Nachdem ich im Laufe meiner Karriere in einer Reihe von Testküchen gearbeitet habe, habe ich gelernt, dass fast nichts Hausköchen mehr Angst macht als die Idee, den Thanksgiving-Truthahn zu rösten. Ich verstehe es, für viele ist es das Herzstück der ganzen Mahlzeit. Persönlich konzentriere ich mich immer auf den Pekannusskuchen, besonders wenn er mit Bourbon geschnürt und mit Schokolade beladen ist.
Aber wenn Sie sich Sorgen um den Truthahn machen, ärgern Sie sich nicht! Wir haben Tipps, wie Sie den Truthahn feucht und würzig halten können – und was Sie tun können, wenn Sie vergessen, den Vogel aufzutauen. Was ist, wenn Sie nicht alle Werkzeuge haben, die Sie für Thanksgiving benötigen, wie eine Bratpfanne? Sie brauchen sich keinen weiteren Moment Sorgen zu machen. Sie können die Broilerpfanne, die mit Ihrem Ofen geliefert wurde, greifen und ein erstaunliches Herzstück eines Truthahns machen.
- Die Vorteile einer Broilerpfanne
- Wie man einen Truthahn mit einer Broilerpfanne röstet
- Schritt 1: Bereiten Sie die Aromaten vor
- Schritt 2: Den Truthahn würzen
- Schritt 3: Braten
- Schritt 4: Ruhen Sie sich vor dem Schnitzen aus
- Schritt 5: Verwenden Sie diese Tropfen
- 1920s
- Thanksgiving Frolic
- 1930er Jahre
- Singende Geschwister
- Von der Farm
- Versammeln Sie sich
- Truthahnprobleme
- Nimm einen Trommelstock
- 1940er Jahre
- Dad schnitzt den Truthahn
- Danke für die Freiheit
- Mom’s New Dishes
- Begnadigung des Präsidenten
- 1950er Jahre
- Helping Hands
- Thanksgiving-Parade
- Better Days
- Generationen zusammen
- Das dynamische Duo
- Holiday Crafts
- Zum Haus der Großmutter
- Thanksgiving im Dienst
- Babys erster Truthahn
- Der größte Vogel
- Gekleidet für das Wetter
- Ein besonderes Geschenk
- Bereit zum Schlemmen
- Putenbauern
- 1960er Jahre
- Backkatastrophe
- Mamas Rezepte
- Familienspaß
- Vegetarisches Erntedankfest
- Elektrisches Messer
- Suppentradition
- Retro-Küchenstil
- Thanksgiving in der Kabine
- Holiday Hot Pants
- 1970er Jahre
- Die alten Wege
- Freche Pilger
- 1980er Jahre
- Thanksgiving Joy
- Beliebte Videos
Die Vorteile einer Broilerpfanne
Sie haben alle den Satz gehört: „Verwenden Sie das richtige Werkzeug für den Job“, also scheint es natürlich logisch, dass das richtige Werkzeug zum Braten eines Truthahns eine Bratpfanne ist, oder? Nun, ich bin anderer Meinung. Erstens sind die meisten Bratpfannen drei bis vier Zoll tief, aber denken Sie daran, dass Ihr Truthahn darin sitzt. Mindestens ein Drittel bis die Hälfte des Truthahns wird von den Seiten der Pfanne abgeschirmt, während der Rest des Truthahns zum Ofen hin weit geöffnet ist. Was bedeutet das? Der Teil, der exponierter ist, neigt dazu, schneller zu kochen, und das ist normalerweise das zarte Brustfleisch. Der Teil, der durch die Pfanne besser geschützt ist, sind die Oberschenkel und Beine. Da wir die Brust gerne auf nicht mehr als 165ºF kochen, aber die Beine und Oberschenkel zwischen 170 und 175ºF mögen, sehen Sie das erste Problem?
