Ich hatte noch nie von diesem Käse gehört, bis ich im Supermarkt darauf gestoßen bin. Unsere Vereinigung kann nur als Schicksal bezeichnet werden. Dieser cremige Genuss ist wie Brie. Nun … Es ist eher wie Bries italienischer Cousin, der talentierter, attraktiver und edler ist. Es gilt in Italien als Tischkäse und ist die perfekte Ergänzung zu jedem Käseteller. Ich selbst werde es von nun an schwer haben, einen Käseteller ohne ihn zu machen!
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Herkunft: Piemont, Italien; pasteurisierte Schaf- und Kuhmilch; Quark
Robiola Bosina ist ein Frischkäse (auch bekannt als unreifer Käse, auch bekannt als Quark), der typischerweise hergestellt wird, indem frische Milch mit einem Enzym gemischt und dann die Molke abgelassen wird, wobei der Quark zurückbleibt.
Gereift: bis zu einem Monat
In Italien gibt es viele Käsesorten mit dem Namen „Robiola“, die alle ähnlich sind, sich aber geringfügig voneinander unterscheiden. Diese Unterschiede basieren auf Familienrezepten und den verwendeten Milchsorten (Kuh, Ziege, Schaf oder eine beliebige Kombination der drei). Einige Robiola-Käsesorten reifen bis zu 60 Tage. Die Robiola-Käsefamilie hat eine lange Geschichte Dating zurück nach BCE auf dem Höhepunkt des Römischen Reiches, möglicherweise früher.
Textur: weich und cremig mit samtiger Schale
Dieser Käse hat einen hohen Fettgehalt (yum!) und ist super cremig. Wenn es einige Stunden bei Raumtemperatur belassen wird, schmilzt es so sanft, dass es umso streichfähiger wird. Die pillowy Rinde ist essbar.
Geschmack: Insgesamt mild, aber ausgewogen und auch recht komplex. Mir ist klar, dass das ein bisschen oxymoronisch klingt. Der Geschmack ist in erster Linie erdig, aber Nuancen von Würze, Süße und Salzigkeit entwickeln sich, wenn der Käse am Gaumen verweilt. Doch nicht eine dieser Geschmacksrichtungen dominiert die anderen. Die Balance ist rein symphonisch!
Weinpaar: Prosecco oder Rosé.
Sie werden wirklich kein besseres Paar finden als Prosecco mit Robiola Bosina. Drei Gründe: 1) Prosecco ist erfrischend und erfrischende Weine sind das beste Paar für frischen, milden Käse. 2) Obwohl mild, sind die Aromen dieses Käses so komplex. Was ist ein Wein, der zu jedem Geschmacksprofil passt? Prosecco. (Siehe meinen früheren Beitrag „The Ultimate Pair.“) 3) Die cremige Fettigkeit (ohhhh yum!) dieses Käses umhüllt Mund und Gaumen. Das Aufbrausen eines Schaumweins durchschneidet diese Cremigkeit. Aus diesem Grund passen Rotweine NICHT gut zu diesem Käse.
Rosés wären auch eine gute Wahl für die Paarung, weil sie knackig und erfrischend sind. Sie können mit wirklich jeder Art von Rosé davonkommen, sei es ein tiefer spanischer Rosado oder ein französischer funkelnder Rosé. Und während wir über Rosés sprechen, möchte ich etwas ganz klarstellen: Es sind KEINE mädchenhaften Weine!! Tatsächlich sind viele französische und deutsche Rosés ziemlich männlich. Männer, hört ihr zu?! Es sollte keine Schande sein, ein Glas Rosé zu genießen. Erinnern Sie sich, wie es früher für einen Mann so „ghey“ war, einen Mojito zu trinken, aber plötzlich wurde es 2009 cool? Ich möchte, dass Rosés die gleiche Art von sozialer Revolution erleben.
Brewsky mehr dein Ding? Ich würde mich an Weizenbiere halten. Ein schöner ungefilterter Weizen wie Hefeweizen würde gut mit der Würze eines Frischkäses harmonieren.
Robiola Bosina auf meinem Käseteller. Perfekt zu Baguette und einem Glas Prosecco!
Ihre Käseplatte: Trockenfrüchte, Marmeladen, rustikales Brot, geräuchertes Fleisch.
Da dieser Käse mild ist, besitzt er eine große Vielseitigkeit. Ich würde es mit getrockneten Kirschen oder Preiselbeeren servieren, weil sie sowohl süß als auch würzig sind. Feigen wären auch toll, oder noch besser: Feigenmarmelade! Zwiebelmarmelade wäre schön, aber jede Art von Marmelade oder Chutney, die Sie mögen, würde wahrscheinlich tun.
Pistazien, Walnüsse oder Kastanien würden wunderbar zu diesem Käse passen. Am wichtigsten ist, dass Sie ein Baguette oder eine andere Art von Landbrot mit dieser cremigen Güte ersticken möchten!! (Denken Sie daran, den Käse vor dem Servieren mindestens eine Stunde ruhen zu lassen.) Auch bei Wurstwaren ist der Käse vielseitig, aber ich würde eher geräuchertes als geräuchertes Fleisch wählen, da der Käse bereits einen etwas salzigen Geschmack hat. Mein Gaumen ist jedoch extrem salzempfindlich, also gehen Sie mit dem, was Sie mögen. Dünn geschnittener geräucherter Truthahn oder Honig glasierter Schinken wäre meine Wahl.
Lagerung: Es ist wichtig, diesen Käse nicht in Plastik verpackt zu lagern. Es ist besser, es in Papier einzuwickeln oder es einfach in der Schale zu lassen. In Plastik eingewickelt kann dieser Käse „ersticken“ und verderben. Das wäre ein trauriger Tag für eine Käseplatte! Darüber hinaus muss dieser im Gegensatz zu vielen festen Käsesorten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kulinarische Verwendung: Robiola Bosina wird in einigen traditionellen italienischen Gerichten verwendet, am häufigsten in Risotto. Manchmal wird es verwendet, um eine Käsesauce zu machen. Meiner bescheidenen Meinung nach gehört dieser Käse jedoch wirklich auf einen Käseteller.
Brie ist normalerweise ein Publikumsliebling auf Partys, aber ich wage es, Robiola Bosina beim nächsten Mal zu ersetzen. Ein Geschmack und ich glaube nicht, dass Sie oder Ihre Gäste den Brie vermissen werden!
Bis zum nächsten Mal
Die Käsekönigin