Dieser Artikel erschien ursprünglich in der September/Oktober 2019 Ausgabe von Food & Nutrition Magazine®, das die Food & Nutrition Conference & Expo™ 2019 feierte, um Ereignisse hervorzuheben, die zur Karriere von Lenna Frances Cooper führten, die Mitbegründerin der Academy of Ernährung und Diätetik (damals American Dietetic Association) und half, Vegetarismus und pflanzliche Ernährung zu unterstützen.
Vegetarische Diäten sind nicht nur ein Trend; sie sind seit langem ein Grundnahrungsmittel der menschlichen Ernährungsgewohnheiten. Das Positionspapier der Academy of Nutrition and Dietetics aus dem Jahr 2016 zu vegetarischen Diäten besagt: „Angemessen geplante vegetarische, einschließlich veganer, Diäten sind gesund, ernährungsphysiologisch angemessen und können gesundheitliche Vorteile für die Prävention und Behandlung bestimmter Krankheiten bieten. Diese Diäten sind für alle Phasen des Lebenszyklus geeignet, einschließlich Schwangerschaft, Stillzeit, Säuglingsalter, Kindheit, Jugend, älteres Erwachsenenalter und für Sportler.“
Vegetarische Ernährung wird von der Akademie als frei von Tierfleisch, Fisch und Meeresfrüchten definiert. Es gibt jedoch einige Variationen, darunter Lacto-vegetarisch, Ovo-vegetarisch oder Lacto-Ovo-vegetarisch, bei denen es sich um Diäten handelt, die Milchprodukte, Eier oder beides enthalten. Vegane Ernährung enthält kein Tierfleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Milchprodukte oder Eier und schließt auch Honig aus.
Diese pflanzlichen Diäten haben nicht nur eine lange Geschichte in der gesamten menschlichen Evolution, sie sind auch heute noch beliebt.
Die International Food Information Council Foundation listete pflanzliches Essen als einen der fünf Lebensmitteltrends auf, die 2019 zu beobachten waren, und verwies darauf, dass der Umsatz in dieser Lebensmittelkategorie seit 2017 um 20 Prozent gestiegen sei. IFIC weist auch auf den gestiegenen Umsatz mit pflanzlichen Milch- und Fleischalternativen sowie auf eine Lebensmittel- und Gesundheitsumfrage aus dem Jahr 2018 hin, wonach 70 Prozent der Befragten angaben, dass pflanzliche Proteinquellen gesund sind, verglichen mit nur 40 Prozent, die angaben, dass tierische Proteinquellen gesund sind. Um zu verstehen, warum pflanzliche Diäten so beliebt sind, schauen wir uns an, wie sie sich im Laufe der Zeit entwickelt haben.
| Types of Vegetarian Diets | |
|---|---|
| Vegetarian | May or may not include egg or dairy products |
| Lacto-ovo-vegetarian | Includes eggs and dairy products |
| Lacto-vegetarian | Includes dairy products but not egg products |
| Ovo-vegetarian | Includes eggs and egg products, but no dairy |
| Vegan | Excludes eggs and dairy products, and kann Honig ausschließen |
| Roh vegan | Basierend auf Gemüse, Obst, Nüssen und Samen, Hülsenfrüchten und gekeimten Körnern. Die Menge an ungekochten Lebensmitteln variiert zwischen 75% und 100%. |
| Quelle: Position der Akademie für Ernährung und Diätetik: Vegetarische Ernährung © 2016 von der Akademie für Ernährung und Diätetik | |
Das Problem mit der Terminologie
Einige Verbraucher schreiben dem Veganismus eine negative Konnotation zu und zitieren ihn als restriktiv oder elitär.Die Begriffe „pflanzenbasiert“ oder „pflanzenbasiert“ mögen für die Verbraucher umfassender sein, aber beide stellen die Herausforderung dar, selbst unter Ernährungsfachleuten keine feste Definition zu haben.
Wenn die wörtliche Definition verwendet wird, ist eine pflanzliche Ernährung einfach eine Diät, bei der die Grundlage aus Pflanzen besteht. Da es nicht als „vegetarisch“ oder „vegan“ bezeichnet wird, könnte dies bedeuten, dass Fleisch, Geflügel oder Fisch in diese Art der Ernährung einbezogen werden könnten, obwohl dies wahrscheinlich weniger im Vordergrund stehen würde als pflanzliche Lebensmittel.
