Einmachen von Ahornsirup zur Langzeitkonservierung

Ahornsirup sollte, wenn er in Gläsern gelagert und ordnungsgemäß konserviert wird, unbegrenzt haltbar sein. Plastikkrüge sind weniger zuverlässig und werden nur für ungefähr 18-24 Monate Lagerung veranschlagt. Richtig versiegelte Gläser hingegen sind dafür bekannt, Ahornsirup über 50 Jahre lang an einem kühlen, dunklen Ort frisch zu halten.

Egal, ob Sie Ihre eigene Ahornernte einmachen oder im Laden gekauften Ahorn einmachen, um ihn aus den Plastikkrügen zu holen, der Prozess ist derselbe.

Der erste Schritt bei der Herstellung von Ahornsirup ist die Konzentration des Saftes. Es beginnt irgendwo zwischen 1 und 3% Zucker, und es dauert etwa 40 Gallonen Saft, um eine einzige Gallone Ahornsirup zu machen. Wenn Sie gerade erst anfangen, lesen Sie diese Einführung in die Herstellung von Ahornsirup zu Hause.

Wenn Sie nur ein paar Bäume klopfen, gibt es viele Möglichkeiten, Ahornsirup auch ohne Bogen herzustellen. Propankessel, Holzöfen, Schlackenblockkessel oder ein professioneller Ahornzuckerbogen erledigen die Arbeit auf die eine oder andere Weise. Unabhängig davon, wie Sie den Sirup einkochen, erreichen Sie den Endpunkt und müssen Ahornsirup verwenden, um sicherzustellen, dass er ordnungsgemäß gelagert wird.

Wann ist Ahornsirup fertig?

Ahornsirup ist fertig, wenn er 7,5 Grad Fahrenheit über dem Siedepunkt von Wasser erreicht. Die meisten Menschen wissen aus dem naturwissenschaftlichen Unterricht, dass Wasser bei 212 Grad Fahrenheit kocht, aber das gilt nur auf Meereshöhe. Wasser kocht tatsächlich bei unterschiedlichen Temperaturen, basierend auf Ihrer Höhe. Für jeden 500 Füße über dem Meeresspiegel, Wasser kocht ein Grad kühler.

Unser Haus ist nur etwa 1000 Fuß über dem Meeresspiegel, was bedeutet, dass Wasser bei etwa 210 Grad F kochen sollte. Wir kochen unseren Sirup auf 217,5 Grad oder so nah wie möglich.

Während des Endbearbeitungsprozesses steigt die Temperatur schnell an und es ist schwierig, genau an diesem Punkt anzuhalten. Je nachdem, wie gleichmäßig die Hitze angewendet wird, kann es auch Orte in Ihrer Fertigpfanne geben, die wärmer oder kühler sind. Dies ist eine Richtlinie, und fahren Sie sich nicht verrückt, wenn Sie versuchen, es genau zu treffen.

Vermonter der alten Schule kümmern sich nicht um ein Thermometer. Mein Nachbar, der seit mehr als 50 Jahren zuckert, bestimmt, wann es gemacht wird, indem der Saft von einem Löffel abläuft.

Er zeigte es mir, und die feinen Unterschiede in der Textur waren kaum wahrnehmbar, aber nach 50 Jahren wusste er genau, wonach er suchen musste. Im Moment bleibe ich bei meinem Digitalthermometer, aber nach 5 Jahren des Zuckerns bin ich fast in der Lage, es durch Sehen zu bestimmen.

Ahornsirup filtern

Sobald Ihr Sirup 7,5 Grad über dem Siedepunkt von Wasser liegt, ist er fertig und bereit zum Filtern. Die meisten Hersteller filtern ihren Sirup durch Baumwoll- oder Stofffilter, um den sogenannten „Ahornsand“ oder zusätzliche Mineralablagerungen im Sirup zu entfernen.