Ich werde argumentieren, dass das beste Werkzeug für diesen Job die Broilerpfanne ist, die wahrscheinlich mit Ihrem Ofen geliefert wurde. Es hat zwei Stücke, die zusammenpassen und das obere Stück hat Löcher darin. Der Grund, warum ich das mag, ist, dass wenn sie zusammengefügt werden, normalerweise viel Platz zwischen ihnen ist, was Sie mit vielen Zwiebeln füllen können, Karotten, Sellerie und sogar der Putenhals. Während der Truthahn kocht, tropfen die Säfte in die Pfanne, wo das Gemüse den Geschmack unterstützt und die wertvollen Tropfen vor dem Verdunsten schützt. Dies hilft Ihnen, die meisten Tropfen für viele hausgemachte Soße zu bekommen. Wenn Sie keine Broilerpfanne haben, nehmen Sie ein schweres Backblech mit Seiten.
Was diese flache Pfanne auch tut, ist, jeden Teil des Truthahns der Hitze des Ofens auszusetzen. Dies stellt sicher, dass Ihre Beine und Oberschenkel der gleichen Hitze ausgesetzt sind wie das Brustfleisch. Das Schöne daran ist, dass die Brust viel größer ist als die Beine und Oberschenkel, sie wird 165ºF erreichen, während der Rest des Vogels 170ºF erreicht.
Wie man einen Truthahn mit einer Broilerpfanne röstet
Geschmack von zu Hause
Schritt 1: Bereiten Sie die Aromaten vor
Legen Sie 2 Tassen gehackte Zwiebeln, 1 Tasse gehackte Karotten und 1 sellerie im unteren Stück Ihrer Broilerpfanne. Fügen Sie den Hals und die Innereien hinzu, falls gewünscht. Mit dem Oberteil abdecken. Wenn Sie ein umrandetes Backblech verwenden, verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig darüber.
Schritt 2: Den Truthahn würzen
Legen Sie Ihren aufgetauten Truthahn auf das Broilergestell oder direkt auf das Gemüse, wenn Sie ein Backblech verwenden. Die Haut trocken tupfen und mit Olivenöl oder Pflanzenöl einreiben. Öl hilft Ihnen, schöne goldbraune knusprigere Haut zu bekommen, als Sie mit Butter bekommen würden. Innen und außen mit viel Salz und Pfeffer bestreuen.
Schritt 3: Braten
Schieben Sie den Truthahn zuerst in die Ofenbeine. Wir tun dies, weil die Ofentemperaturen im hinteren Teil des Ofens normalerweise wärmer sind. Dies hilft den Oberschenkeln, die höhere Wärme zu bekommen, die sie brauchen. Beginnen Sie bei 425 ° F; dies startet nicht nur das Kochen, sondern Sie werden auch feststellen, dass die Beine und Oberschenkel auf diese Weise besonders knusprig werden. Reduzieren Sie nach 40 Minuten die Ofentemperatur auf 325 ° F.
Schritt 4: Ruhen Sie sich vor dem Schnitzen aus
Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen, wenn die Innentemperatur fünf Grad unter dem gewünschten Gargrad liegt. Alle großen Gegenstände kochen weiter, nachdem sie aus dem Ofen genommen wurden. Das nennt man Carryover Cooking. Wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, bevor es 165ºF erreicht, können Sie sicherstellen, dass es nicht verkocht oder austrocknet.
Nun, da es aus dem Ofen ist, möchten Sie es etwa 20 bis 30 Minuten auf dem Schneidebrett sitzen lassen, bevor Sie überhaupt daran denken, es zu schneiden. Wenn Sie es direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in Scheiben schneiden, strömen alle Säfte heraus und Sie erhalten ziemlich trockenes Fleisch. Keine Sorge, der Truthahn wird in dieser Zeit nicht abkühlen.
Schritt 5: Verwenden Sie diese Tropfen
Wenn Ihr Truthahn auf der Theke chillt, ist es jetzt an der Zeit, alle köstlichen Pfannentropfen zu sammeln. Seien Sie vorsichtig, da sich möglicherweise viel heiße Flüssigkeit im Boden der Pfanne befindet. Gießen Sie den Inhalt durch ein Sieb und drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Gemüse. Dies ist dann die Basis für Ihre Soße.
Für diejenigen von euch, die eine Bratpfanne als Hochzeitsgeschenk von Ihrer Großtante Edna bekommen haben, und Sie wissen, dass sie danach suchen wird, wenn sie vorbeikommt, keine Sorge! Sie können es verwenden, um all diese köstlichen Rezepte zu machen.
