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Ein klassisches Rezept für glutenfreie Windbeutel, hergestellt mit einem einfachen glutenfreien Brandteig in knackige und luftige Züge und mit Vanillecreme gefüllt. Ein beeindruckendes, aber einfaches Dessert zur Unterhaltung! Verwenden Sie den Brandteig, um glutenfreie Windbeutel, Eclairs oder Profiteroles zu machen!
Was feiern Sie gerade? Gibt es große Veränderungen in deiner Welt? Was auch immer sie sind, Sie brauchen wahrscheinlich glutenfreie Windbeutel, um den Anlass zu markieren. Für uns verändert sich unser Leben gerade in vielerlei Hinsicht und sie sind alle Grund zum Feiern.Zoella hat diese Woche mit der Vorschule begonnen, was bedeutet, dass wir alle zu einem früheren Weckplan wechseln (aber irgendwie haben wir Erwachsenen nicht herausgefunden, wie wir auch zu einem frühen Schlafenszeitplan wechseln können). Obwohl, Anscheinend ist Zo heute Nachmittag mitten in der Geschichte in der Schule eingeschlafen, Sie findet also auch alles heraus. Nach der Schule Dessert Überraschungen helfen.
Wir sind auch etwas mehr als eine Woche davon entfernt, den ersten Spatenstich für unseren großen Hauszusatz zu machen (über den wir hier zuerst gesprochen haben). Um zu beginnen, werden sie den Zusatz einrahmen, aber sobald sie in das Haus einbrechen, müssen wir für 2 Monate ausziehen. Wir werden den Kreis schließen. Wir ziehen zurück in die Schwiegereinheit, in der Lucas und ich lebten, als ich vor 7 Jahren mit Snixy Kitchen anfing. Diesmal mit zwei Kindern im Schlepptau. Klingt wie eine Reality-TV-Show: Ein Ehepaar mit zwei Katzen und zwei Kindern unter 3 Jahren in etwa 400 Quadratmetern für 60 Tage. Werden sie überleben?
Vielleicht noch wichtiger, wird Snixy Kitchen überleben? (SCHERZ, meistens). Mein Blog-Slogan damals war „kulinarische Stunts in einer Pint-Size-Küche.“ Eine 26 Quadratmeter große Küche. Ich werde diesen nächsten Monat damit verbringen, mich mit dem auseinanderzusetzen, was mit uns kommen muss. Was brauche ich, um weiterhin Windbeutel, Kekse und Kuchen zu backen? Ich zahle dir gutes Geld, um diese Liste zu machen und für mich zu packen. Eigentlich kratze das, ich backe dir glutenfreie Windbeutel!
Seit ich das erste Mal ein Bild von diesen glutenfreien Windbeutel auf Instagram gepostet habe, habe ich mehrere Anfragen für das Rezept erhalten. Diese erste Version wurde in meiner Luftfritteuse 360 gebacken, aber ich habe das Rezept so angepasst, dass es entweder in der Luftfritteuse oder in Ihrem Ofen funktioniert. Sie backen so oder so identisch, also verwenden Sie alles, was Sie haben – beide Backanweisungen finden Sie in der Rezeptkarte unten!
- Einfaches glutenfreies Blätterteigrezept oder glutenfreie Profiteroles
- Wie man glutenfreien Brandteig macht
- Wie man glutenfreie Windbeutel backt
- Verwenden Sie Brandteig, um glutenfreie Eclairs herzustellen
- Glutenfreie Windbeutel aufbewahren
- Welche Art von Füllung in einen Blätterteig geben?
- Zutaten
- Glutenfreie Windbeutel
- Vanille Schlagsahne
- Anleitung
- Anmerkungen
Einfaches glutenfreies Blätterteigrezept oder glutenfreie Profiteroles
Mit diesem glutenfreien Blätterteigrezept können Sie jetzt diesen klassischen französischen Leckerbissen genießen. mit Wolken von gesüßter Vanille-Schlagsahne – außer ohne Gluten. Das Ergebnis ist ein beeindruckendes und dennoch einfaches Dessert, das sich perfekt für Unterhaltung oder Feiern eignet.
Cream Puffs (oder Profiteroles) Beginnen Sie mit einem Brandteig, der auf dem Herd gekocht wird, und backen Sie ihn im Ofen, wo er aufbläht.
Wie man glutenfreien Brandteig macht
Um die klassische Cream Puff knusprige Schale mit einem luftigen Teig im Inneren zu erhalten, verwendet dieses glutenfreie Brandteigrezept (Pate a Choux) eine Kombination aus Tapiokamehl, Mandelmehl und Maisstärke. Dieses Brandteiggebäck, das sich von brasilianischen Käsebrotrezepten inspirieren lässt, basiert für die zähe, dehnbare Struktur ebenfalls auf Tapiokamehl. Mandelmehl fügt Protein und Geschmack hinzu und Maisstärke sorgt für eine knusprige Schale.
