Um Garri aus Maniok herzustellen, werden die Knollen geschält, gewaschen und gerieben oder zerkleinert, um ein Püree zu erzeugen. Das Püree kann mit Palmöl gemischt werden, bevor es in einen porösen Beutel gegeben wird. Es wird dann für 1-3 Stunden in eine einstellbare Pressmaschine gegeben, um überschüssiges Wasser mit Stärke zu entfernen. Wenn der Maniok genug getrocknet ist, ist er bereit für den nächsten Schritt. Es wird dann gesiebt und in einem großen Tontopf mit oder ohne Palmöl gebraten. Das resultierende trockene granulierte Garri kann für lange Zeiträume gelagert werden. Es kann zerkleinert oder gemahlen werden, um ein feines Mehl herzustellen.
Èbà ist ein starrer Teig, der hergestellt wird, indem der Garri in heißem Wasser eingeweicht und mit einem Holzstab geknetet wird, bis er zu einem weichen und pastösen Lebensmittel wird, das als Beilage zu verschiedenen Suppen und Saucen serviert wird. Einige davon sind Okra-Suppe, Egusi-Suppe, bittere Vernonia-Suppe, Gemüsesuppe, Afang-Suppe und Banga-Suppe…etc.
Kokoro ist ein verbreiteter Snack in Nigeria, insbesondere im Süden und Südosten Nigerias, insbesondere in den Bundesstaaten Abia, Rivers, Anambra, Enugu und Imo. Es wird aus einer Maismehlpaste hergestellt, mit Garri und Zucker gemischt und gebraten.
Garri wird in verschiedenen Konsistenzen hergestellt, die grob in rau, mittel und weich eingeteilt werden können. Jeder Typ wird für ein bestimmtes Lebensmittel verwendet.
Als Snack, Müsli oder leichte Mahlzeit kann Garri in kaltem Wasser eingeweicht (in diesem Fall auf dem Boden abgelagert), mit Zucker oder Honig gemischt und manchmal geröstet werden. Manchmal werden Erdnüsse und / oder Kondensmilch hinzugefügt. Das für Garri benötigte Wasserverhältnis beträgt 3:1. Garri kann auch trocken ohne Wasser, aber mit Zucker und gerösteten Erdnüssen gegessen werden.
In getrockneter Form wird Garri als Beilage zu weich gekochten Bohnen und Palmöl verwendet. Diese Lebensmittelmischung heißt yoo ke Garri oder foto Gari in der Ga-Sprache in Ghana. Foto Gari ist die Kombination aus angefeuchtetem Garri und Eintopf, während Yoo ke Garri Garri mit Bohnen ist, eine Kombination, die normalerweise als Mittagessen gegessen wird. Es wird auch mit Bohnenkuchen in Nigeria gegessen.
Für eine vollständige Mahlzeit wird Garri normalerweise gekocht, indem es in heißes Wasser gegeben und dann geknetet wird. Dies wird mit verschiedenen Arten von dicken Blattgemüseeintöpfen, Melonenkerneintöpfen, Erdnusseintöpfen oder Bohnen gegessen.
Soft Garri (in Yoruba als Lebu bekannt) kann mit Pfeffer und anderen würzigen Zutaten gemischt werden. Eine kleine Menge warmes Wasser und Palmöl wird hinzugefügt und von Hand gemischt, um zu erweichen. Diese Art von Garri wird mit gebratenem Fisch serviert. Es wird auch mit Frejón am Karfreitag serviert.