Dolme barge mo sind die persische Version von gefüllten Weinblättern mit einer köstlichen Füllung aus Reis, gelben Erbsen, Kräutern und Fleisch. Eine tolle Vorspeise.
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Die meisten Länder rund um das östliche Mittelmeer scheinen die eine oder andere Version von gefüllten Weinblättern / gefüllten Weinblättern zu haben. Die Namen variieren von Dolmeh, Dolma und Dolmades je nach Sprache und die Füllungen variieren auch, obwohl die Mehrheit Reis und Hackfleisch zusammen mit verschiedenen Kräutern enthält.
Diese Dolmeh basieren auf der persischen Version zu Ehren der Tatsache, dass es fast persisches Neujahr ist, plus der Tatsache, dass sie wirklich köstlich sind, voll von vielen tollen Kräutern und mit dem Zusatz von cremigen gelben Erbsen.
Was bedeutet Dolmeh barge mo?
Für alle, die sich wundern, bedeutet der vollständige Name dolmeh barge mo im Titel speziell gefüllte Weinblätter im Gegensatz zu jedem anderen gefüllten Gemüse, da der Begriff „Dolmeh“ (und das gleiche gilt für den Gegennamen in einigen Sprachen) eigentlich eher etwas Gefülltes bedeutet als speziell Weinblätter.
Füllung Dinge wie Paprika, Auberginen / Auberginen oder Kohl sind auch ziemlich häufig. Ich war in der Stimmung für gefüllte Weinblätter, obwohl, und das sind sicherlich leckere kleine Bissen.
Wie man Dolmeh macht
Die Herstellung nimmt etwas Zeit in Anspruch, insbesondere das Aufrollen, aber Sie befinden sich in einer Produktionslinie, legen jeweils ein paar Blätter aus und schöpfen die Füllung und rollen. Wenn das Rollen etwas beängstigend erscheint, machen Sie sich keine Sorgen – Sie falten einfach die unteren Kanten ein, falten die Seiten ein und stecken die gefalteten Teile über die Füllung, während Sie von unten nach oben rollen des Blattes (siehe Fotos oben und unten). Sie setzen die Blätter mit der Verbindung / Spitze des Blattes nach unten, so dass es hilft, es zusammenzuhalten, während sie kochen.
Jetzt weiß ich, dass viele meiner Gerichte darauf abzielen, für die ganze Familie geeignet zu sein, und ich gebe zu, dass die Blätter hier wahrscheinlich nicht großartig für die Kleinen sind, aber die Füllung ist es sicherlich. Wenn Sie nicht möchten, dass Sie alle Blätter rollen, um etwas für jüngere Esser herauszunehmen, dann halten Sie etwas Füllung beiseite oder machen Sie etwas extra, fügen Sie nach den folgenden Schritten etwas Wasser und Zitronensaft hinzu und kochen Sie unter regelmäßigem Rühren, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Kräuter verwelkt sind und Sie ein ähnliches Ergebnis wie die endgültige Füllung der gefüllten Weinblätter haben.
Die folgende Menge verwendet etwa die Hälfte eines Glases Weinblätter / Weinblätter, das etwa 30 ist. Dies, für mich, war genug, um herum zu haben, da es nicht für eine Party oder irgendetwas war, aber eindeutig mehr machen, wenn Sie sie brauchen. Die restlichen Blätter habe ich im Glas gelassen, ein wenig nach unten gedrückt und die Flüssigkeit mit Wasser aufgefüllt und sie sollten eine Weile gekühlt bleiben. Die gefüllten Weinblätter selbst werden einige Tage gekühlt aufbewahrt, so dass Sie sich allmählich in sie vertiefen können, wie wir es waren.
