Draniki

Draniki ist ein Kartoffelpuffer nach belarussischer Art, gefüllt mit Hühnchen. Dieses Rezept wurde von Küchenchef David Nayfeld entwickelt, ursprünglich für den Inherited Plate Recipe Blog.Nayfeld und Francis Lam diskutieren in diesem Interview über das Gericht und die jüdischen Wurzeln der römischen Küche, während sie Draniki kochen.

Zutaten

• 2 Pfund Yukon Gold Kartoffeln (4 bis 5 große Kartoffeln), geschält

• 1/2 kleine gelbe Zwiebel

• Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer, nach Geschmack

• 1/2 Pfund gemahlenes Huhn

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• 2 Esslöffel gehackte Petersilie

• 5 große Eier

• 1/2 Tasse Allzweckmehl oder nach Bedarf

• Sonnenblumenöl nach Bedarf

Zum Servieren:

• Saure Sahne (vorzugsweise russisch)

• Apfelmus oder Konserven

• Schnittlauch in Scheiben schneiden

Anfahrt

Den Ofen auf 400 ° F vorheizen

Wenn Sie einen Fleischwolf haben, schneiden Sie die Kartoffeln und Zwiebeln in Stücke und legen Sie sie durch die kleinsten Löcher eines Fleischwolfs. (Andernfalls die Zwiebel fein hacken und die Kartoffeln mit einer Kastenreibe oder der Julienne-Klinge einer Küchenmaschine reiben oder zerkleinern. Kombinieren Sie die beiden in der Küchenmaschine mit der normalen Klinge und pulsieren Sie, bis sie mit einigen kleinen Stücken fein gemahlen sind — es sollte nicht zu einem Fruchtfleisch püriert werden.)

Die Kartoffelmischung gut mit 3/4 bis 1 Teelöffel Salz und Pfeffer abschmecken. Fügen Sie 4 leicht geschlagene Eier und 1/2 Tasse Mehl hinzu und mischen Sie vorsichtig, bis sie homogenisiert sind. Wenn die Mischung sehr flüssig erscheint oder wenn sich oben Wasser ansammelt, mischen Sie mehr Mehl, jeweils einen Esslöffel, um einen klumpigen, dicken Teig zu erhalten. Wenn die Mischung sitzt, kann das Salz mehr Flüssigkeit aus den Kartoffeln extrahieren, also fügen Sie nach Bedarf mehr Mehl hinzu, um diese dicke, klumpige Textur zu erhalten.

Hähnchen, Knoblauch, Petersilie und das restliche Ei in einer Schüssel vermengen. Mit 1/4 – 1/2 Teelöffel Salz und ein paar Mahlen Pfeffer würzen und gut mischen. Kochen Sie einen kleinen Bissen der Mischung (Mikrowelle ist in Ordnung), um es zum Würzen zu probieren, und fügen Sie nach Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu.Fügen Sie in einer großen Pfanne genügend Öl hinzu, um den Boden für eine flache Bratpfanne (etwa 1/4 Zoll Öl) großzügig zu bedecken. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl schimmert-heiß.

Arbeiten Sie in Chargen, schöpfen Sie 1/3 Tasse Portionen der Kartoffelmischung in das Öl, und drücken Sie sie leicht in 1/2-Zoll-dicke Scheiben, sanft bringen alle Run-away Bits von Kartoffel zurück zu den Pfannkuchen mit Ihrem Löffel oder Spatel.

Machen Sie ein Divot oder Nest in der Mitte jedes Pfannkuchens und achten Sie darauf, den Teig nicht zu durchbrechen. Geben Sie einen großzügigen Esslöffel der Hühnermischung in den Divot und drücken Sie ihn vorsichtig mit der Rückseite Ihres Löffels nach unten. Fügen Sie etwas zusätzlichen Kartoffelteig über das Huhn hinzu, nur um es zu beschichten, etwa 2 Esslöffel.

Wenn die Pfannkuchen flauschig und dunkel goldbraun sind, drehen Sie sie nach etwa 4 Minuten vorsichtig um. (Wenn sie viel schneller Farbe bekommen, drehen Sie die Hitze etwas herunter.) Der Flip ist am einfachsten, wenn Sie die Pfanne anheben, um das Öl von Ihnen wegzulassen, und dann den Pfannkuchen auf der trockenen Seite der Pfanne umdrehen. Lassen Sie die Pfanne los, damit das Öl zurückkommt und den Pfannkuchen umgibt. Kochen Sie, bis die Unterseite golden ist, ungefähr 3 Minuten.

Übertragen Sie die Pfannkuchen in eine Blechpfanne und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Kartoffelteig und dem Hühnchen, um 8 bis 10 Draniki herzustellen. Wenn alle Draniki gebraten und in die Pfanne gegeben wurden, backen Sie sie etwa 10 Minuten im Ofen, bis sie vollständig gegart sind.

Die gebackenen Pfannkuchen mit einem Papiertuch abtupfen, um Fett zu entfernen, und mit Apfelsauce, Sauerrahm und Schnittlauch servieren.