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Beschreibung

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• 4 doppelt geschnittene Schweinefleisch-Ribeye-Koteletts (2 1/2 bis 3 Zoll dick, jeweils etwa 1 Pfund)

Sole

• 2 Liter Wasser
• 1/2 Tasse Koscher salz (oder 1/4 Tasse Speisesalz)
• 1 Esslöffel brauner Zucker

Glasur

• 1/4 Tasse Honig
• Saft von 1 Zitrone (etwa 3 Esslöffel)
• 1 Teelöffel gehackter Rosmarin
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Die Koteletts salzen, die Glasur vorbereiten: Wasser, Salz und braunen Zucker umrühren, bis sich das Salz auflöst, dann über die Ribeye-Schweinekoteletts gießen. Die Koteletts mindestens eine Stunde und bis zu acht Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Rühren Sie die Glasurzutaten kurz vor dem Anzünden des Grills in einer kleinen Schüssel glatt. (Ich verwende einen Pyrex 2-Tassen-Messbecher als Schüssel – der Griff ist leichter zu greifen, wenn ich über dem Grill arbeite.)
2. Stellen Sie den Grill auf indirekte hohe Hitze (450 ° F+) ein: Bereiten Sie den Grill zum Kochen mit zwei Zonen vor – die Hälfte des Grills mit direkter hoher Hitze und die andere Hälfte ohne Hitze – und bürsten Sie dann den Grillrost sauber. Auf meinem Weber-Gipfel drehe ich alle Brenner auf hoch, schließe den Deckel und lasse den Grill zehn bis fünfzehn Minuten vorheizen. Dann putze ich die Roste mit meiner Grillbürste sauber, lasse zwei Brenner hoch und schalte die anderen Brenner aus. (Ich möchte eine interne Grilltemperatur von 400 ° F oder höher).
3. Die Koteletts bei starker Hitze anbraten: Die Koteletts aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie die Koteletts direkt bei starker Hitze auf den Grillrost. Die Koteletts anbraten und alle ein oder zwei Minuten umdrehen, bis sie auf beiden Seiten gebräunt und knusprig sind, etwa 8 Minuten. (Wenn Sie auf einem Gasgrill kochen, drehen Sie die Steaks nach dem zweiten Umdrehen um 90 Grad, um ein Diamant-Schraffurmuster auf den Steaks zu erhalten. Dies spielt bei einem Holzkohlegrill keine Rolle – Holzkohle bräunt die Steaks unabhängig von der Rostrichtung.)
4. Indirekt – Braten Sie die Koteletts bei indirekter Hitze auf 145 ° F: Bewegen Sie die Koteletts auf die Seite der indirekten Hitze des Grills, weg vom Feuer, mit der Knochenseite nach unten, und bürsten Sie sie dann mit einer Glasurschicht ab. Öffnen Sie den Deckel alle fünf Minuten, bürsten Sie die Koteletts schnell mit einer weiteren Glasurschicht und schließen Sie den Deckel wieder. Die Koteletts sind fertig, wenn sie eine Innentemperatur von 145 ° F erreichen, etwa 20 Minuten. Lassen Sie die Koteletts mindestens 3 Minuten ruhen und servieren Sie sie dann.

• Für medium-rare koteletts, kochen zu 135 °F interne, über 15 minuten. (Dies ist weniger als die vom USDA empfohlene Temperatur, aber meine Frau mag ihre Koteletts mittel-selten. Für Medium-gut, gehen Sie zu 155 ° F intern, etwa 25 Minuten … aber du wirst die Koteletts austrocknen.
• Dieses Rezept ist inspiriert vom Abendessen in Vaccaros Trattoria, meinem lokalen italienischen High-End-Restaurant. Ich machte mich daran, ihr tägliches Special zu duplizieren; ein Schweinekotelett mit zwei Knochen, serviert mit Süßkartoffeln und Rosenkohl.
• Für normale Esser wird ein doppelt dicker Kotelett zwei Personen dienen. Ich servierte fünf … und endete mit zwei Koteletts als Reste übrig.

Werkzeuge

• Grill (Mein massiver Weber Summit)
• Thermometer (Ein Sondenthermometer kann Sie bei genau der richtigen Temperatur warnen, aber gelegentlich mit einem sofort ablesbaren Thermometer zu überprüfen, funktioniert auch.)