Ich persönlich liebe Ahornsand. Es setzt sich am Boden des Glases ab, und wenn das Glas leer ist, esse ich den Ahornsand mit einem Löffel als besonderen Leckerbissen. Es ist ein bisschen kiesig, aber voller Ahorngeschmack und Süße, ein bisschen wie sehr weiche Ahornbonbons. Ich sage mir, dass es eine großartige Möglichkeit ist, meine Mineralien zu bekommen, aber wirklich ist es einfach ausgesprochen lecker und ich sehe keinen Sinn darin, es herauszufiltern.Das heißt, wenn Sie hoffen, den Ahornsirup zu verkaufen oder als edle Geschenke zu verschenken, könnten andere einen saubereren fertigen Sirup zu schätzen wissen. Wenn Sie eine beliebige Menge Sirup herstellen, investieren Sie in einen Kegelfilterständer mit wiederverwendbaren Stoffkegelfiltern. Für wirklich kleine Operationen, Gaze oder Kaffeefilter ist ein bisschen umständlich, aber es wird die Arbeit erledigt.

Wenn Sie den Sirup filtern, kühlt er ab, während er durch den Filter läuft, und sollte vor dem Einmachen in Gläser erneut erhitzt werden.

Wie lange hält Ahornsirup?

Die Haltbarkeit von Ahornsirup hängt davon ab, wie er in Dosen abgefüllt wird. Plastikflaschen sind für 18 Monate bis 2 Jahre oder Lagerung ungeöffnet. Plastikbehälter sind porös und der Sirup beginnt sich nach nur 3 Monaten in einem Plastikkrug zu verdunkeln und zu verändern.

Diese neuen Blockhausdosen voller Sirup sind süß, aber Sie sollten Sirup nicht länger als 6 Monate darin aufbewahren.

Wenn Sie Sirup wirklich in Ihrer langfristigen Lebensmittellagerung aufbewahren möchten, ist das Einmachen in Gläsern der richtige Weg. Wenn sie richtig in sterilen Gläsern in Dosen, Ahornsirup wird auf unbestimmte Zeit halten. Gläser wurden nach 50 Jahren geöffnet und waren genauso gut wie am Tag ihrer Lagerung. Für beste ergebnisse, halten die versiegelt jar in einem kühlen, dunklen ort. Selbst bei unvollkommenen Konservenpraktiken sollte Ahornsirup mindestens 2 bis 4 Jahre in Glas versiegelt sein.

Wie man Ahornsirup herstellen kann

Ahornsirup ist von Natur aus reich an Zucker und sollte, solange er ordnungsgemäß in Dosen abgefüllt und in einem sterilen Gefäß heiß verschlossen wird, unbegrenzt haltbar sein. Das größte Risiko sind Schimmelpilzsporen, die nach etwa einem Jahr in einem falsch verschlossenen Glasgefäß wachsen. Ob Sie es glauben oder nicht, Schimmel ruiniert Ahornsirup nicht. Oberflächenformen können von oben abgekratzt werden, insbesondere wenn Sie Weithalsgläser verwenden.

Beginnen Sie mit dem Sterilisieren von Gläsern. Wir verwenden Standard-Einmachgläser, da wir sie in Hülle und Fülle von unseren anderen Sommerkonserven haben. Am besten tränken Sie die Gläser über Nacht in Wasser, damit Schimmelpilzsporen blühen können. Die Sporen selbst sind winterhart und können durch Kochen leben. Sobald die Gläser eingeweicht sind, kochen Sie sie 10 Minuten lang in Wasser. Trocknen Sie die Gläser unbedingt vor dem Befüllen.

Stellen Sie zum Einmachen sicher, dass der Sirup zwischen 180 und 200 Grad liegt. Unter 180 Grad für die Verpackung und es kann nicht heiß genug sein, aber das Aufwärmen des Sirups über 200 Grad F kann dazu führen, dass es dunkler wird.

Da wir unseren Sirup nicht filtern, packen wir ihn direkt aus der Fertigpfanne. Das erspart jeglichen Aufheizschritt und lässt sehr heißen Sirup direkt in ein steriles Einmachglas gelangen. Lassen Sie so wenig Kopfraum wie möglich, idealerweise um 1/4 Zoll. Je niedriger der Kopfraum ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass Ihr Glas ordnungsgemäß versiegelt wird.