Vegetarismus im Laufe der Geschichte
Die erste bekannte Gruppe, die in der Hoffnung auf Langlebigkeit und aus philosophischen Gründen auf Fleisch verzichtete, waren Pythagoräer — Anhänger des griechischen Philosophen Pythagoras (6. Jahrhundert v. Chr.). Inspiriert von diesen ursprünglichen Lehren verfasste der griechische Philosoph Porphyr im 3. Jahrhundert n. Chr. ein Buch, in dem er die Abstinenz von Tierfutter forderte und das Ernährungsmuster und die Ethik des griechischen Philosophen Plotin festhielt. Es gibt auch Hinweise auf alten Vegetarismus in der Maurya-Dynastie (304 bis 232 v. Chr.), als der buddhistische Vegetarier und indische Kaiser Ashoka die Menschen ermutigte, sich um Tiere zu kümmern, um das Tieropfer zu stoppen. Darüber hinaus verbot der alte japanische Kaiser Tenmu den Menschen, zu bestimmten Jahreszeiten im späten 6. Jahrhundert und im 19. Jahrhundert Wildtierfleisch zu essen.In den 1400er Jahren wurde Leonardo da Vinci berühmt ein Vegetarier; in den 1700er Jahren tat Benjamin Franklin auch. Dies sind nur zwei von mehreren einflussreichen Persönlichkeiten, die sich für eine fleischlose Ernährung einsetzen.In den späten 1800er Jahren befürwortete John Harvey Kellogg eine vegetarische Ernährung, um die Gesundheit der US-Bevölkerung zu verbessern. Als ärztlicher Direktor des Battle Creek Sanitarium, einer Gesundheitseinrichtung der Siebenten-Tags-Adventisten, hatte Kellogg einen großen Einfluss auf Lenna Frances Cooper, eine Absolventin der Krankenpflege, die 1906 zur Chefdiätassistentin ernannt wurde und 1913 ihr erstes Buch veröffentlichte, The New Cookery, basierend auf vegetarischen Rezepten, die im Sanatorium serviert wurden. 1917 war Cooper Mitbegründer der Akademie (damals American Dietetic Association) und 1937 deren 14. Seit 1962 ehrt die Akademie dieses Gründungsmitglied mit dem jährlichen Lenna Frances Cooper Memorial Lecture Award auf der Food & Nutrition Conference & Expo™.
Vegetarische Ernährung und Ernährungsrichtlinien
Fleisch war Teil der alten menschlichen Ernährung, wenn auch auf viel niedrigerem Niveau als heute, insbesondere in Industrienationen. Obwohl es Hinweise darauf gibt, dass alte Menschen nach der letzten Eiszeit vor 10.000 bis 12.000 Jahren Fleisch jagten und konsumierten, basierend auf gesammelten Kunstwerken und Knochen, wäre es schwierig gewesen, genug Fleisch zu ernten, um die wachsende Bevölkerung zu ernähren, zumal die Bevölkerung während der landwirtschaftlichen Revolution der Welt rapide zunahm.
Im antiken Griechenland war der Verzehr von Fleisch meist feierlich und Schätzungen der tierischen Aufnahme in europäischen Agrargesellschaften lagen bei nur 5 bis 10 Kilogramm pro Person und Jahr. Der derzeitige Verbrauch in den Industrieländern wird auf 88 bis 100 Kilogramm pro Person und Jahr geschätzt.Die ersten Ernährungsrichtlinien für Amerikaner wurden 1980 veröffentlicht. Die MyPlate-Richtlinien, die auf den Ernährungsrichtlinien 2015-2020 für Amerikaner basieren, enthalten Informationen zur Schaffung eines ausgewogenen vegetarischen Ernährungsmusters, um den Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden. Richtlinien besagen, dass Vegetarier genug Protein bekommen können, wenn die Vielfalt und Menge der verzehrten Lebensmittel ausreichend ist.Beispiele für Proteinnahrungsmittel für Vegetarier sind Eier und Milchprodukte (für Lactoovo-Vegetarier), Bohnen und Erbsen, Nüsse und Nussbutter sowie Sojaprodukte. Weitere Tipps für Vegetarier sind Informationen darüber, wie Sie genügend pflanzliche Quellen für Eisen, Kalzium, Zink und Vitamin B12 erhalten. Zuvor waren vegetarische Richtlinien in den Ernährungsrichtlinien 2010-2015 enthalten. Diese frühere Version war weniger gründlich darin, eine vegetarische Ernährung auszugleichen, und wies stattdessen an, wie man die gleiche Menge pflanzlicher Lebensmittel für Fleischoptionen ersetzt. Neue Richtlinien beinhalten Änderungen in der Zusammensetzung der Lebensmittelgruppe und der Portionsmengen für Vegetarier.
Zukunftstrends in der vegetarischen Ernährung
Einzelhandelsexperten sagen voraus, dass die Zukunft der pflanzlichen Ernährung sowohl Fleisch- und Milchalternativen als auch kultiviertes Fleisch umfasst und dass Fleischersatzprodukte auf Tofu- und Seitanbasis weiter an Popularität gewinnen könnten. Vegane Fleischersatzprodukte, die die Textur und den Geschmack von Fleisch nachahmen, sind ebenfalls erhältlich, wobei bereits mehrere Produkte auf dem Markt sind. Verbrauchertrends deuten darauf hin, dass das Interesse weiter steigt und das Geld, das für pflanzliche Produkte ausgegeben wird, jedes Jahr steigt. Wenn das Interesse wächst, können registrierte Ernährungsberater in jedem Bereich der Praxis davon profitieren, pflanzliche Ernährung zu verstehen und Patienten und Klienten über pflanzliche Ernährung zu beraten.
