Grass Fed Beef Cooking Tips

Die sieben Regeln für die Herstellung von großartigem Rindfleisch: 1 2 3 4 5 6 7

Das Kochen von Gras gefüttertem Rindfleisch unterscheidet sich geringfügig vom Kochen von Getreide gefüttertem Rindfleisch. Es ist schlanker und erfordert daher niedrigere Kochtemperaturen und kürzere Garzeiten.

Während der Artikelserie „Sieben Regeln für die Herstellung von großartigem Rindfleisch“ konzentrierte ich mich auf all die kleinen Details, auf die der Landwirt bei der Aufzucht von Rindern achten muss, um sicherzustellen, dass das Rindfleisch zart und würzig ist. Aber der Koch hat genauso viel Einfluss auf die Zartheit und den Geschmack von Rindfleisch wie der Bauer, vielleicht sogar noch mehr.Während ein großartiger Koch ein hartes Steak nur so sehr verbessern kann, kann ein Koch, der das Fleisch, mit dem er arbeitet, nicht versteht, selbst das zarteste, geschmackvollste Rindfleisch durch nur einen Moment Unaufmerksamkeit völlig ruinieren und all die harte Arbeit, die der Landwirt in die Herstellung von zartem, geschmackvollem Rindfleisch gesteckt hat, vollständig rückgängig machen.

Der Prozess der Aufzucht von schmackhaftem und zartem Rindfleisch hört nicht auf, wenn das Vieh die Weide verlässt. Kochstrategie ist wichtig. Viel.

Deshalb ist es wichtig, sich der geringfügigen Unterschiede zwischen mit Gras gefüttertem und mit Getreide gefüttertem Rindfleisch bewusst zu sein, damit die Kochtechniken, die in der Küche zur Zubereitung des Rindfleisches verwendet werden, die Aromen und die Zartheit bewahren, an denen der Landwirt so hart gearbeitet hat.

Grasgefüttertes Rindfleisch ist schlanker

Grasgefüttertes Rindfleisch ist magerer als das mit Getreide gefütterte Rindfleisch, das Sie möglicherweise in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft kaufen.

Folglich, während Gras gefüttertes Rindfleisch kocht (und schmeckt) sehr ähnlich wie Getreide gefüttertes Rindfleisch (ich persönlich denke, Gras gefüttertes Fleisch hat noch besseren Geschmack!Es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede, die Sie beim Auftauen und Kochen von mit Gras gefüttertem Rindfleisch beachten müssen, um sicherzustellen, dass Sie seine Zartheit und seinen Geschmack bewahren.

Wenn Sie diese Tipps zum Kochen von Steaks und Braten befolgen, hat Ihr mit Gras gefüttertes Fleisch die ganze Zartheit und den Geschmack (oder mehr!), die Sie von Ihren Lieblingsrezepten für Rindfleisch erwarten.

Tipps zum Auftauen von Rindfleisch

Niemals Rindfleisch in der Mikrowelle auftauen. Rindfleisch zum Auftauen in die Mikrowelle geben Es macht das Rindfleisch zäh, da die Mikrowelle einen Teil der Feuchtigkeit in Dampf umwandelt, wodurch diese wertvolle Feuchtigkeit aus dem Rindfleisch entweichen kann. Die Erhaltung der Feuchtigkeit ist der Schlüssel, um Ihr Rindfleisch zart zu halten. Während diese Regel gleichermaßen für mit Gras gefüttertes Rindfleisch und mit Getreide gefüttertes Rindfleisch gilt, ist mit Gras gefüttertes Rindfleisch noch anfälliger für Feuchtigkeitsverluste während des Auftauens in der Mikrowelle, da es weniger externes Fett enthält, um das Entweichen von Dampf zu verhindern.Ein weiterer wichtiger Tipp zum Auftauen von Rindfleisch ist, Rindfleisch vor dem Auftauen immer vom Originalverpackungspapier, Zellophan oder Metzgerpapier zu entfernen, um zu verhindern, dass der Geschmack und die Gerüche der Verpackung in das Fleisch gelangen, wo sie mit den Aromen konkurrieren, die Sie während des Kochvorgangs erzeugen möchten.

Es ist auch eine gute Idee, Ihr gefrorenes Rindfleisch sofort nach dem Entfernen aus der Verpackung auszuspülen, um Eis zu entfernen, das möglicherweise die Aromen und Gerüche der Verpackung absorbiert hat.

Tipps zur Fleischzubereitung vor dem Garen

Wenn sich die Temperatur Ihres Rindfleisches während des Garvorgangs zu schnell ändert, können sich die Fleischfasern zusammenziehen, wodurch Ihr Fleisch zäh wird.
Eine schnelle Temperaturänderung führt auch dazu, dass Feuchtigkeit durch Kondensation aus dem Rindfleisch entweicht. Feuchtigkeit ist eine Schlüsselkomponente der Rinderzartheit.Wenn Sie Steaks kochen, ist es eine gute Angewohnheit, Ihre Steaks einige Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sich Ihre Steaks auf Raumtemperatur erwärmen können, bevor sie auf den Grill geworfen werden. Dies reduziert den Temperaturbereich, an den sich das Fleisch anpassen muss, wenn es zu kochen beginnt.Während dieser Tipp für jedes Fleisch gilt, das Sie grillen möchten, ist es noch wichtiger, grasgefütterte Steaks vor dem Kochen auf Raumtemperatur vorzuwärmen, da grasgefüttertes Rindfleisch weniger äußeres Fett hat als Getreide gefüttertes Rindfleisch.

