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Mit Pickling ramps können Sie diesen wilden Frühling das ganze Jahr über genießen. Der Essig und das Salz tragen auch dazu bei, den Geschmack dieses würzigen, knusprigen Gemüses hervorzuheben.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, Rampen zu konservieren, jede mit ihren eigenen Vor- und Nachteilen. Die meisten Methoden bereiten es irgendwie für die Verwendung in einem Rezept vor. Ramp Pesto oder Compound Butter fügen Ramp Geschmack zu etwas anderem hinzu, das in Ihrer Küche passiert. Das Beste an diesen eingelegten Rampen ist, dass Sie sie alle alleine genießen können.
Rampen haben einen scharfen Knoblauch- und Zwiebelgeschmack, und wenn sie mit Salz und Zucker eingelegt werden, bekommen sie ein bisschen süß-saure Güte. Für dieses Rezept habe ich es einfach gehalten und mit schwarzen Pfefferkörnern und etwas frischem Thymian aus unserem Gewächshaus gewürzt.
Ich habe andere Rezepte gesehen, die Koriander und Fenchel oder Senfkörner und Piment verwenden. Wieder andere, die sie mit Safran und Kurkuma ein bisschen orientalisch machen, und einige, die mit scharfen Pfefferflocken scharf werden. Wirklich, der Himmel ist die Grenze. Wählen Sie Ihre Gewürze für sich selbst, aber stellen Sie sicher, dass jedes Rezept, das Sie wählen, viel Essig zum Beizen enthält.
Die Sole sollte mindestens zur Hälfte aus Wasser und zur Hälfte aus Essig bestehen. In diesem Rezept verwende ich 2 Teile Essig zu 1 Teil Wasser, damit sie etwas saurer sind als die meisten. Fühlen Sie sich frei, geraden Essig zu verwenden, wenn Sie sie extra sauer wollen.
Die Salz- und Zuckerverhältnisse variieren ebenfalls stark, wobei einige Rezepte so viel Zucker enthalten, dass ich sie eher kandiert als eingelegt nenne. Eine gute sichere Menge ist etwa 1 Esslöffel Zucker und 1/2 Esslöffel Salz. Fügen Sie mehr oder weniger zu Ihrem eigenen Geschmack hinzu.
Die Blätter halten dem Beizen nicht gut stand. Es ist am besten, diese für eine andere Verwendung aufzubewahren, wie Ramp Pesto oder Ramp Compound Butter. Etwas, das sie frisch und grün verwendet und sie wirklich zum Platzen bringt.
Eingelegte Rampen zum Einmachen
Dieses Rezept für eingelegte Rampen ist minimal gewürzt, sodass Sie hauptsächlich Rampen mit etwas süß-saurem Geschmack probieren können. Sie können den Konservenprozess überspringen und diese einfach im Kühlschrank aufbewahren oder in einem Wasserbad verarbeiten.
Zutaten
- 2 Tassenknollen und Stängel
- 1 Tassevinegarweißer oder Apfelwein
- 1/2tassewasser
- 1 ELZucker
- 1/2 Elsalz
- 1 Tsppfefferkörner
- 1-2spritzenhyme, frischoder 1/2 Teelöffel getrocknet
Anleitung
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Reinigen Sie die Rampen gründlich und entfernen Sie die kleinen Wurzeln. Schneiden Sie die Blätter ab und reservieren Sie sie für eine andere Verwendung (wie Gemüsepesto oder Buttermischung). Wenn Sie einmachen, bereiten Sie jetzt einen Wasserbad-Eindoser vor.
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Packen Sie die Rampenzwiebeln in ein sauberes Pint-Einmachglas. Wenn Sie sie mit der Seite nach unten anordnen und einstechen, passt mehr in das Glas.
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Pfefferkörner und Thymian direkt in das Einmachglas mit dem Deckel geben.
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Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf zum Kochen bringen und die Salzlake über die Rampen gießen, wobei 1/2 Zoll Kopfraum verbleibt. Mit einem zweiteiligen Einmachglasdeckel verschließen und entweder im Kühlschrank aufbewahren oder 10 Minuten im Wasserbad verarbeiten.
Rezeptnotizen
Lassen Sie die Aromen vor dem Essen mindestens eine Woche ziehen.
