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Gegrillte Double Cut Ribeye Schweinekoteletts mit Rosmarin, Honig und Zitronenglasur

Gegrillte Double Cut Ribeye Schweinekoteletts mit Rosmarin, Honig und Zitronenglasur

Ich hatte einen Plan – wie immer stand das Leben im Weg.

Mein Memorial Day Post war vor Monaten geplant – doppelt geschnittene Schweinekoteletts, inspiriert vom Abendessen in einem lokalen italienischen Restaurant. Ich muss die Grillsaison richtig beginnen, sonst wird mir meine Food-Blogger-Lizenz entzogen.

Dann begann die Frühjahrssportsaison, und seitdem krabble ich. Samstag würde mein großes Blog-Dinner sein, bis mir klar wurde, dass der Nachmittag ein Doubleheader war, mit mir als Ersatztrainer für die Softballmannschaft meiner Tochter. Ein gemütliches Abendessen wurde: „Schnell, wirf deine Stollen ins Auto, wir müssen deinen Bruder abholen und zum Supermarkt für die Schweinekoteletts gehen!“

Das ist in Ordnung – eine schnelle Salzlake, ein heißes Feuer und doppelt geschnittene Ribeye-Koteletts sind in etwa einer halben Stunde fertig. Sie müssen diese Monster speziell bestellen – fragen Sie Ihren Metzger nach doppelt geschnittenen Schweinekoteletts oder schneiden Sie alle zwei Knochen ein Schweinestall, etwa 2 1/2 bis 3 Zoll dick. Das sind Monsterkoteletts – jeder reicht aus, um zwei normale Menschen zu ernähren; Zwei von ihnen fütterten meine fünfköpfige Familie, mit ein paar wählerischen Essern in den Kindern.

Es gibt keine Möglichkeit, dieses dicke Kotelett bei direkter Hitze zu kochen. Stattdessen verbrenne und bewege ich die Koteletts bei direkter Hitze, bewege sie auf indirekte Hitze und beende sie langsam bei geschlossenem Deckel, wobei ich sie mit einer italienisch inspirierten Honigglasur bestreiche. Ich koche die Koteletts, bis mein Sondenthermometer 145 ° F plus eine 3-minütige Pause anzeigt. Dies macht sie sicher zu essen, nach den neuen USDA-Richtlinien. Aber bei so dicken Koteletts brauchen sie eine längere Pause – sagen wir 10 Minuten –, damit die Säfte nicht herausspringen, wenn ich in das Schweinefleisch schneide.facebook instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint drucken iconsquares quadrate iconheart herz iconheart solid heart solid icon

Beschreibung

Gegrillte Double Cut Ribeye Schweinekoteletts Mit Rosmarin, Honig und Zitronenglasur

Zutaten

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  • 4 doppelt geschnittene Schweinefleisch-Ribeye-Koteletts (2 1/2 bis 3 Zoll dick, jeweils etwa 1 Pfund)

Sole

  • 2 Liter Wasser
  • 1/2 Tasse Koscher salz (oder 1/4 Tasse Speisesalz)
  • 1 Esslöffel brauner Zucker

Glasur

  • 1/4 Tasse Honig
  • Saft von 1 Zitrone (etwa 3 Esslöffel)
  • 1 Teelöffel gehackter Rosmarin
  • 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

  1. Die Koteletts salzen, die Glasur vorbereiten: Wasser, Salz und braunen Zucker umrühren, bis sich das Salz auflöst, dann über die Ribeye-Schweinekoteletts gießen. Die Koteletts mindestens eine Stunde und bis zu acht Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Rühren Sie die Glasurzutaten kurz vor dem Anzünden des Grills in einer kleinen Schüssel glatt. (Ich verwende einen Pyrex 2-Tassen-Messbecher als Schüssel – der Griff ist leichter zu greifen, wenn ich über dem Grill arbeite.)
  2. Stellen Sie den Grill auf indirekte hohe Hitze (450 ° F+) ein: Bereiten Sie den Grill zum Kochen mit zwei Zonen vor – die Hälfte des Grills mit direkter hoher Hitze und die andere Hälfte ohne Hitze – und bürsten Sie dann den Grillrost sauber. Auf meinem Weber-Gipfel drehe ich alle Brenner auf hoch, schließe den Deckel und lasse den Grill zehn bis fünfzehn Minuten vorheizen. Dann putze ich die Roste mit meiner Grillbürste sauber, lasse zwei Brenner hoch und schalte die anderen Brenner aus. (Ich möchte eine interne Grilltemperatur von 400 ° F oder höher).
  3. Die Koteletts bei starker Hitze anbraten: Die Koteletts aus der Salzlake nehmen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Legen Sie die Koteletts direkt bei starker Hitze auf den Grillrost. Die Koteletts anbraten und alle ein oder zwei Minuten umdrehen, bis sie auf beiden Seiten gebräunt und knusprig sind, etwa 8 Minuten. (Wenn Sie auf einem Gasgrill kochen, drehen Sie die Steaks nach dem zweiten Umdrehen um 90 Grad, um ein Diamant-Schraffurmuster auf den Steaks zu erhalten. Dies spielt bei einem Holzkohlegrill keine Rolle – Holzkohle bräunt die Steaks unabhängig von der Rostrichtung.)
  4. Indirekt – Braten Sie die Koteletts bei indirekter Hitze auf 145 ° F: Bewegen Sie die Koteletts auf die Seite der indirekten Hitze des Grills, weg vom Feuer, mit der Knochenseite nach unten, und bürsten Sie sie dann mit einer Glasurschicht ab. Öffnen Sie den Deckel alle fünf Minuten, bürsten Sie die Koteletts schnell mit einer weiteren Glasurschicht und schließen Sie den Deckel wieder. Die Koteletts sind fertig, wenn sie eine Innentemperatur von 145 ° F erreichen, etwa 20 Minuten. Lassen Sie die Koteletts mindestens 3 Minuten ruhen und servieren Sie sie dann.

Hinweise

  • Für medium-rare koteletts, kochen zu 135 °F interne, über 15 minuten. (Dies ist weniger als die vom USDA empfohlene Temperatur, aber meine Frau mag ihre Koteletts mittel-selten. Für Medium-gut, gehen Sie zu 155 ° F intern, etwa 25 Minuten … aber du wirst die Koteletts austrocknen.
  • Dieses Rezept ist inspiriert vom Abendessen in Vaccaros Trattoria, meinem lokalen italienischen High-End-Restaurant. Ich machte mich daran, ihr tägliches Special zu duplizieren; ein Schweinekotelett mit zwei Knochen, serviert mit Süßkartoffeln und Rosenkohl.
  • Für normale Esser wird ein doppelt dicker Kotelett zwei Personen dienen. Ich servierte fünf … und endete mit zwei Koteletts als Reste übrig.

Werkzeuge

  • Grill (Mein massiver Weber Summit)
  • Thermometer (Ein Sondenthermometer kann Sie bei genau der richtigen Temperatur warnen, aber gelegentlich mit einem sofort ablesbaren Thermometer zu überprüfen, funktioniert auch.)

  • Kategorie: Sonntagsessen
  • Methode: Grillen
  • Küche: Amerikanisch

Doppelt geschnittene Schweinekoteletts Collage - rohe Koteletts oben, unten links auf dem Grill, unten rechts gegrillt | DadCooksDinner.com

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