Ist Mais nicht so gut für Sie wie andere Vollkornprodukte oder Gemüse?
Ich bin mir nicht sicher, woher es kommt, aber ich habe die Idee, dass Mais für andere Vollkornprodukte etwas wie Kartoffeln für anderes Gemüse ist, dh nicht so gesund. Wie gut ist Mais für Sie? Als getrocknetes Getreide vs frisch? Ist Maismehl normalerweise nixtamaled?
Dr. Gourmet sagt…
Das ist eine großartige Frage. Mais ist ein Getreidekorn ähnlich wie Hafer und Weizen. Es gibt Ähnlichkeiten zwischen allen Körnern und Mais ist so gut für Sie wie der Rest. Die Frage, ob es gesünder ist, ist eine von sehr geringen Graden. Zum Beispiel hat eine Ähre etwa 75 Kalorien und 2 Gramm Ballaststoffe. Diese Portion entspricht ungefähr 1/4 Tasse ungekochtem Haferflocken (das auch etwa 2 Gramm Ballaststoffe enthält). Um zu den fertigen Portionen zu gelangen, ist eine deutlich unterschiedliche Verarbeitung erforderlich. Der Mais muss einfach geschält werden, während der Hafer durch Toasten, Schälen, Reinigen, Dämpfen und Flachrollen verarbeitet wurde.
Wenn Mais verarbeitet wird, kann er zu so vielen anderen Produkten verarbeitet werden. Dies liegt an der Vielseitigkeit vieler Grundzutaten. Maismehl ist nixtamaled. Dies ist ein Prozess, der von den Kulturen der Azteken und Maya entwickelt wurde, um ihren Mais zu erhalten und zu stärken. Es beinhaltet das Einweichen der Maiskörner in einer alkalischen Lösung, Kochen, Einweichen, Waschen und dann Mahlen. Das Ergebnis ist Maismehl (gelb) oder Grütze (weiß). 1/4 Tasse Maismehl (39,75 Gramm) enthält 147 Kalorien, 1,6 Gramm Ballaststoffe und knapp ein Gramm Fett. Interessanterweise ist die gleiche 39.75 Gramm Haferflocken sind ebenfalls 147 Kalorien, enthalten aber fast drei Gramm Fett und 4 Gramm Ballaststoffe. Es ist dieser Unterschied im Nährstoffgehalt, der zu der Idee geführt hat, dass Mais nicht so nahrhaft ist wie andere Getreidekörner. Es sind jedoch nur verschiedene Nährstoffe.
Der Schlüssel ist, dass bei der Verarbeitung des Mais zu Maismehl viele andere Nährstoffe entfernt werden. Gleiches gilt jedoch für die Verarbeitung von Weizen. Das gebleichte Weißmehl ist weit weniger nahrhaft als Vollkornmehl, das weit weniger nahrhaft ist als Weizenbeeren. Im Allgemeinen gilt: Je mehr ein Lebensmittel verarbeitet wird, desto weniger nahrhaft ist es.
Das Problem besteht darin, Äpfel mit Orangen (oder in diesem Fall Weizen oder Hafer mit Mais) zu vergleichen. Sie sind alle gesund, sie sind alle gut für Sie und sie sind besser für Sie in einem möglichst natürlichen Zustand für den Verzehr. Frischer Mais ist wahrscheinlich „besser“ für Sie als Maismehl und Weizenbeeren sind wahrscheinlich „besser“ für Sie als Weißmehl. Aber das spaltet die Haare. Der Schlüssel ist, eine Vielzahl von Lebensmitteln zu essen und zu versuchen, sie so frisch wie möglich zu machen. Wenn Sie also eine Nacht Maiskolben, am nächsten Tag Haferflocken zum Frühstück und dann ein Vollkornbrötchen zum Mittagessen haben, erhalten Sie viel Abwechslung, mehr Ballaststoffe und essen gesund.
Wo bleibt also die niedrige Kartoffel? Meiner Meinung nach nicht wirklich so niedrig. Zunächst einmal sind die oben genannten Körner technisch gesehen Samen ihrer jeweiligen Pflanzen und gelten als Obst und nicht als Gemüse, während die Kartoffel ein echtes Gemüse ist. Das heißt, Kartoffeln sind ziemlich nahrhaft. Eine 6-Unzen-Kartoffel enthält 131 Kalorien und 4 Gramm Ballaststoffe. Es gibt fast kein Fett. Als Gemüse sind sie ziemlich kalorienreich. Die gleichen 170 Gramm Brokkoli haben etwas mehr Ballaststoffe, aber nur 58 Kalorien. Diese Kartoffeln sind nahrhaft, aber nicht im selben Bereich wie der Brokkoli, der Tonnen von Vitaminen enthält, die die unterirdisch wachsende Kartoffel nicht entwickelt.
Ich sehe keinen dieser Inhaltsstoffe gesünder als einen anderen. Der Schlüssel ist, dass sie alle ihre Stärken in Bezug auf die Ernährung haben. Viele dieser Stärken sind in der Verarbeitung vermindert (Sie sind besser dran mit einer Ofenkartoffel als Kartoffelchips). Wenn Sie Ihre Menüs mit Maiskolben, Haferflocken, Vollkornbrot, Polenta, Ofenkartoffeln, gedünstetem Brokkoli, gerösteten Rüben, Äpfeln, Orangen und Grütze anstelle von stark verarbeiteten Lebensmitteln füllen, leben Sie gut.
Vielen Dank für das Schreiben,
Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr. Gourmet