Ein glutenfreies Brandteiggebäck zuzubereiten ist sehr einfach. Der wichtige Teil ist, sich während des Eizugabeschritts auf die Textur zu konzentrieren. Stellen Sie zuerst sicher, dass der Teig nicht zu heiß ist, bevor Sie das Ei hinzufügen, oder Ihre Eier beginnen zu kochen und hinterlassen einen leicht eierigen Geschmack. Sie brauchen auch nicht das ganze verquirlte Ei, sondern fügen Sie einfach ein wenig zu einer Zeit hinzu, bis der Teig glatt und rohrfähig, aber nicht flüssig ist. Wenn Sie etwas Teig mit einem Spatel wieder auf sich selbst träufeln, sollte er meistens 10-15 Sekunden lang seine Form behalten.
Wie viel Ei Sie noch übrig haben, hängt von einigen Faktoren ab: Wie lange Sie den Teig auf dem Herd gekocht haben, der Luftfeuchtigkeit und wie schwer Ihre spezifischen Eier sind. Wenn ich sie mache, habe ich normalerweise etwa 20-26g verquirltes Ei übrig. Seien Sie jedoch versichert, Brandteig ist viel weniger knifflig als Macarons! Es gibt eine ziemlich große Auswahl an Texturen, die immer noch zu schönen glutenfreien Windbeutel backen.
Wie man glutenfreie Windbeutel backt
Wenn die Windbeutel backen, pusten sie auf und werden golden. Widerstehen Sie dem Drang, den Ofen zu öffnen, während sie backen. Um zu überprüfen, ob die Windbeutel fertig gebacken sind, ziehen Sie einen Windbeutel aus dem Ofen und schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Wenn der Teig im Inneren sehr feucht und eiförmig erscheint, backen Sie ihn weitere 3-5 Minuten. Wiederholen. Das Innere sollte größtenteils heilig sein, mit etwas dünnem gekochtem Teig an den Rändern.
Wenn Sie die glutenfreie Profiterole aus dem Ofen ziehen, schneiden Sie oben einen sehr kleinen dünnen Schlitz, um Dampf abzulassen, damit sie knusprig bleiben. Sobald Sie abgekühlt sind, schneiden Sie sie in zwei Hälften, füllen Sie sie mit gesüßter Vanille-Schlagsahne und bestäuben Sie sie mit Puderzucker!
Verwenden Sie Brandteig, um glutenfreie Eclairs herzustellen
Verwenden Sie das Brandteigrezept, um glutenfreie Eclairs herzustellen – geben Sie stattdessen 3 bis 4 Zoll lange Streifen auf Ihr Backblech und backen Sie genauso, wobei Sie am Ende etwas mehr Zeit hinzufügen, um die Mitte auszutrocknen.
Glutenfreie Windbeutel aufbewahren
Windbeutel werden am besten frisch hergestellt, aber wenn Sie Extras haben oder diese im Voraus zubereiten möchten, lagern Sie sie ein oder zwei Tage im Kühlschrank. Während sie noch köstlich schmecken, werden die Schalen nach ein paar Stunden weich, sobald sie gefüllt sind.
Sie können die Blätterteigschalen auch ungefüllt lose abgedeckt bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur lagern. Legen Sie sie erneut bei 350 ° F für 5 Minuten in den Ofen, um die Schale vor dem Abkühlen und Füllen erneut zu knuspern.
Welche Art von Füllung in einen Blätterteig geben?
Die klassische Blätterteigfüllung ist einfach gesüßte Schlagsahne. Das sehen Sie hier. Sie können auch andere Füllungen wie Gebäckcreme, Zitronenquark oder sogar Eis verwenden!
Während ich diesen Cream Puff mit einer klassischen Vanille belassen habe, fühlen Sie sich frei, Ihre Füllung zu würzen – werden Sie kreativ! Sie können der Schlagsahne gemahlene gefriergetrocknete Erdbeeren oder Matcha-Pulver hinzufügen, um sie zu mischen!
Zutaten
Glutenfreie Windbeutel
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter, in 8 Stücke geschnitten
- ½ Tasse (120 ml) Wasser
- ½ Tasse (120 ml) Vollmilch
- 2 Teelöffel Kristallzucker
- ¼ Teelöffel koscheres Salz
- ½ Tasse + 2 Esslöffel 72g) Bob’s Red Mill Tapiokamehl/Stärke
- ¼ Tasse + 2 Esslöffel (44g) Bob’s Red Mill superfein blanchiertes Mandelmehl
- 3 Esslöffel (24g) Maisstärke
- 3 große Eier, leicht geschlagen
Vanille Schlagsahne
- 2 Tassen Sahne
- ¼ Tasse kristallzucker
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanilleschotenpaste
- 2 Esslöffel Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
- Backofen auf 400 ° F vorheizen. Zwei große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen und das Papier leicht mit Wasser bestreichen. Tapiokamehl, Mandelmehl und Maisstärke in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseite stellen.