Einige Websites werden Ihnen sagen, die versiegelten Gläser zu nehmen und tatsächlich, Wasserbad kann sie in kochendes Wasser getaucht. Dieser „Canning“ -Schritt ist eigentlich nicht notwendig. Die Gläser wurden bereits in kochendem Wasser sterilisiert und der Sirup wurde tatsächlich weit über den Siedepunkt von Wasser erhitzt. Dieser zusätzliche Kochschritt verdickt Ihren Sirup und ändert die Farbe und die endgültige Konsistenz.Da Sirup so viel Zucker enthält und einen so hohen Siedepunkt hat, ist das einzige „Einmachen“ erforderlich, es auf Temperatur zu bringen und es dann heiß in ein steriles Gefäß zu verpacken. Der Glasdeckel sollte wie bei jeder Dose „knallen“, vorausgesetzt, der Kopfraum beträgt etwa 1/4 Zoll. Dies liegt an der hohen Temperatur des Sirups, der die Luft im kleinen Kopfraum erwärmt, so dass sie sich ausdehnt. Wenn der Sirup abkühlt, zieht sich die Luft im Inneren zusammen und erzeugt eine Vakuumdichtung.

Wenn Sie im Laden gekauften Ahornsirup zur Langzeitkonservierung einmachen, ist der Vorgang derselbe. Sterilisieren Sie die Gläser und bringen Sie dann die Temperatur des Sirups auf 180 bis 200 Grad und füllen Sie die Gläser vor dem Versiegeln auf 1/4 Zoll von der Oberseite.

Lagerung von Ahornsirup

Sobald der Sirup in Gläsern „in Dosen“ ist, sollte er unbegrenzt, aber mindestens 2 bis 4 Jahre dauern, selbst bei schlampigen Praktiken. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf.

Sobald das Glas geöffnet ist, lagern Sie es bis zu einem Jahr im Kühlschrank.

Wenn sich Schimmel entwickelt, kratzen Sie ihn einfach von oben ab. Der Schimmel entwickelt sich tatsächlich auf einer dünnen Wasserschicht, die auf dem geöffneten Sirup kondensiert, dringt jedoch aufgrund des sehr hohen Zuckergehalts nicht in das gesamte Glas ein.

Andere Möglichkeiten, Ahorn zu lagern

Neben Ahornsirup gibt es noch einige andere Ahornprodukte, die ebenfalls lange haltbar sind. Wir machen Ahornzucker auf unserem Herd und es ist schnell und einfach. Eine einzelne Charge dauert ungefähr 20 Minuten von Anfang bis Ende, und alles, was wir verwenden, ist ein Topf und ein Standmixer.

Wenn Ahornsirup auf eine viel höhere Temperatur erhitzt wird, irgendwo zwischen 255 und 260, kristallisiert er beim Rühren zu Zucker. Erhitzen Sie es ohne Rühren, schalten Sie dann die Hitze aus und machen Sie sich an die Arbeit, indem Sie entweder mit einem stabilen Löffel oder einem Standmixer rühren. Der Rührvorgang dauert etwa 5 Minuten (und etwas ernsthaftes Ellbogenfett) von Hand oder etwa 2 Minuten mit einem Paddel in einem Standmixer.

Das Ergebnis ist feinkörniger Ahornzucker, der unbegrenzt in einem dicht verschlossenen Gefäß aufbewahrt wird.Ahornzucker kann 1 zu 1 anstelle von braunem Zucker in jedem Rezept verwendet werden, und es ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Ahornernte in Ihre tägliche Küche zu integrieren. Mit hausgemachtem Ahornzucker im Haus sehen wir selten die Notwendigkeit, Rohrzucker zu kaufen.Maple Candy und Maple Cream sind ebenfalls gute Aufbewahrungsmöglichkeiten, aber sie sind weniger vielseitig zum Kochen. Maple Candy ist auch eine ziemlich intensive Versuchung im Haus und hält nicht an long…so es ist nicht wirklich die beste Option, wenn Sie eine langfristige Ahornkonservierung wünschen.

Ahornrezepte

Wenn Sie Ahorn in großen Mengen einmachen, möchten Sie wahrscheinlich Wege finden, ihn über Pfannkuchen hinaus zu verwenden. Hier sind ein paar unserer Lieblings-Möglichkeiten, um mit Ahornsirup zu kochen:

• Ahorn Bananenbrot
• Ahorn Pots de Creme (wie Creme brulee)