rDNS kann Kunden, die an einer vegetarischen Ernährung interessiert sind, unterstützen, indem es Beweise für verbesserte Ergebnisse bei vielen chronischen Krankheiten und Informationen über die Angemessenheit einer gut geplanten vegetarischen oder veganen Ernährung liefert. Dazu gehört, dass vegane Kunden eine zuverlässige B12-Quelle wie angereicherte Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen, um ihren Bedarf zu decken, da keine pflanzlichen Lebensmittel eine zuverlässige Quelle für natürlich vorkommendes Vitamin B12 sind. Weitere potenzielle Nährstoffe, die in der Ernährung analysiert werden sollten, sind Omega-3-Fettsäuren, Eisen, Zink, Kalzium, Jod und Vitamin D.
| Pflanzliche Ernährung im Laufe der Jahre | |
|---|---|
| ~ 600 v. Chr.: Die indische Religion Jainismus ist gegründet und basiert auf der Praxis der Gewaltlosigkeit gegenüber allen Lebewesen.
Frühmittelalter / 500 v.Chr.: Orphische und pythagoreische Anhänger nehmen eine philosophische Haltung gegen den Verzehr von Tieren ein. Dies kann auch durch den Wunsch nach Langlebigkeit getrieben worden sein.Maurya-Dynastie / 304-232 v.Chr.: Buddhistischer vegetarischer Fürsprecher Der indische Kaiser Ashoka ermutigt die Menschen, sich um Tiere zu kümmern, und versucht, Tieropfer zu stoppen. 300 n.Chr.: Philosoph Porphyr Autoren Über Abstinenz von Tierfutter basierend auf Philosoph Plotin ‚ Fortsetzung der Ernährungsphilosophie des Pythagoras.Tang-Dynastie / 675 n.Chr.: Der japanische Kaiser Tenmu verbietet den Menschen, Wildtierfleisch zu essen. Ende der 1400er Jahre: Leonardo da Vinci ernährt sich vegetarisch.1720er Jahre: Der 16-jährige Benjamin Franklin liest das Weisheitsdiktat des englischen Kaufmanns und Vegetariers Thomas Tyron und wird für einen Teil seines Lebens Vegetarier.Ende der 1700er Jahre: Der utilitaristische Philosoph Jeremy Bentham fragt nach der Ethik des Verzehrs von Tieren: „Die Frage ist nicht, können sie Vernunft? Noch können sie reden? Aber können sie leiden?“ 1809: Die Bible Christian Church, eine vegetarische Kirche, wird in England gegründet. 1817: Die bibelchristliche Kirche wird in Philadelphia gegründet.1843: Bronson Alcott, Vater von Louisa May Alcott, gründet eine vegane Gemeinde in Harvard, Massachusetts. Fruitlands genannt.1847: Gründung der ersten vegetarischen Gesellschaft in Ramsgate, England. 1850: Erste vegetarische Gesellschaft in New York City gegründet.Ende der 1800er Jahre: John Harvey Kellogg befürwortet einen vegetarischen Lebensstil. |
1901: Lenna Frances Cooper absolviert das Battle Creek Sanitarium in Krankenpflege und arbeitet unter dem vegetarischen medizinischen Direktor Kellogg.1906: Upton Sinclair schreibt The Jungle, zeigt unhygienische Praktiken in der Fleischverpackungsindustrie und treibt mehr Menschen zu einer vegetarischen Ernährung.1906: Cooper wird zum Chefdiätassistenten im Battle Creek Sanitarium ernannt.1910: Der Pastor der Siebenten-Tags-Adventisten, E.G. Fulton, veröffentlicht das vegetarische Kochbuch.1913: Cooper veröffentlicht ihr erstes Buch The New Cookery mit vegetarischen Rezepten.
1917: Cooper ist Mitbegründer der American Dietetic Association.1937: Cooper wird 14. Präsident der ADA.1947: Die American Vegetarian Party unterstützt den Naturheilkundler John Maxwell bei den Präsidentschaftswahlen 1948. Die Gruppe nominierte Kandidaten in jeder Wahl bis 1964.1962: ADAS erster Lenna Frances Cooper Memorial Lecture Award wird verliehen.1970er Jahre: Die Tierbefreiung des australischen Moralphilosophen Peter Singer beginnt die moderne Tierrechtsbewegung.1971: Die amerikanische Forscherin Frances Moore Lappé schreibt Diät für einen kleinen Planeten. 1972: Die amerikanische Schriftstellerin Anna Thomas schreibt The Vegetarian Epicure. 1992: Die Akademie (ehemals ADA) bildet Vegetarische Ernährung diätetische Praxisgruppe aufgrund des Interesses von Mitgliedern. |
Am 4. Februar 2021 wurde die Überschrift dieses Artikels von „The History of Vegetarian Diets: Explore the Progression of Plant-Based Eating“ in „A Snapshot of Vegetarianism and Its Impact on the Dietetics Profession“ geändert und eine Kopfnote hinzugefügt, um den Umfang des Artikels besser darzustellen.
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