Anmerkung der Redaktion: Der heutige ganz besondere Beitrag stammt von Betty Kilpatrick, die zufällig die Mutter einer meiner besten Freundinnen, Kristen, ist. Wenn Sie diese Seite lesen, haben Sie Kristens atemberaubende Arbeit gesehen – sie ist die Fotografin hinter so vielen meiner Lieblingsshootings im Laufe der Jahre. Wir lieben es, gemeinsam über Essen zu reden, und unsere Gespräche drehen sich oft um das, was ihre Mutter Betty zu Hause in Fort Worth kocht. Seit Jahren sabbere ich über Beschreibungen der hausgemachten Käsesorten und gesunden gebackenen Brote — und war gleichermaßen bewegt von der Art und Weise, wie Kristen mit so viel Stolz und Liebe von den Kreationen ihrer Mutter spricht. Zu Ehren des Muttertagswochenendes – und da Kristen während der Quarantäne zu Hause mit ihrer Mutter gekocht hat – bat ich das Duo, diesen Zitronen-Ricotta-Poundcake zu teilen, den ich kürzlich auf Kristens Instagram gesehen habe.
Lesen Sie weiter für die inspirierende Geschichte, die Betty darüber erzählt, was Kratzkochen für sie bedeutet, direkt neben den Fotos ihrer Tochter. Und natürlich ist das Rezept unten — es ist eines, das ich für die kommenden Jahre machen werde.
Ich weiß, dass ihr diesen Artikel genauso bedeutungsvoll und besonders finden werdet wie ich. Von Betty:
In letzter Zeit habe ich viel über den Ausdruck „Mehr wird gefangen als gelehrt“ nachgedacht.“ Es klingt sicherlich wahr mit leidenschaftlichem Kochen und Homesteading, etwas, das von einer Generation zur nächsten in meiner Familie weitergegeben wurde. Als ich aufwuchs, hatte ich das Glück, meinen Großeltern nahe zu sein – ich verbrachte den Sommer damit, auf ihrer kleinen Farm zu arbeiten (aber wirklich zu spielen). Das Leben auf dem Bauernhof bedeutete, dass Kochen die einzige Option für Grandmom war, eine hart arbeitende Tschechin, die bis zu ihrem Tod ein Schnäppchen liebte. Mein Bruder David und ich durchsuchten ihre Küche nach allem, was im Laden gekauft wurde … unsere Ergebnisse waren spärlich. Es ist etwas, worüber wir scherzten. In einer Zeit, in der alles vorgefertigt, vorgehackt oder vorgekocht ist, erscheint es albern, solche Aufgaben zu übernehmen.
Aber als ich gewachsen bin, erkenne ich, dass der Vorteil des Kratzkochens die verlorene Zeit bei weitem überwiegt. Scratch Cooking gibt uns Zeit zusammen, ein Konzept der harten Arbeit und Leistung, und eine tiefe Verbindung mit der Erde, die uns trägt.
Für Grandmom bedeutete dies, dass Butter, Käse, Milch, Sahne, Brot, Eier, Gemüse (seien sie frisch oder in Dosen vom vorherigen ernte) und Gurken kamen alle aus ihrer bescheidenen Küche. Ihr Gefrierschrank war voll mit Fleisch, das von den Rindern verarbeitet wurde, die Opa aufgezogen hatte, sie wusste genau, wo sich der Truthahn im Wald versteckte, und in echter tschechischer Manier gab es immer einen frisch gebackenen Schweißgenuss für ihre Enkelkinder. David und ich nahmen das letztere gerne an und vernarbten jeden warmen Kolache, der uns in den Weg kam. Meine Mutter hat diese Leidenschaft von ihren eigenen Tagen auf dem Bauernhof geerbt und heute führen viele der Traditionen weiter. Selbst während ich dies schreibe, schaue ich über meinen Sommergarten — und merke, dass ich wünschte, ich hätte Großmamas Fleiß geerbt, überschüssiges Wachstum einzumachen. Bis heute erinnert mich der Anblick eines berstenden grünen Gartens, der mit Orangenkürbisblüten bestäubt ist, an Großmutter und verbindet mich mit ihrem Erbe.
Auf der Farm wurde das Durcheinander in der Küche nie als negativ angesehen — es wurde als Teil des Prozesses akzeptiert. Ein Prozess, der zu den leckersten Leckereien führte. Wir wussten, dass jedes Durcheinander in den Schrottkübel geworfen werden konnte, der für Hühner in der Ecke aufbewahrt oder für das Wachstum des nächsten Jahres kompostiert werden konnte. In den Zeiten von COVID, Zeiten, in denen Tragödie und Herzschmerz im Überfluss vorhanden sind, Ich halte an dieser Idee fest.
Während ein Küchenchaos nichts im Vergleich zum aktuellen Zustand der Welt ist, weiß ich, dass das Chaos für das Wachstum der nächsten Saison verwendet wird. Dass auch dieses Chaos, obwohl es unvorstellbar schmerzhaft ist, dazu benutzt wurde, Menschen zusammenzubringen.
Ich bin nicht auf eine einzige Person gestoßen, die inmitten all dessen keinen Silberstreifen hat.
Für mich hat mir diese Saison die zusätzliche Zeit gegeben, wieder mit der Käseherstellung zu beginnen, einschließlich Fahrten zu lokalen Farmen, um die frischesten Käsesorten zu rohmilch und wichtige Updates zu den „Mädchen“ (aka Kühe, die ich jetzt namentlich kenne.) Mein größter Silberstreif am Horizont war, dass meine älteste Tochter Kristen seit zwei Monaten auf unserer Ranch lebt, so dass wir mehr Generationenzeit in der Küche verbringen können. Nach einem Rohmilchlauf und anschließender Gouda-Herstellung befanden wir uns mit einer zusätzlichen Gallone Milch, die darum bettelte, in frischen Ricotta verwandelt zu werden. Erinnern Sie sich an das Buch „Wenn Sie einer Maus einen Keks geben?“ Nun, wenn Sie tschechischen Frauen frischen hausgemachten Ricotta geben, werden sie sicherlich einen Weg finden, ihn in etwas Süßem und Federndem zu verwenden. Kristen fügte meinem ursprünglichen Zitronen-Ricotta-Poundcake-Rezept kandierte Zitronenscheiben hinzu und ich muss sagen, es hat diesen Kuchen auf ein ganz neues Hoch gehoben. Du wirst sehen. Und da ich weiß, dass Sie neugierig sind, ging der Rest des Ricotta am nächsten Morgen in Blaubeerpfannkuchen.
Während ich alles in meiner Macht Stehende tun würde, um so vielen in dieser Zeit den Schmerz zu nehmen, mache ich das, was ich weiß: Zitronen-Pfund-Kuchen aus Zitronen machen.
Blättern Sie für das Rezept für Betty Lou lemon Ricotta poundcake …