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Austern werden meistens roh auf der Halbschale genossen oder als Austern gebacken Rockefeller. Sie können auch gedünstet oder gegrillt werden, bis sich die Muscheln gerade öffnen und die Austern noch in ihren Säften schwimmen. Das gleiche Ergebnis kann erreicht werden, indem Austern entweder in ihren Schalen oder auf der Halbschale geraucht werden.
Vielleicht kennen Sie die Dosenvielfalt geräucherter Austern, die manchmal auf Cocktailpartys mit Zahnstochern oder Crackern serviert werden. Diese können einen sehr dominanten Rauchgeschmack haben. Das Rauchen von Austern selbst führt zu einem viel saubereren Geschmack von Schalentieren, wobei der frische Austerngeschmack im Vordergrund steht.
Wenn Sie etwas über das Rauchen von Austern recherchieren, werden Sie wahrscheinlich Rezepte sehen, die das Salzen der Austern vor dem Rauchen erfordern. Dies ist ein wenig seltsam, da Austern natürlich im Meerwasser gesalzen werden. Bei weiteren Untersuchungen scheint es, dass die Brining-Methode verwendet wird, wenn Sie versuchen, den Geschmack und die Textur von geräucherten Austern in Dosen zu replizieren. Dies ist sinnvoll, wenn Sie Ihre geräucherten Austern in versiegelten Gläsern aufbewahren möchten.
Mein Gefühl ist, dass frische Austern vor dem Räuchern nicht wirklich viel zusätzliche Vorbereitung benötigen. Austern sind ganz nett für sich. Ein wenig scharfe Sauce oder Butter kann alles sein, was Sie brauchen, um hervorragende Ergebnisse zu erzielen. Für die Rezepte hier machen wir eine zusammengesetzte Butter geräucherte Auster und eine schnell marinierte geräucherte Auster. Wenn Sie ein Purist sind, rauchen Sie die Austern einfach in ihrer ganzen Schale, bis sie sich gerade öffnen, und servieren Sie sie mit Cocktailsauce oder einer Mignonettesauce. Diese sind einfach und lecker.
Stellen Sie sicher, dass die Austern super frisch sind. Sie sollten keinen Fischgeruch oder Verfärbungen haben. Und die Schalen sollten fest verschlossen sein. Wenn eine der Schalen offen ist und sich beim Klopfen nicht schließt, werfen Sie diese Austern weg, da sie wahrscheinlich nicht mehr leben.
Sind Austern gut für uns?
Austern sind proteinreiche, fettarme, kohlenhydratarme und kalorienarme Meeresfrüchte. Sie sind eine fantastische Quelle für Vitamin B12, Vitamin D, Zink, Kupfer, Selen, Eisen und Omega-3-Fettsäuren. Tatsächlich beträgt der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren ungefähr 550% der empfohlenen Tagesmenge (RDA). Der Zinkgehalt beträgt ungefähr 500% der empfohlenen Tagesdosis und der B12-Gehalt beträgt fast 275% der empfohlenen Tagesdosis.
Das Selen in Austern unterstützt die Schilddrüsenfunktion und schützt vor Krebs. Vitamin B12 ist wichtig für die Gesundheit und Energie des Gehirns. Omega-3-Fettsäuren sind für die kardiovaskuläre Gesundheit notwendig. Also, iss ein paar Austern.
Geräucherte Austern mit zusammengesetzter Butter
Für dieses Rezept müssen Sie die Austern schälen. Die Idee ist, den Muskel so freizulegen, dass er viel Rauch absorbiert. Hier ist ein kurzes Tutorial-Video aus Amerikas Testküche, wie man Austern mischt. Wenn Sie sich nicht auf Ihre Shucking-Fähigkeiten verlassen können, können Sie dies von Ihrem Fischhändler tun lassen. Wenn Sie sich dafür entscheiden, lassen Sie bitte Ihren Fischhändler alle Säfte speichern und reservieren, da Sie möchten, dass die Austern darin kochen.
