Jeder in Paris mit einer Internetverbindung und einer Liebe zum Essen kennt und folgt Paris By Mouth, einer kollaborativen Food-Website, die von renommierten Food-Autoren herausgegeben wird, doch über ihre Gründerin Meg Zimbeck ist wenig bekannt.
Was sie vor sieben Jahren nach Paris brachte, war jedoch nicht die Food-Szene, sondern die Leitung eines Forschungsprojekts zur europäischen öffentlichen Ordnung. Sie fand sich schnell in Reisen vertieft und war sich der außergewöhnlichen Lebensmittel um sie herum bewusst, anders als alles, was sie in den Staaten probiert hatte. Ihre kulinarische Neugier motivierte sie, eine Datenbank mit Restaurants und Geschäften zusammenzustellen, die schließlich zum Skelett für PBM wurde, das sie mit Hilfe ihrer Feinschmeckerkollegin Barbra Austin entwickelte. Fast zwei Jahre später steht die Website weiterhin an der Spitze aller Pariser Lebensmittelnachrichten und bietet regelmäßig Rezensionen von Dorie Greenspan, Alexander Lobrano, Clotilde Dusoulier, Patricia Wells und anderen erfahrenen Händen.
Heute bringt uns diese gelehrte Feinschmeckerin, Autorin und Dozentin einige ihrer Lieblingsorte in Paris und enthüllt Paris By Mouth’s neuestes heißes neues Projekt. Es ist mir eine Ehre, dich Meg vorzustellen!
Beschreiben Sie in drei Worten, was Sie an Frankreich lieben.
Brot, Wein und Käse, die so genannte „Dreifaltigkeit der Französisch Tabelle.“ Das sind die drei Dinge, die ich schrecklich vermissen würde, wenn ich Frankreich jemals verlassen würde. Hier in Paris kann man unglaubliches Baguette, Käse und Wein (auch Gebäck) für nicht viel Geld finden. Es macht mich immer wieder um, dass ich einen Fermier-Käse für ein paar Euro, ein unglaubliches Baguette für etwas mehr als 1 € und eine gute Flasche in einem vertrauenswürdigen Weinladen für weniger als 10 € kaufen kann. Zurück in den Staaten sind dies Luxusartikel, die den Massen nicht zur Verfügung stehen. In Frankreich sind sie immer noch preislich für jedermann zu genießen. Man kann nicht dasselbe über französische Restaurants in Paris sagen, wo man in der Regel 30 € ausgeben muss, um die Aufregung zu verstehen.
Lieblingsplatz für einen Bissen traditionelle französische Küche in Paris?
Ich trage immer noch, nach sieben Jahren, eine Fackel für Le Bistrot Paul Bert. Vom leicht rissigen und abblätternden Dekor über die Tafelkarte bis hin zum schroffen Service fühlt es sich für mich einfach so an, als ob sich ein Pariser Bistro (für Bobos) anfühlen soll. Die Küche ist lustvoll und großzügig, und die Weinkarte liefert immer etwas Gutes. Weniger bekannt ist Chez Casimir, das Schwesterrestaurant von Chez Michel. Sie verwenden die gleiche Küche und die gleichen Zutaten wie das berühmtere Restaurant nebenan, berechnen jedoch 20 € weniger pro Person. Die Käseplatte ist ein Killer für diejenigen, die sich für Fromage interessieren.
Was sollten Besucher mit begrenzter Zeit in der Hauptstadt nicht verpassen und was sollten Sie überspringen?
Ich werde mich hier auf das Essen konzentrieren und (mit großer Traurigkeit) sagen, dass die Pariser Brasserie keine Anziehungskraft mehr hat. Ich werde diese Aussage gerne zurückziehen, wenn mir jemand eine Brasserie zeigen kann, die keine Touristenfalle in Unternehmensbesitz ist. Die Restaurants, die wir als Editors ‚Picks ausgewählt haben, sind eine viel bessere Wette, aber die überwiegende Mehrheit erfordert eine Reservierung.
Essensorientierte Besucher mit begrenzter Zeit sollten ihre Tische im Voraus buchen (fragen Sie gegebenenfalls ihren Hotel-Concierge um Hilfe) und die Spontanität für einen Nachmittagsspaziergang aufheben. Es gibt nichts Deprimierenderes, als hungrig durch die Straßen zu streifen und in einem seelenlosen Tauchgang zu landen, der Touristen Mikrowellengerichte serviert. Für diejenigen, die eine konzentrierte Dosis köstlicher Speisen wünschen, bieten wir Verkostungstouren durch einige der gastronomisch begabtesten Viertel der Stadt an. In einer dreistündigen Sitzung können die Besucher schnell ein Gefühl dafür bekommen, warum das Essen in Paris so besonders ist. Das und vielleicht ein oder zwei Pfund …
Der beste Grund, der Kälte zu trotzen und Frankreich im Winter zu besuchen?
Weniger Besucher = weniger Konkurrenz für Restaurantreservierungen! Man muss noch reservieren, aber es ist viel einfacher, Frenchie im Februar zu buchen als im Juni. Der Flugpreis und die Hotels sind in dieser Zeit ebenfalls günstiger, sodass mehr Geld für wichtige Dinge übrig bleibt (siehe Frage 1).
Amüsanteste Begegnung mit den Franzosen?
Ich kam in Frankreich an und sprach sehr wenig Französisch, daher gab es viele Fehler mit der Sprache. Das vielleicht amüsanteste fand in einem Fahrradgeschäft statt, wo ich versuchte, eine Glocke zu kaufen. Der junge Mann an der Theke half anderen Kunden, ihre gekauften Artikel zusammenzubauen. Ich hatte gehofft, dass er die Klingel an mein Fahrrad legen könnte. Also sagte ich „bonjour“, c’est possible de me monter?“ Die Augen um mich herum weiteten sich, die Kiefer fielen und der Mann antwortete: „Du bist nicht schüchtern.“ Was ich hätte fragen sollen, wenn ich etwas über direkte Objektpronomen gewusst hätte, war „c’est possible de la monter pour moi?“ Was ich fragte, war, ob er mich besteigen könnte.