- Butter, Wasser, Milch, Zucker und Salz in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
- Nach dem Köcheln die Hitze auf ein Minimum reduzieren und Mehl hinzufügen, gut mit einem hitzebeständigen Gummispatel mischen. Kochen, Rühren und Drücken Sie den Teig für 3-4 Minuten zu kombinieren, bis es sehr dick ist und ein Zahnstocher aufrecht im Teig stehen würde. Der Teig wird sehr gummiartig sein, fast wie die Textur von gekochtem Mochi und ein wenig ölig. Es ist wichtig, dies lange genug zu kochen, um zu verdicken, um einen Teil der Feuchtigkeit abzukochen. Der Teig sollte auch einen dünnen Film auf dem Boden der Pfanne hinterlassen. In einen Standmixer mit Paddelaufsatz oder eine mittlere Schüssel mit Handmixer geben und abkühlen lassen, bis 160 ° F erreicht sind.
- In 4 Zugaben langsam einige der geschlagenen Eier hinzufügen und zwischen den Zugaben bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit gut mischen. Sie benötigen etwa 142 g-150 g verquirltes Ei, je nachdem, wie lange Sie den Teig gekocht haben. Auf den ersten Blick scheint es, als würde es sich nicht integrieren, aber seien Sie versichert, wenn Sie es weiterhin mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mischen, wird es das tun. Ihr Teig sollte glänzend, dick und glatt sein. Wenn Sie Ihren Spatel oder Ihr Paddel aus der Schüssel ziehen, sollte der Teig eine V-Form bilden, ohne flüssig zu sein. Wenn Sie etwas Teig wieder auf sich selbst träufeln, sollte er meistens 10-15 Sekunden lang seine Form behalten.
- Legen Sie einen Spritzbeutel (oder eine große Einweg-Plastiktüte) mit einer ⅜ -Zoll runden Spitze in ein Glas und übertragen Sie den Teig in den Beutel. Pipe gehäuften Esslöffel Runden auf das vorbereitete Pergamentpapier etwa 1,5 Zoll auseinander, mit dem Finger, um den Strom von Teig zwischen Dollops abzuschneiden. Verwenden Sie einen nassen Finger, um die Kanten der Dollops zu perfekten Runden zu formen, falls diese schief geworden sind. Die glutenfreien Choux-Teighügel sind viel glatter und glänzender als die nicht glutenfreien – das ist in Ordnung. Sie werden aufblähen.
- Wenn Ihr Ofen nicht nebeneinander auf Ihre Backbleche passt, backen Sie ein Blatt nach dem anderen 20 Minuten lang auf dem mittleren Rost (siehe Hinweis unten zum Kochen in einer Luftfritteuse). Auf 350 ° F reduzieren und weitere 5-8 Minuten backen, bis die Schale gebräunt und knusprig und die Innenseite hohl und trocken ist. Um zu überprüfen, ob sie fertig gebacken sind, ziehen Sie einen Blätterteig aus dem Ofen, stechen Sie mit einem scharfen Messer ein dünnes Loch in die Oberseite und lassen Sie es einige Minuten abkühlen. Wenn der Teig im Inneren sehr feucht und eiförmig erscheint, backen Sie ihn weitere 3-5 Minuten. Wiederholen. Das Innere sollte größtenteils heilig sein, mit etwas dünnem gekochtem Teig an den Rändern.
- Aus dem Ofen nehmen und mit einem scharfen Messer ein Loch in die Oberseite der Blätterteigschale stechen, um den Dampf abzulassen. Lassen Sie es einige Minuten auf der Pfanne abkühlen, bevor Sie es zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost geben. Nach dem Abkühlen die Blätterteigschalen mit einem scharfen oder gezackten Messer der Länge nach halbieren – sie sind größtenteils hohl und haben einen Film aus gekochtem Teig.
- In der Zwischenzeit die Vanille-Schlagsahne zubereiten. In der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz oder einer Rührschüssel mit Handmixer die Sahne verquirlen, bis sie sich zu verdicken beginnt, sich aber noch keine Spitzen gebildet haben. Wenn der Mixer auf mittlerer Stufe läuft, fügen Sie den Zucker in einem langsamen Strom hinzu. Fügen Sie die Vanille hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich kissenartige weiche Spitzen bilden. Die Creme sollte dick genug sein, um zu pfeifen, aber nicht so dick, dass sie klumpig aussieht (dann ist sie überpeitscht!).
- Rohr oder dollop creme auf die untere hälfte jeder creme puff shell, dann ort die top zurück auf. Verwenden Sie ein feinmaschiges Sieb, um sie mit Puderzucker zu bestäuben und am selben Tag zu servieren.
Anmerkungen
Luftfritteuse: Um diese Windbeutel in einer Luftfritteuse (wie dieser) zu kochen, heizen Sie die Luftfritteuse auf 400 ° F vor. Backen Sie für 20 Minuten, dann reduzieren Sie die Hitze auf 350 ° F für 5-8 Minuten.
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