Zutaten:
- 24 frische ganze Austern
- 1 Stock Butter bei Raumtemperatur
- 2 Scheiben Speck, halbiert
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL gehackte Petersilie
- 4 Zitronenschnitze
- Wasser und Sauvignon Blanc Wein
- Milde Hackschnitzel wie Apfel oder Ahorn
Gesamtzeit:1 Stunde – Zubereitungszeit: 25 min – Rauchzeit:35 min – Dient:4 Menschen
Autor: Nick
Richtungen:
1. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 4 Speckhälften in die Pfanne geben und knusprig kochen. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Legen Sie die weiche Butter in eine mittelgroße Schüssel. Den Speck zerbröckeln und in die Schüssel geben. Knoblauch hacken und in die Schüssel geben. Fügen Sie die Petersilie hinzu und mischen Sie alles zusammen mit der Gabel, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie die Butter auf ein Blatt Plastikfolie in einer Protokollform mit einem Durchmesser von ungefähr 1 Zoll. Rollen Sie die Butter in der Verpackung fest, um einen Zylinder zu bilden. Drehen Sie die Enden fest. Legen Sie die zusammengesetzte Butter in den Gefrierschrank, während Sie den Raucher vorheizen und die Austern schälen. Die Butter muss kalt genug sein, um in Münzen zu schneiden.
3. Richten Sie Ihren Raucher ein, indem Sie eine Kombination aus Wasser und trockenem Weißwein in die Wasserschale geben. Legen Sie die Holzspäne in das Tablett. Öffnen Sie die obere Entlüftung und heizen Sie den Smoker auf 200°F – 225°F vor.
4. Mischen Sie die Austern und legen Sie sie vorsichtig auf Blechschalen, ohne die Flüssigkeit zu verschütten oder die Austern zu überfüllen. Wenn sie zuvor von Ihrem Fischhändler geschält wurden, legen Sie die Austern in die tiefen Hälften der Schalen und gießen Sie ein wenig Austernlikör darauf.
5. Nehmen Sie die zusammengesetzte Butter aus dem Gefrierschrank. Wickeln Sie es aus und schneiden Sie es in 1/4 Zoll dicke Spulen. Legen Sie eine Münze Butter auf jede Auster. Legen Sie die Blechschalen vorsichtig in den Raucher. Rauch für 30 Minuten und überprüfen Sie, ob die Austern leicht kochen. Sie wollen sie ein wenig rauchig mit gekräuselten Kanten und geschmolzener Butter. Rauchen Sie in Abständen von 15 Minuten weiter, bis die gewünschte Kochzeit erreicht ist, und achten Sie dabei darauf, die Austern nicht auszutrocknen.
6. Die Austern mit Zitronenschnitzen servieren. Für eine schöne Präsentation können Sie Speisesalz auf eine Platte legen und die Austern in das Salz schmiegen, um sie an Ort und Stelle zu halten. Diese geräucherten Austern passen gut zu kalten Gläsern Sauvignon Blanc oder Proseco.
Marinierte geräucherte Austern
Wenn Sie nach einem Geschmack suchen, der etwas durchsetzungsfähiger ist und den Austern in Dosen schwach ähnelt, müssen Sie die Austern vor dem Räuchern marinieren.
Zutaten:
- 24 frische ganze Austern
- 3 TL natives Olivenöl extra
- 2 TL frischer Zitronensaft
- 2 TL scharfe Sauce
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL frisch gerissener schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Meersalz
- Hickory oder Pekannusshackschnitzel (oder Ihr Favorit)
- Wasser
Gesamtzeit: 1 stunde 10 min – Vorbereitungszeit: 20 min – Rauchzeit: 50 min – Dient: 4 Menschen
Richtungen:
1. In einer großen Glas- oder Plastikschüssel Marinadenzutaten mischen und gut mischen. Entfernen Sie die Austern aus ihren Schalen. Bewahren Sie die größere Hälfte der Schale zum Rauchen auf. Die Austern in die Marinade geben und gut bestreichen. Lassen Sie die Austern 30 bis 45 Minuten marinieren.
2. Richten Sie Ihren Raucher ein, indem Sie die Wasserschale zur Hälfte füllen. Legen Sie die Holzspäne in das Tablett. Öffnen Sie die obere Entlüftung und heizen Sie den Raucher auf 200 °F – 225°F vor.
3. Legen Sie die Austern in ihre größeren Schalenhälften und geben Sie jeweils etwas Marinade hinzu. balancieren Sie die Austern direkt auf den Räuchergestellen. Rauch für 45 bis 60 Minuten, bis durch gekocht.
4. Mit einem schönen großen grünen Blattsalat und etwas geröstetem Brot servieren.