Areldene Jenkins/Reminisce 1920s
Thanksgiving Frolic
Bevor sie sich dem Clan in einem After-Dinner-Scherz anschloss, 9-jährige Areldene Jenkins posierte für ein Bild mit ihrer Schwester Alice Jo, ihrer Mutter Nellie und ihrem Vater Maynard an Thanksgiving im Jahr 1922. Reisen Sie durch die Zeit mit Vintage-Urlaubsrezepten aus jedem Jahrzehnt.
Cora Owen/Reminisce 1930er Jahre
Singende Geschwister
„Wir vier Kinder, Tom, Irving, Mary Frances und ich, versammelten uns am Sonntagabend im November 1934 um den Tisch, um Hymnen zu singen. Wir haben unser Zuhause mit unserem Gesang aufgehellt, obwohl die Zeiten für unsere Familie hart waren „, sagt Cora Owen aus Wiscasset, Maine. Dies ist, wie viel Lebensmittel das Jahr kosten, in dem Sie geboren wurden.
Becky Ward/Reminisce Von der Farm
„Das ist mein Vater, Don Kretzer, auf der Farm der Familie in Ross County, Ohio, um 1938. Ich vermute, der Truthahn sollte bald zum Abendessen sein „, sagt Becky Ward aus Bainbridge, Ohio.
Regina Pacheco /Reminisce Versammeln Sie sich
„Pearl und Ernest Leland Fielden, die am Kopfende des Tisches saßen, genossen ein Thanksgiving der 1930er Jahre mit ihren Kindern und Enkeln in Knoxville, Tennessee“, schreibt Regina Pacheco. „Mein Vater, Ernest James, ist der Junge ganz rechts.“ Mit diesen lustigen Thanksgiving-Rezepten fühlen Sie sich wieder wie ein Kind.
Lottie Tish /Reminisce Truthahnprobleme
Hubert Tish Jr. ist mit seiner Mutter Lottie in den 1930er Jahren abgebildet, als die Firma ihres Mannes jedem Mitarbeiter zum Erntedankfest einen lebenden Truthahn schenkte. Lottie, eine neue Mutter mit wenig Kocherfahrung, war sich nicht sicher, was sie als nächstes tun sollte! Machen Sie diese häufigen Fehler nicht, wenn Sie Ihren Truthahn kochen.
Bob Spring/Reminisce Nimm einen Trommelstock
Bei Feiertagsfesten mit der Familie muss niemand schüchtern sein, Sekunden zu nehmen. Dieser Schnappschuss stammt von Bob Spring aus Bellingham, Washington. „Das Foto zeigt meine Mutter, die mit dem Truthahnbein herumalbert. Es wurde 1939 aufgenommen „, sagt er.
Bob Spring /Reminisce 1940er Jahre
Dad schnitzt den Truthahn
Bob Spring hat ein weiteres Thanksgiving-Foto von 1941 geteilt. „Ich war mit Norma Johnson verlobt. Ihr Vater Norman schnitzt Truthahn für seinen Enkel Edwin „, sagt Bob Spring. Diese Thanksgiving-Gerichte sind in 30 Minuten oder weniger fertig.
Vilma Herzog/Land Danke für die Freiheit
Vilmas Vater hat den Truthahn für die jährliche Erntedankfeier zu Ehren ihres neuen Lebens in diesem Land geschnitzt. Bringen Sie diese fast vergessenen Thanksgiving-Beilagen zurück.
Judy Sikorski /Reminisce Mom’s New Dishes
Judys Mutter Mary Schultz freute sich, Thanksgiving-Dinner auf ihren neuen Gerichten zu servieren, mit freundlicher Genehmigung eines nachdenklichen Ladies Home Journal-Fotografen, als die Familie 1948 für einen Artikel in der Zeitschrift ausgewählt wurde. Judy verwendet noch heute die Gerichte für Thanksgiving. Diese Erbstück Rezepte werden von Oma weitergegeben.