Ich hoffe, Sie werden diese ausprobieren, da sie wirklich den zusätzlichen Aufwand wert sind. Das Ergebnis ist köstlich und sie eignen sich hervorragend als Party-Vorspeise. Sie können auch ein paar Zusätze wie Salat, Kuku Sabzi (Kräuterfritatta), Humous und Pitta und Cacik / Tzatziki (beide geriebene Gurken, ausgepresst, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, gemischt mit Naturjoghurt – am besten nach griechischer Art – und dann aromatisiert mit Dill und zerdrücktem Knoblauch oder Minze) hinzufügen, um eine vollständige Mahlzeit zuzubereiten. Eintauchen und genießen.
Probieren Sie diese anderen persischen Lieblingsrezepte:
- Persische Walnusskekse (nan-e gerdui)
- Kuku sabzi (persische Kräuterfrittata)
- Marinierter Fisch nach persischer Art mit Cacik
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Dolmeh barge mo – gefüllte Weinblätter
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Zutaten
- ¼ Tasse gelbe Erbsen 55g
- ½ Tasse Reis 90g, Basmati funktioniert gut
- ½ Zwiebel gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe zerkleinert
- ¼ lb Rinderhackfleisch 115g Rinderhackfleisch, Sie können auch Lamm verwenden und ein wenig mehr ist auch in Ordnung
- ¾ Tasse Petersilie 70g Gewicht am Stiel, gehackt, ¾ Tasse gehackte Blätter machen
- ¾ Tasse Minze 30g Gewicht auf Stiel, gehackt, ¾ Tasse gehackt blätter
- 3 EL Estragon 10g Gewicht auf Stiel, gehackt, machen 3tbsp gehackte Blätter (oder verwenden Sie 3tsp getrocknet)
- 2 EL Dill gehackt – Stiele einschließen, sofern nicht dick,5g Gewicht auf Stiel, machen 2tbsp gehackt (oder verwenden Sie 2tsp getrocknet)
- ½ TL Kurkuma
- 1 EL Tomatenmark
- ½ Zitronensaft aus ½ Zitrone
- 30 Weinblätter Weinblätter, geschält, ca. ½ Glas
Wasser an verschiedenen Stellen siehe unten
Anleitung
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Die gelben Erbsen in eine kleine Pfanne mit ¾ Tasse/ 180 ml Wasser geben, aufkochen und ca. 25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen
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In der Zwischenzeit den Reis in 1 Tasse / 480 ml Wasser kochen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen, bis er gar ist und das Wasser absorbiert ist. Beiseite.
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Während die Erbsen und der Reis kochen, die Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch in einer großen Pfanne / Pfanne etwa 5-10 Minuten weich kochen. Fügen Sie das Hackfleisch / Rinderhackfleisch hinzu und kochen Sie es, bis es gebräunt ist.
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Fügen Sie die gehackten Kräuter und den gekochten Reis und die gelben Erbsen hinzu, rühren Sie gut um, fügen Sie dann Kurkuma, Tomatenmark und ½ Tasse / 120 ml Wasser hinzu. Nach Belieben etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.
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Kochen Sie noch ein paar Minuten, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen.
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Spülen Sie die Weinblätter /Weinblätter aus, um Salzlake aus dem Glas zu entfernen, und legen Sie sie dann flach auf eine saubere Oberfläche.
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Löffeln Sie etwas von der Füllmischung – etwa 1 EL pro Blatt – in die Mitte jedes Blattes, falten Sie die unteren Ränder und dann die Seiten ein, stecken Sie die gefalteten Seiten oben über die Füllung und rollen Sie sie dann von unten zur Spitze, um eine Rolle zu bilden (siehe Bilder oben).
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Eine große, flache Pfanne oder einen holländischen Ofen leicht einölen und die gefüllten Weinblätter in einer Schicht über den Boden legen und fest einpacken. Wenn möglich, machen Sie eine Schicht, aber zwei, wenn Sie müssen.
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Den Saft von ½ Zitrone auspressen und über ½ Tasse /120ml Wasser gießen. Mit einem Teller abdecken, um sie festzuhalten, den Deckel aufsetzen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie gegen Ende, ob noch etwas Flüssigkeit vorhanden ist, und fügen Sie bei Bedarf mehr Zitrone und Wasser hinzu.
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Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Anmerkungen
Ernährung
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