenen Mais hinzu und kochen Sie noch ein paar Minuten, bis es aufgetaut ist.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die schwarzen Bohnen, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Kreuzkümmel, Chilipulver, Koriander und 1 1/2 Tassen geriebenen Käse hinzu und mischen Sie zusammen.
Montieren Sie die Enchiladas:
- Gießen Sie ein wenig von der Enchilada-Sauce in den Boden einer Auflaufform und verteilen Sie sie, um den Boden der Schüssel leicht zu bedecken.
- Füllen Sie jede Enchilada, geben Sie einen großen Löffel der Füllung in eine Tortilla, rollen Sie sie auf und legen Sie sie mit der Seite nach unten in die Auflaufform. Wiederholen Sie mit allen Tortillas.
- Gießen Sie den Rest der Enchilada-Sauce über die Tortillas. Streuen Sie die restlichen 1/2 Tasse geriebenen Käse über die Enchiladas.
20 Minuten im Ofen backen. Heiß servieren und genießen.
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