Abbie Rowe, National Park Service. Michael S. Truman Library & Museum Begnadigung des Präsidenten
1949 erhielt Präsident Harry Truman einen Geschenktruthahn, der wahrscheinlich zum Abendessen wurde. Heute erhalten zwei Truthähne (jeweils einer für den Präsidenten und den Vizepräsidenten) eine Thanksgiving-Begnadigung. Die Vögel gehen normalerweise zu einer Farm, um ihr Leben zu leben. Kennen Sie die Geschichte dieser beliebten Thanksgiving-Lebensmittel?
Reminisce 1950er Jahre
Helping Hands
Diese Anzeige von 1952 für S.O.S. erinnert Mütter daran, alle in der Familie in die Vorbereitung des großen Truthahnessens einzubeziehen. Und reinigung wird so viel einfacher mit diese magie scheuer pads. Douglass Crockwell, ein berühmter Illustrator für die Saturday Evening Post, entwarf das herzerwärmende Bild. Diese bewährten Reinigungstipps funktionieren tatsächlich.
Joe Kleefish /Reminisce Thanksgiving-Parade
Wie Paraden im ganzen Land spielte die Weihnachtsparade in Sheboygan, Wisconsin, am Samstag nach Thanksgiving im Jahr 1952 die farbenfrohen Ballonkreationen von Jean Gros. Die Parade bestand aus mehr als 40 großen Luftballons, darunter ein lächelnder Schneemann. Erfahren Sie unglaubliche Fakten über die Macy’s Day Parade.
Joan Hallford /Taste of Home Urlaub in einem neuen Zuhause „Dieses Foto wurde 1952 aufgenommen, nachdem meine Familie nach Fort Worth, Texas, gezogen war. Das bin ich links, mit meinem Vater und meiner Schwester an Thanksgiving „, sagt Joan Hallford.
Gordon Kellen/Reminisce Better Days
„Unsere Familie zog im Frühjahr 1948 nach Kalifornien, und für die nächsten Jahre waren die Dinge ziemlich hart“, sagt Gordon Kellen aus Fontana, Kalifornien. „Aber bis Thanksgiving 1953 waren die Dinge ein bisschen besser geworden, und zum ersten Mal sah unsere 3-jährige Tochter Susan einen gekochten Truthahn. Sie konnte das Fest kaum erwarten, das wir alle genossen.“ Strecken Sie Ihre Dollar mit budget-freundlichen Abendessen, die groß auf Geschmack sind.
Larry Miller/Reminisce Generationen zusammen
Diese Szene von 1953 stammt von Larry Miller aus Muncie, Indiana. „Jedes Thanksgiving versammelten sich drei Generationen im Haus meiner Leute in Summitville“, sagt er, „und ein Gruppenfoto war ein Muss. Meine Schwester Judy ist in der Mitte, unsere Mutter Anna ist die Dritte von links, und ich bin der hübsche junge Mann hinten.“ Servieren Sie diese Thanksgiving-Dinner-Rezepte, um eine Menschenmenge zu ernähren.
Kenneth J. Kwilosz /Reminisce Das dynamische Duo
Ken Kwilosz ‚Vater Rudolph schnitzt den Truthahn in ihrer Küche, während Mama Frances 1954 den Betrieb überwacht. Die Familie lebte zu dieser Zeit in Chicago, Illinois. Diese Tipps machen es einfach, einen Truthahn zu schnitzen.
Tom Huonker/Reminisce Holiday Crafts
„Mein Bruder Paul wartet an Thanksgiving 1954 bei uns zu Hause in Elmira, New York, am Tisch. Unser übliches Herzstück, ein Wachstruthahn, hält die Stelle, an der die Fleischplatte sitzen wird. Mom hatte uns Papier Pilger und eine Blockhütte machen die Stunden abzuwarten, während der Truthahn gekocht.“ Halten Sie die Kinder mit einfachem Herbsthandwerk unterhalten.
Ellen Baize/Reminisce Zum Haus der Großmutter
Ellen Baize und ihre Schwester waren dankbar, 1955 für die Feiertage bei Oma zu sein. „Sie hat nicht nur das leckere Abendessen gekocht, sondern auch unsere Jumper gemacht“, schreibt Ellen aus Fort Davis, Texas. Bringen Sie Erinnerungen mit Omas besten Herbstrezepten zurück.
