Dünner Spatel

Diese italienischen Pistazienkekse ohne Mehl sind unglaublich einfach zuzubereiten und Sie können in 20 Minuten einen super leckeren Leckerbissen genießen. Sie sind ein bisschen zäh und extra nussig, also seien Sie nicht überrascht, wenn sie schnell verschwinden!

Pistazien sind meine Lieblingssorte und ich mag sie in allem. Ich mache ein leckeres Pistazieneis für, und ich mache mir nicht einmal die Mühe, die Pistazienstücke aus der Mischung zu nehmen, weil ich glaube, dass es den Spaß ruinieren würde. Ich bin auch dafür bekannt, Pistazien als Basis für ein Pesto zu verwenden, mit dem ich Pizza mit Mortadella mache, Sie können also sehen, dass meine Liebe zu diesen kleinen grünen Nüssen tief und wahr ist.

Es ist kein Wunder, dass ich auch gelernt habe, wie man gemeine Pistazien-Mandel-Kekse macht. Ich habe dieses Rezept durch viel Ausprobieren perfektioniert (nicht, dass ich mich beschwere), und das Ergebnis ist fabelhaft.

Ich habe versucht, diese Kekse mit Mandelmehl zu machen, aber ich fand es ziemlich unnötig, und die Textur war viel besser mit gemahlenen Mandeln. Diese Kekse ohne Mehl sind glutenfrei und milchfrei, und sie haben eine fudgy, leicht zähe Textur.

Ich verwende Demerara-Zucker für diese Kekse, weil ich es total mag, wie es einen leicht karamellartigen Geschmack bringt, der die Kekse wirklich besonders macht. Sie können es durch Caster oder Kristallzucker ersetzen, wenn Sie möchten, aber ich empfehle dringend, stattdessen einige Demerara-Zuckerkekse zuzubereiten.

Unten sehen Sie die Zutaten, die Sie für die Herstellung dieser Kekse benötigen.

Wie machen Sie die Cookies?

1. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und den Backofen auf 175C/350F vorheizen.

2. 100 g Pistazien und den Zucker in eine Küchenmaschine geben. Prozess, bis Sie keine großen Stücke von Nüssen sehen. Die Mischung in eine saubere Schüssel geben und die gemahlenen Mandeln untermischen.

3. Fügen Sie das Eiweiß, die Mandelessenz und die Vanilleessenz hinzu und mischen Sie es mit einem Spatel, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Wenn der Teig zu dick ist, verwenden Sie mehr Eiweiß, aber nur 1 TL auf einmal, bis Sie die richtige Konsistenz erhalten.

4. Die restlichen Pistazien in kleine Stücke schneiden.

5. Formen Sie runde Kekse mit Ihren Händen oder mit Hilfe einer Keksschaufel. Rollen Sie sie jeweils in die Pistazie und drücken Sie sie etwas flach, bevor Sie sie auf das vorbereitete Backblech legen.

6. 10 Minuten backen, bis sie leicht braun werden. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen (sie sind immer noch weich) und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie übertragen.

Wie werden diese Pistazienkekse aufbewahrt?

Die Kekse sind bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter gut haltbar. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig abgekühlt sind, bevor Sie sie in einen Behälter geben.

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