Fakten über Austern im Golf von Mexiko

Manche Leute lieben sie. Manche Leute hassen sie. Rohe Austern („auf der Halbschale“) sind nicht für jeden Gaumen, aber sie ziehen eine treue Anhängerschaft an. Die meisten Austern, die im Land gegessen wurden, stammten vor der BP-Ölkatastrophe aus dem Golf von Mexiko. Heute weniger, obwohl die größten verbleibenden Austernriffe der Welt in Louisiana zu finden sind. Wenn Sie also in den Urlaub am Golf fahren, nehmen Sie Ihr Leben in die Hand, indem Sie Golfaustern essen? Hängt davon ab, wen Sie fragen.

Golf von Mexiko Austern

Es gibt so viele wunderbare Orte am Golf von Mexiko zu besuchen, dass es Sie für ein Jahrzehnt Urlaub beschäftigen könnte. Wohin Sie auch gehen, Meeresfrüchte stehen wahrscheinlich an erster Stelle auf der Speisekarte, einschließlich der wild gefangenen Golfauster, einer Sorte der östlichen Auster (Crassostrea virginica), die jedoch einen anderen Geschmack und eine andere Textur aufweist. Das Süßwasser des Mississippi, das in den Golf mündet, senkt den Salzgehalt des Wassers und trägt dazu bei, dass Golfaustern groß, zart und fleischig werden. Der Geschmack soll mild und zart sein. Löffelförmig sind sie cremefarben oder bräunlich, wenn sie roh sind, Elfenbein, wenn sie gekocht werden.

In diesen geschlechtsspezifischen Zeiten ist es interessant festzustellen, dass Golfaustern protandrisch sind und zuerst als Männchen laichen, aber später, wenn sie größer werden, als Weibchen. Golfaustern laichen im Sommer, und einige denken, dass sie in dieser Zeit nicht so gut schmecken. Auf der anderen Seite ist Ihre beste Wette, um frische Golfaustern auf der Speisekarte zu finden, zwischen Mai und Oktober.Golfaustern wurden zuerst von amerikanischen Ureinwohnern geerntet, die es leichter hatten, die relativ stationären Schalentiere zu sammeln als mobile Schalentiere wie Garnelen. Wenn Sie im Golf waten gehen, können Sie lebende Austern an Orten mit flachem Brackwasser wie Flussmündungen und Geräuschen sehen. Die Schalentiere verankern sich, um Dinge unter Wasser wie Felsen, Pfähle, Boote, Reifen und Flaschen zu befestigen.

Gefahren von Golfaustern

Schon vor der BP-Ölpest im Golf war die Produktion von Golfaustern nach einer Reihe von Umweltproblemen zurückgegangen. Aber Austern, die im austernreichen Pontchartrain-Becken gefangen wurden, fielen nach der Verschüttung dramatisch und fielen von 8,2 Millionen im Jahr 2009 auf 1,9 Millionen im Jahr 2012. Es wurden keine späteren Daten entnommen. Einige führen diesen Rückgang auf die Verschüttung zurück, andere nicht.

Wissenschaftler (teilweise von BP finanziert) haben in bestimmten Testgebieten keine Hinweise auf eine höhere Kontamination nach der Verschüttung gefunden. Obwohl diese Ergebnisse nicht für das gesamte Gebiet gelten, haben ölbezogene Probleme keine staatliche Regulierung von Austern ausgelöst.

Fleischfressende Bakterien

Sollten Sie also rohe Austern genießen, während Sie in Louisiana oder anderen Golfstaaten sind? Abgesehen von einer möglichen Erdölkontamination sind fleischfressende Bakterien eine echte und gegenwärtige Gefahr. Einige rohe Austern aus dem Golf von Mexiko tragen das fleischfressende Vibrio vulnificus-Bakterium.

Rund 700 Menschen sind an der Bakterieninfektion Vibrio vulnificus schwer erkrankt, die quälende Schmerzen verursachen soll, wenn sie sich durch Haut und Muskeln frisst. Fast die Hälfte dieser Menschen ist gestorben und viele Überlebende haben Gliedmaßen verloren. Diese Bakterien können durch Behandlung aus Austern eliminiert werden, aber zum Zeitpunkt der Veröffentlichung hat die Bundesregierung dies nicht verbindlich vorgeschrieben.Kalifornien, das in vielen dieser Fragen an der Spitze steht, hat seit 20 Jahren ein Gesetz in Kraft, das den Verkauf von rohen, unbehandelten Golfaustern im Staat verbietet. Das Verbot gilt jedes Jahr von April bis Oktober, den Monaten, in denen Vibrio vulnificus-Bakterien vorhanden sind.

Also der beste Rat, wenn Sie in den Golf von Mexiko fahren? Sicher, essen Sie Golfaustern, aber essen Sie sie gekocht, nicht roh. Oder vielleicht nur für die Garnelen gehen.