Dario ist der freimütigste und meinungsstärkste Metzger der Welt. Er ist irgendwie berühmt; diskutiert, interviewt, gefilmt und hat eine große Anhängerschaft. Er reist ständig in die vier Ecken der Welt mit seinem Beruf oder sollen wir es seine Kunst nennen. Und ja, er ist nur ein Metzger, in dem kleinen Dorf Panzano in Chianti.
Nun, Dario Cecchini ist kein Mainstream-Typ. Er hat das Gelübde abgelegt, Metzger zu sein, und zieht sozusagen nie die Schürze aus. „Was auch immer du tust, tu es mit Liebe“ spiegelt Dario Cecchinis ganzes Wesen wider. Er ist ein Denker, witzig und prägnant darüber, wer er ist und was er tut. Und langsam gelingt es ihm, sein Handwerk wieder in den Fokus zu rücken.
Der Metzgerberuf existiert seit frühen Zivilisationen, aber in der heutigen Zeit wurde er vielerorts von großen Unternehmen übernommen, wodurch wir Verbraucher in vielerlei Hinsicht vom Ursprung getrennt wurden. In Italien hätte man bis vor kurzem Metzgereien in so ziemlich jedem kleinen Dorf gesehen. Aber in Italien ist das nicht anders. Leider verschwinden kleine Läden aller Art langsam, wenn die Handwerker in Rente gehen. Junge Menschen treten nicht mehr in die Fußstapfen ihrer Familien und bevorzugen opportunistischere Jobs. Kleine Handwerker haben aufgrund der Bequemlichkeit von Superketten und Online-Einkäufen auch Schwierigkeiten, im Geschäft zu bleiben. Da sich die Welt mehr automatisierten und unmenschlichen Praktiken zuwendet, um billigeres Fleisch zu erhalten, sind Tiere von ihrer Empfängnis an entmenschlicht worden, ihr Leben beschleunigt und ihr oft vorzeitiges Ende.
In den Tagen des Ausbruchs des Rinderwahnsinns sprach Dario laut darüber, Tieren ein faires Leben, einen fairen Tod und eine faire Verwendung zu geben. Sie können den Gedenkstein für das Fiorentina Tbone-Steak sehen, das zu Beginn des Jahrtausends für 5 Jahre vom Tisch der Toskaner verbannt wurde.
Langsam und stetig hat Dario es geschafft, einen verlorenen Link wiederherzustellen. Sie können darauf vertrauen, dass er Farmen auswählt, in denen Tiere ein gutes Leben führen. Er wird sehen, dass jeder Aspekt zu seinem eigenen hohen Standard gepflegt wird. Und in Darios Metzgerei wird nichts verschwendet, da die undenkbarsten Teile meisterhaft zu köstlichen traditionellen toskanischen Gerichten zubereitet werden.
Dank Darios unaufhörlicher Arbeit und großer Gastfreundschaft ist sich eine erwachende Feinschmeckerwelt jetzt bewusst, dass es eines besonderen Handwerkers bedarf, Tiere aus ethischen Farmen auszuwählen und das Fleisch so zu verstehen, dass nichts verschwendet wird. Es kann ein wenig mehr kosten, aber die Qualität ist garantiert.
Nach den jüngsten Ereignissen denke ich, dass die ultimative Botschaft darin besteht, genau zu untersuchen, was wir essen, woher es kommt und wer es auf unseren Teller gebracht hat. Das ist etwas, worauf wir alle einen tieferen Blick werfen könnten, um der Menschheit willen…e viva la ciccia!
Vergessen Sie nicht, dass Sie uns von Florenz aus auf unserer Super Chianti Wine Tour begleiten können, wo wir Dario’s Spezialitäten genießen!