Carl Gallagher /Reminisce Thanksgiving im Dienst
„Im Jahr 1955 war ich eine private First Class in Fort Knox, Kentucky, wo Spezialitäten auf dem Thanksgiving-Menü Garnelen-Cocktail, kandierte Süßkartoffeln und Kürbiskuchen enthalten“, sagt Carl Gallagher von Haslett, Michigan. Schauen Sie sich weitere Rezepte an, um unsere Truppen im Militär zu ehren.
Lucille Duh/Reminisce Babys erster Truthahn
„An Mikes erstem Thanksgiving 1955 hämmerte er es mit seinem Trommelstock, während sein Cousin, ein Monat älter, immer wieder vor der Kamera zurückschreckte“, schreibt Lucille Duh. Dies ist, wenn Sie anfangen, Ihrem Kind feste Nahrung zu geben.
Phyllis Bebee/Reminisce Der größte Vogel
„Dieses Bild wurde am Thanksgiving Day 1956 aufgenommen. Meine Mutter hat immer den größten Truthahn gekocht, den sie finden konnte „, sagt Phyllis Bebee. „Vom eingebauten Buffet bis zur Lazy Susan auf dem Tisch zeigt dieses Bild die wundervollen 1950er Jahre.“ Diese Vintage-Farben stammen direkt aus Mamas Küche.
Barbara Mohr/Reminisce Gekleidet für das Wetter
Paula Mohr, jetzt aus Millington, Michigan, trotzt dem lebhaften Wetter, um 1958 an Thanksgiving neben dem Chevy der Familie zu posieren. Ihre Mutter, Barbara, schnappte das Bild. Diese Urlaubsrezepte aus den 1950er Jahren sind heute einen Versuch wert.
M.R. Stevens/Reminisce Ein besonderes Geschenk
„1958 war Thanksgiving ein besonders glücklicher Tag für die Familie Stevens, die auf der Whiteman Air Force Base in Missouri lebte“, erzählt M.R. Stevens. „Annemarie, 3, hat am selben Tag ihren Thanksgiving-Truthahn und eine kleine Schwester bekommen!“
Tom Huonker /Reminisce Bereit zum Schlemmen
„Wir versammelten uns 1959 kurz vor dem Essen in Elmira, New York, am Tisch. Ich trage das rot gestreifte Hemd zwischen meiner Großmutter mütterlicherseits und meiner Mutter Jean „, sagt Tom Huonker aus Rochester, New York.
Marcia Petrick/Reminisce Putenbauern
„In den späten 1950er Jahren hatte ich die verrückte Idee, meine Familie von Nebraska nach Oregon zu ziehen – was damals wie der wilde Westen aussah. Ich hatte Truthähne in Nebraska aufgezogen, also kaufte ich eine Truthahnfarm südlich von Portland. Wir haben ungefähr 20.000 Vögel pro Jahr aufgezogen!“ sagte Marcia Petricks Vater Phil Snyder. Wir fanden leckere Rezepte direkt vom Bauernhof.
Jean Dentler /Reminisce 1960er Jahre
Backkatastrophe
„Angesichts dieser Szene im November 1960 konnten wir nur lachen und ein Foto machen“, schreibt Jean Dentler aus Ann Arbor, Michigan. „Unser Sohn Scott liebte es, mit seinen Trucks zu spielen und hatte das perfekte Medium gefunden, um sich zu bewegen — ein Durcheinander aus Mehl und Zucker!“ Probieren Sie diese einfachen Rezepte aus, die Sie mit Ihren Kindern backen können.
Ina Briggs /Reminisce Mamas Rezepte
„Jedes Jahr gab die Rayonmühle, in der Daddy arbeitete, ihren Mitarbeitern einen Truthahn oder Schinken für die Feiertage“, sagt Ina Briggs aus Elizabethtown, Tennessee. „Mama war die beste Köchin, und hier bereitet sie 1963 den Truthahn vor. Wir hatten auch Salbeidressing, Soße und jedes Gemüse, das sie im Keller aufbewahrt hatte, zusammen mit verschiedenen Kuchen.“ Psst-hier ist die beste jemals Thanksgiving Pie Rezepte!
