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Was: Geschichten über den Verzehr von ganzen rohen Heringen in den Straßen Hollands scheinen sich wie eine urbane Legende zu verbreiten — außer natürlich, dass sie völlig wahr sind (abzüglich des „rohen“ Teils, da die Fische leicht gesalzen sind). Hering aus der Nordseefischerei hat in A’dam eine große Rolle gespielt, solange die Stadt existiert: Herings- und Bierhändler gehörten zu den ersten, die das Netzwerk von Dämmen und Deichen der Stadt passierten, und kurz darauf erfanden die Niederländer die Heringsreifung, indem sie den größten Teil der Eingeweide nach dem Fang entfernten, damit der Fisch länger hält, und der Heringshandel explodierte. Die Heringssaison beginnt im späten Frühjahr, wenn die ganze Aufregung über Hollandse nieuwe haring oder „neuen“ Hering (d. h. da jedoch heutzutage alle Heringe nach dem Fang eingefroren werden müssen (um Nematoden abzutöten), ist das ganze Jahr über guter Fisch erhältlich, wie Sie in unzähligen Haringhuis (Heringsstände) und Vishandels (Fischgeschäfte) in der Stadt sehen werden. (Tatsächlich sagte uns ein Heringsverkäufer, der Hering sei im November genau so lecker wie im Juni. Da Hering ein fettiger, öliger Fisch ist, ist er normalerweise sehr reich an Geschmack (und gesunden Omega-3—Fettsäuren), aber der Hering, den Sie hier finden — leicht in Salz und traditionell in den Pankreasenzymen des Fisches gehärtet – ist ziemlich mild und weich, überhaupt nicht fischig. Wir haben es geliebt.
Gut zu wissen: Sie müssen nicht wie die Bilder und Pappausschnitte auf einigen Ständen machen und den Fisch essen, indem Sie ihn am Schwanz halten, den Kopf zurückwerfen und ihn ganz in den Mund senken. In Amsterdam ist es üblicher, Hering mit Zahnstochern zu essen – oft mit einer niederländischen Flagge belegt – in mundgerechten Stücken aus einem gewachsten Pappteller, mit gehackten Zwiebeln und Gurken (oder Gurken) an der Seite. Sie können den Fisch auch haben, Zwiebeln, und Gurke in einem füllenderen Broodje Haring, oder Heringssandwich.
Wo: Unser Hering stammt von Vishandel Molenaar (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) im Viertel De Pijp, wo uns ein Einheimischer inmitten der überwältigenden Möglichkeiten von Albert Cuypmarkt zeigte. Es ist ein Laden, kein Stand.
Wann: Mo-Fr, 8-8:30am-5:30pm; Sa, 8-8:30am-5pm
Bestellen: Hol dir den Haring (€2,10) mit Zwiebel und Gurke dazu — zu viel davon lenkt vom frischen Geschmack des Fisches ab. Außen silbrig, innen rosa und fleischig, sieht es sicherlich roh aus, aber sein Geschmack ist überraschend butterartig und seine Textur weich. Wir haben hier auch einige ausgezeichnete geräucherte Aale probiert.
Alternativ: Viele Haringhuis sind dafür bekannt, großen Hering zu haben. Zwei beliebte Anbieter sind V.O.F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, Karte) und Stubbe’s Haring (Singel Haarlingersluis, Karte), beide in der Nähe des Hauptbahnhofs. Die Stände im Noordemarkt und Albert Cuypmarkt sind auch eine gute Wahl. Wenn Sie Zweifel haben, fragen Sie einen Einheimischen!