Dulce de Leche Cortada (Geronnenes Milchdessert)

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Dulce de leche cortada ist eines der klassischen altmodischen venezolanischen Desserts, mit denen ich aufgewachsen bin. Es ist auch in Kuba, der Dominikanischen Republik und Puerto Rico beliebt.

Ich weiß, was du denkst … geronnene Milch klingt so ekelhaft in einem Dessert, gelinde gesagt. Normalerweise wird geronnene Milch mit der Herstellung von Käse wie Hüttenkäse oder Queso Fresco in Verbindung gebracht.

Aber hör mir zu. Dulce de Leche Es wird mit milchgesüßter Kondensmilch hergestellt. Dulce de Leche Cortada schmeckt also ähnlich wie Dulce de Leche, aber mit einer anderen Textur, das war’s. Super lecker.

Auch traditionelle venezolanische Dulce de Leche Cortada hat Gewürze wie Nelken und Zimtstangen. Plus einige köstliche Ergänzungen wie Rum oder Rosinen.

Es ist wie ein würziger und körniger Dulce de Leche mit einem Hauch Limette. Klingt lecker, oder?

Traditionell ist es für die Osterwoche gemacht – Semana Santa – wie Arroz con leche. Und es ist extrem einfach zu machen.

Wie man venezolanische Dulce de Leche Cortada macht

Das Beste an diesem Dessert ist, wie einfach es ist. Sie benötigen ein paar Zutaten und Gewürze.

Der erste Schritt besteht darin, die Milch zu gerinnen. Ich werde nicht die chemischen Details diskutieren, warum Milch gerinnt. Die kurze Antwort ist jedoch, dass sich die Proteinpartikel von der Molke trennen, wenn der pH-Wert der Milch ansäuert.

Der Schlüssel zum Gerinnen von Milch ist also die Verwendung einer Art Säure. Für dieses Rezept können Sie entweder Essig oder Limette / Zitrone verwenden.

Ich bevorzuge Limettensaft. Ich finde den Geruch angenehmer. Außerdem brauchst du Limettenschale für das Rezept, also benutze ich einfach die ganze Zitrone für den Geschmack und um die Milch zu gerinnen.

Das Verhältnis ist das folgende: 1 Limette pro Liter Milch (vorausgesetzt, jede Limette hat etwa 2 EL Limettensaft).

Den Zitronensaft in die Milch geben und 10 Minuten ohne Rühren gerinnen lassen. An diesem Punkt beginnen sich die Klumpen an der Oberfläche zu bilden.

Nimm die Milch zum Herd und bringe sie zum Kochen. Zimtstange, Limettenschale, Nelken und Zucker hinzufügen. Vorsichtig umrühren und kochen lassen.

Das Zucker/Milch-Verhältnis beträgt 1 Tasse Zucker pro Liter Milch.

Wie Sie vielleicht sehen, ist dies ein ziemlich einfaches Rezept für eine Menschenmenge. Verdoppeln Sie einfach die Menge der Zutaten.

1 Liter Milch + 1 Limette + 1 Tasse Zucker : 4 kleine Portionen

Sobald die Milch kocht, senken Sie die Hitze auf mittel und lassen Sie die geronnene Milch etwa 1 Stunde köcheln oder bis fast die gesamte Flüssigkeit verschwunden ist, die geronnene Milch ist leicht golden und es bildet sich eine Art Karamell.

Wie viel Sie die Dulce de leche Cortada trocknen lassen sollten, hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Manche mögen es mit etwas flüssigem Karamell. Andere bevorzugen es trocken mit einem stärkeren Geschmack.

In Venezuela machen wir einige Ergänzungen zu diesem Rezept, wie ein bisschen Rum und Rosinen. Sie sind optional, aber sehr zu empfehlen. Sie können sie zusammen mit den Gewürzen hinzufügen. Sie sind köstlich!

Ich hoffe euch gefällt dieses einfache traditionelle Dessert und ich sehe euch im nächsten Rezept!

5 von 1 Stimme

Dulce de Leche Cortada (geronnenes Milchdessert)

Vorbereitungszeit

10 Minuten

Kochzeit

50 Minuten

Gesamtzeit

1 Stunde

Dulce de leche Cortada ist eines der klassischen altmodischen venezolanischen Desserts, die ich mag aufgewachsen mit. Es ist auch in Kuba, der Dominikanischen Republik und Puerto Rico beliebt.

Kurs:Dessert

Küche: Kubanisch, puertoricanisch, Venezolanisch

Stichwort:dulce de leche cortada

Portionen: 8 Portionen

Zutaten

• 2 Literganze Milch
• 2 Tassen Zucker
• 2 Limette(Saft und Schale)
• 2zimtstangen
• 5zwiebeln
• 1 Elspritze(optional)
• Rosinen(optional)

Anleitung

1. In einem großen Topf die Milch mit dem Limettensaft gießen. Lassen Sie es 10 Minuten ruhen, bis sich Klumpen bilden.
2. Nimm den Topf zum Herd und bringe die Milch zum Kochen. Zucker, Zimtstange, Nelken, Limettenschale, Rum und Rosinen hinzufügen. Rühren Sie langsam, um die Klumpen nicht zu brechen. Lassen Sie die geronnene Milch 40 – 60 Minuten einwirken.
3. Nehmen Sie die Dulce de leche Cortada aus dem Ofen, wenn die Flüssigkeit karamellisiert ist und die Klumpen leicht golden sind. Servieren!