Traditioneller Mezcal ist ein wichtiger Bestandteil von Ritualen, Zeremonien und Festen — bekannt als „Jolgorios“ — in den ländlichen und indigenen zapotekischen Dörfern von Oaxaca, Mexiko.
El Gregorio wurde von der Familie Cortés kreiert, die von vielen als Mezcal-Könige angesehen wird. Die ständig wechselnden Mezcales sind die seltensten in der Familie.: wilde, halbwilde und kultivierte Agaven, seltene Pechuga-Destillationen und kleine Chargen ruhten drei, sechs oder sogar achtzehn Jahre vor der Veröffentlichung im Glas.
Alle Mezcales werden traditionell in irdenen Öfen gekocht, gemahlen und schließlich im Freien in Holzfässern („Tinas“) fermentiert, bevor sie mit traditionellen Kupferkesseln destilliert werden. Auf jeder Flasche ist die Art der Agave, das Jahr & Alter der Ernte, das Dorf der Produktion, der Name des Maestro Mezcalero, die Chargennummer und die Anzahl der produzierten Flaschen eingeschrieben, um den Trinker wirklich mit dem Land, den Menschen und den Pflanzen im Herzen und in der Seele dieses Mezcal zu verbinden.Rund um die Berge und Täler von Oaxaca arbeiten Rolando Cortés und seine Familie mit gleichgesinnten Maestro Mezcaleros zusammen, die ihre Arbeit mit einer gemeinsamen Philosophie des Respekts für Land und Tradition angehen. Von Charge zu Charge wird eine einzelne Agavensorte in der Regel aus verschiedenen Mezcaleros in verschiedenen Regionen bezogen, wodurch der Druck auf die Agavenpopulation einer Gemeinde verringert und die finanziellen Vorteile auf Familien in ganz Oaxaca verteilt werden – aber die unübertroffene Qualität von El Gregorio Mezcales bleibt gleich.El Gregorio ist eine Ikone der Integrität und ein Leuchtfeuer der Qualität: der Goldstandard im traditionellen Mezcal. Salúd y Dixeebe!