Ann Marie Eberhart /Taste of Home Familienspaß
„Meine Schwester war etwas über 2 Jahre alt, als meine Leute sie 1964 zum „Truthahn“ machten“, sagt Ann Marie Eberhart. Fügen Sie dem Menü mit diesen Herbstleckereien etwas Spaß hinzu.
Martha Karr /Reminisce Vegetarisches Erntedankfest
Ralph und Nancy Bell, abgebildet mit ihren Kindern John, James und Martha um 1965, zogen sich ins ländliche Washington zurück, um näher an der Natur zu leben. Sie zogen drei Truthähne für die Feiertage auf. Aber als die Zeit gekommen war, hatte Mama eine Veränderung des Herzens. „Wie können wir die Truthähne essen, die jeden Morgen zu uns kamen, um uns zu begrüßen?“ Fragte Nancy. So hatte die Familie Thanksgiving ohne Truthahn. Mit diesen köstlichen vegetarischen Thanksgiving-Rezepten verpassen Sie nie das Fleisch.
Bruce Thompson/Reminisce Elektrisches Messer
„Urlaubstradition in unserem Haus bedeutete, dass ich den Truthahn geschnitzt habe. Hier, nachdem ich Anweisungen von meiner Frau Joyce erhalten hatte, summte ich mit einem elektrischen Messer in den Vogel — modernste Ausrüstung im Jahr 1965 „, sagt Bruce Thompson aus Waukesha, Wisconsin. Schauen Sie sich diese Vintage-Küchengeräte an, ohne die Oma nicht kochen konnte.
Erinnern sich Suppentradition
Else Wilson, die Familienchefin, feierte mit ihren Verwandten an Thanksgiving um 1966. Vichyssoise, eine kalte Kartoffelsuppe, war eine Feiertagstradition, bei der sich die Kinder nicht so sicher waren. Jeder wird diese leckeren Thanksgiving-Suppen lieben.
Beatrice Bard /Reminisce Retro-Küchenstil
„Janet und Craig Hutchens, meine Nichte und mein Neffe, waren bereit, sich zum Thanksgiving-Dinner im Haus ihrer Tante Bea in Renton, Washington, zu setzen“, sagt Beatrice Bard von Enumclaw, Washington. Schauen Sie sich diese Vorhänge der 1960er Jahre und die knorrigen Kiefernvertäfelungen an.
Ann Marie Eberhart /Taste of Home Thanksgiving in der Kabine
„1966 feierte meine Familie Thanksgiving in einer Hütte in der Nähe von Yosemite in Kalifornien, wo wir Urlaub machten“, sagt Ann Marie Eberhart. Erfahren Sie, wie man einen Truthahn grillt.
Rosemary Campbell /Reminisce Holiday Hot Pants
Als verheiratete 20-Jährige mit Kindern zogen sich Rosemary Campbell (links) und ihre Schwestern Deanna und Maureen 1969 an, um Thanksgiving in Deannas Haus in Camarillo, Kalifornien, zu feiern. Machen Sie den Urlaub stressfrei mit diesen Make-ahead Thanksgiving-Rezepten.
Mary Ann Constanzer/Reminisce 1970er Jahre
Die alten Wege
Auch in ihren 80ern benutzte Mary Ann Constanzers Tante Clara ihren alten Kohleofen, um traditionelle polnische Familienrezepte zuzubereiten. Schauen Sie sich Omas geheime Last-Minute-Urlaubsrezepte an.
Kathleen McDonald /Reminisce Freche Pilger
Pilgerhüte, die von den Geschwistern Don und Kathy getragen wurden, waren 1979 ein passender Bestandteil der Thanksgiving-Feierlichkeiten im Haus ihrer Eltern in Albion, Pennsylvania.
Molly Jasinski /Reminisce 1980er Jahre
Thanksgiving Joy
Molly Jasinski teilte dieses Foto von ihr als Kind im Jahr 1988 mit etwas Thanksgiving-Spaß im Milwaukee County Zoo. Fügen Sie diese Herbstaktivitäten zu Ihrer saisonalen Bucket List hinzu.