Curry-Ei-Salat ist ein einfaches, cremiges, leckeres Mittagessen, das sich perfekt für Sandwiches, Wraps oder Salat-Wraps oder mit Crackern und Gemüse eignet. Es ist nur 5 Zutaten und fertig in etwa 30 Minuten – und eine große für die Woche voraus zu machen!
Es war eine dieser Wochen, die sich so langsam bewegten, als ich nur schnell vorwärts gehen wollte. Geht es nicht immer so?
Wir haben die Kids’Spring Break nächste Woche. Ich freue mich sehr darauf, eine Woche frei zu sein und unsere große Reise mit ihnen zu unternehmen. ❤️
Aber bevor das beginnt, habe ich die ganze Wäsche und Verpackung zu tun und die ganze Arbeit zu beenden. Und es scheint sich an der Stelle einer Schnecke zu bewegen. Oh, und ich scheine eine kleine Erkältung zu haben. 🙄
Heute und morgen wird es wahrscheinlich noch langsamer, da die Kinder den ganzen Tag bei mir zu Hause sein werden. 😬 Also sollte ich besser durchdrehen und alles einpacken, damit der Urlaub schon kommen kann!
Ich habe kürzlich mit Ihnen die klassischen Southern Deviled Eggs meiner Mutter geteilt, die ein Urlaubsfavorit in unserem Haus sind und seit Jahren sind.
Heute nehme ich hartgekochte Eier mit meinem Curry-Eiersalat in eine andere Richtung.
Ich liebe Curry-Hähnchen-Salat (und muss mein Rezept dafür bald mit euch teilen!) und so wusste ich, dass ich Curry-Eiersalat probieren musste.
Das müssen Sie auch!
Es ist cremig mit einem Hauch von Süße und einem tiefen, erdigen Geschmack aus dem Currypulver, das auch eine wunderschöne Farbe hinzufügt.
Ich kann diesen Curry-Eiersalat tagelang essen! Vor allem, weil es so viele Möglichkeiten gibt, wie Sie es verwenden können, um es zu ändern. (Lesen Sie weiter für meine Ideen.)
Dies wäre auch großartig, um auf einer Brunchparty mit einigen Toastpunkten oder Crackern aufzubrechen.
Jeder wird um das Rezept betteln!
Hinweise zur Herstellung von Curry-Ei-Salat:
- Ich verwende fettreduzierte Mayonnaise für meine, aber Sie können normale Mayo oder einfachen griechischen Joghurt ersetzen. Oder probieren Sie es mit einer Kombination aus Mayonnaise und griechischem Joghurt.
- Ich benutze manchmal Sellerie in diesem für ein kleines bisschen Crunch, aber Sie könnten das weglassen, wenn Sie eine glattere Version bevorzugen.
- Sie können etwas fein gewürfelten roten Pfeffer oder Pimientos hinzufügen, wenn Sie möchten.
- Sie können auch ein paar frische Schnittlauchschnipsel hinzufügen oder darüber geben. Es fügt einen Pop der Farbe hinzu und sieht so hübsch aus.
Zum Servieren liebe ich es mit etwas extra gebrochenem schwarzem Pfeffer, roten Zwiebelscheiben und ein paar Spritzer scharfer Sauce. Ein Nieselregen Sriracha wäre auch toll für einen würzigen Kick! 🌶
Sie können dies als Eiersalat-Sandwich, als Salatwickel, offen auf Toast (wie unten abgebildet) oder einfach nur mit Crackern und Gemüse servieren.
Es wäre auch fantastisch als Eiersalat-BLT-Sandwich, wie ich es mit meinem normalen Eiersalat mache.
Dieser Eiersalat hält sich 2-3 Tage bedeckt im Kühlschrank.
Egal, ob Sie Eierreste von Ostern haben oder nicht, ich hoffe, Sie probieren diesen Curry-Eiersalat aus.
Es wird ein neuer Mittagsfavorit!
Viel Spaß!
XO,
Kathryn
P.S. Ich werde nächsten Montag frei nehmen, da wir unsere Frühlingsferien mit den Kindern in Disney World beginnen werden!! Ich werde nächsten Donnerstag mit einem neuen Rezept zurück sein.
Zutaten
- 6 große Eier
- 1 Stiel Sellerie, fein gewürfelt (ca. 1/4 Tasse)
- 1/4 Tasse fettreduzierte Mayonnaise
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 1 1/4 Teelöffel Currypulver
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Legen Sie die Eier in den Boden eines großen Topfes und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.
- Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Schalten Sie die Hitze aus, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Eier 20 Minuten ruhen.
- In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten zubereiten und in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Nach 20 Minuten die Eier abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen.
- Die Eier schälen und fein hacken.
- Die gehackten Eier in die Schüssel geben und gut umrühren.
- Mit extra Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Sie können auch einen weiteren Esslöffel Mayonnaise hinzufügen, wenn Sie es etwas cremiger möchten.
Anmerkungen
Ich verwende fettreduzierte Mayonnaise für meine, aber Sie können normale Mayo oder einfachen griechischen Joghurt ersetzen oder eine Kombination aus Mayonnaise und griechischem Joghurt verwenden.
Ich benutze Sellerie in diesem für ein kleines bisschen Crunch, aber Sie könnten das weglassen, wenn Sie eine glattere Version bevorzugen.
Sie können etwas fein gewürfelten roten Pfeffer oder Pimientos hinzufügen, wenn Sie möchten. Sie können es auch mit ein paar frischen Schnittlauchschnipseln hinzufügen oder darüber legen – ich liebe es, wenn ich welche zur Hand habe.
Ich serviere es gerne mit etwas extra gebrochenem schwarzem Pfeffer, roten Zwiebelscheiben und ein paar Spritzer scharfer Sauce. Ein Nieselregen von Sriracha wäre auch toll!
Sie können dies als Eiersalat-Sandwich, als Salat-Wrap, Open-Face auf Toast (wie abgebildet) oder einfach nur mit ein paar Crackern und Gemüse servieren. Es wäre auch fantastisch als Eiersalat BLT Sandwich, wie ich es mit meiner regulären Version von Eiersalat mache.
Dieser Eiersalat hält sich 2-3 Tage bedeckt im Kühlschrank.
Nährwertangaben:
4
Menge pro Portion: Kalorien: 161gesamtfett: 12ggesättigtes Fett: 3gCholesterin: 279MGNATRIUM: 259mgFaser: 1GZUCKER: 1gProtein: 10g
