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Wenn chicken ’n dumplings einen belgischen Cousin hätte, wäre es sicherlich „waterzooi“. Während Waterzooi nicht mit geschwollenen Buttermilchknödeln kommt, rangiert es nur ganz oben auf der cremigen Comfort Food-Skala. Sobald Sie ein Stück knuspriges französisches Brot in seiner gelben Brühe einweichen, werden Sie verstehen, warum dieses Gericht zu einem nationalen Schatz wurde.
Aus dem Niederländischen übersetzt bedeutet „waterzooi“ „in Wasser köcheln lassen“… Das Gericht war historisch gesehen nichts Schickeres als ein einfaches Fischkochen mit leicht verfügbarem Fisch wie Kabeljau & Barsch und Kartoffeln. Als Flüsse und Teiche verschmutzter wurden und die Fischpopulationen zurückgingen, debütierte Hühnchen in diesem klassischen Charmeur.
Heute regiert die Stadt Gent unangefochten im Waterzooi-Land. In der nordwestlichen Ecke Belgiens und nur eine kurze Autofahrt von der Nordsee entfernt, hat Gent waterzooi auf die kulinarische Landkarte gesetzt. Hunderte von Restaurants bieten jeweils ihre eigene Variante des Gerichts, Alle wetteifern um die Aufmerksamkeit der Unmengen von Touristen, die diese malerische Stadt auf der Suche nach Waterzooi durchstreifen.
GENTSE WATERZOOI
(Nach einem Rezept von ‚Restaurant De Karmeliet‘)
– 1 ganzes Huhn, geviertelt
– 3 Stangen Sellerie
– 1 Lauch
– 3 Karotten
– 6 feste Kartoffeln (wie Yukon Gold)
– 1 Bund Petersilie
– 2-3 Zweige Thymian, nur Blätter
– 2 Eier
– 1 Tasse schwere Schlagsahne
– 6-8 Tassen Hühnerbrühe
– 2 EL Butter
– Salz & Pfeffer, nach Geschmack
Hühnerbrühe erhitzen und Hühnchen dazugeben, ca. 20-30 min auf einem niedrigen bis mittleren Feuer, bis das Huhn fertig ist. Beiseite.
Sellerie, Karotte und Lauch in sehr feine Streifen schneiden (‚Julienne‘). Kartoffeln in grobe Stücke schneiden.
Nehmen Sie eine ausreichend große Pfanne, damit die gesamte Brühe und das Hühnchen schließlich passen, und braten Sie das Gemüse und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze in 1-2 EL Butter an.
In der Zwischenzeit Hühnchen aus der Brühe nehmen und die Haut abziehen, die Haut wegwerfen.
Fügen Sie geschältes Huhn zum Gemüse hinzu & Kartoffeln. Sieben Sie die Brühe, um alle Verunreinigungen zu beseitigen, die das Huhn zurückgelassen hat, und geben Sie es in den Topf mit Huhn, Gemüse und Kartoffeln.
2/3 der Sahne in den Topf geben und weitere 10-15 min köcheln lassen. Mit Salz würzen & Pfeffer nach Belieben.
In einer separaten Schüssel die restliche Sahne und 2 Eigelb hinzufügen. Schneebesen zusammen und fügen Sie vorsichtig ein wenig von der heißen Brühe einen Löffel zu einer Zeit. Dies nennt man ‚Anlassen‘. Wischen Sie weiter, während Sie die Brühe einführen, um sicherzustellen, dass Ihre Eimischung nicht gerührt wird. Fügen Sie weiterhin Brühe hinzu, bis Sie eine warme Temperatur erreicht haben. Wenn die Eimischung warm ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und beträufeln und rühren Sie die Eimischung vorsichtig in den Topf.
Schöpfkelle in flache Suppenschüsseln geben und gehackte Petersilie darüber streuen & Thymianblätter darüber. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas französisches Brot auf der Seite servieren, da die Brühe Sie nach mehr sehnen wird!