Fett wirkt als Isolator, um zu verlangsamen, wie schnell Ihr Rindfleisch während des Kochens die Temperatur ändert. Mageres Rindfleisch hat weniger Fett, um gegen schnelle Temperaturänderungen zu isolieren, wenn es auf den Grill gelegt wird. Indem Sie Ihre mit Gras gefütterten Steaks vor dem Kochen auf Raumtemperatur vorwärmen, vermeiden Sie die schnellen Temperaturänderungen im weiten Bereich, die dazu führen können, dass sich Fleischfasern zusammenziehen oder Feuchtigkeit durch Kondensation verloren geht.

Garzeit und Kochtemperatur

Das Kochen von Fleisch dient zwei Zwecken:

1. Das Erhitzen von Fleisch auf eine bestimmte Mindesttemperatur tötet Bakterien ab – dies ist eine einfache Vorsichtsstrategie für die Lebensmittelsicherheit.

2. Kochen verändert die Proteinstruktur des Fleisches, was gekochtem Fleisch eine andere Textur und einen anderen Geschmack verleiht und es verdaulicher macht.

Das Ändern der Proteine während des Kochens, um einen gewünschten Geschmack und eine gewünschte Textur zu erzielen, hängt nicht nur von der Temperatur des Kochvorgangs ab, sondern auch von der Temperaturänderungsrate, die das Fleisch während des Kochvorgangs erfährt.
Eine langsame Temperaturänderung während des Kochens ermöglicht es den Proteinfasern, entspannt zu bleiben. Eine sehr schnelle Temperaturänderung ist ein Schock, der dazu führt, dass sich Proteinfasern zusammenziehen. Langsam garende Steaks und Braten sorgen dafür, dass sich die Proteine während des Garvorgangs nicht zusammenziehen und zäh werden.Langsam garendes Fleisch bei niedrigeren Temperaturen bedeutet auch, dass weniger Feuchtigkeit im Fleisch zu Dampf wird und entweicht.
Vergleichen Sie die Zartheit von Steak mit Trockenfleisch vom Rind oder von einem Apfel mit getrockneten Apfelscheiben und Sie werden wissen, was ich damit meine, wie wichtig Feuchtigkeit für die Zartheit ist. Feuchtigkeit und Rinderzartheit gehen Hand in Hand.
Ihr Kochprozess muss einen übermäßigen Feuchtigkeitsverlust Ihres Fleisches verhindern. Das Anbraten von Rindfleisch bei hohen Temperaturen, um eine äußere Kruste zu erzeugen, ist eine großartige Technik, um Feuchtigkeit einzuschließen, aber das Kochen von Steaks und Braten bei hohen Temperaturen während der verbleibenden Garzeit führt dazu, dass das Fleisch während des Garvorgangs zu viel Feuchtigkeit verliert und austrocknet, wodurch Ihr Fleisch zäh wird.Schauen wir uns also an, was dieses kleine Stück Theorie in der Praxis bedeutet, wenn Sie mit Gras gefüttertes Rindfleisch in Ihrem Ofen, auf Ihrem Herd oder auf Ihrem Grill kochen:

Garzeit

Da Fett als Isolator wirkt, sollte es nicht überraschen, dass mageres Rindfleisch schneller kocht als fettes Rindfleisch, da die Hitze vom Grill, Ofen oder der Bratpfanne schneller durch den gesamten Rindfleischschnitt eindringen kann. Da grasgefüttertes Rindfleisch schlanker ist als getreidegefüttertes Rindfleisch, sollten Sie Ihre Kochzeiten um 10-25% verkürzen, wenn Sie grasgefüttertes Fleisch in Ihren Rezepten verwenden. Fangen Sie einfach an, Ihre mit Gras gefütterten Rinderbraten und Steaks etwas früher zu überprüfen, als Sie normalerweise Ihr im Laden gekauftes mit Getreide gefüttertes Rindfleisch überprüfen würden, um sicherzustellen, dass Sie sie nicht überkochen.

Kochtemperatur

Da Wärme leichter durch mageres Rindfleisch dringen kann als durch fetteres Rindfleisch, sollten Sie Ihre Rezepte so anpassen, dass Sie beim Wechsel von getreide- zu grasgefüttertem Rindfleisch etwas niedrigere Kochtemperaturen verwenden. Reduzieren Sie die Kochtemperaturen um 10-15%, wenn Sie mit Gras gefüttertes Rindfleisch kochen. Also, wenn ein Rezept normalerweise 350 ° Kochtemperaturen verlangt, drehen Sie die Hitze auf etwa 300-315 ° herunter.Für beste Ergebnisse beim Grillen, beginnen Sie mit dem Anbraten der Außenseite Ihrer Steaks, um eine Kruste zu schaffen, um Feuchtigkeit zu speichern. Drehen Sie dann den Grill auf niedrig, um den Garvorgang bei niedriger (langsamer) Hitze abzuschließen, um übermäßige Feuchtigkeitsverluste und eine Kontraktion der Proteinfasern zu verhindern.Wenn Sie ein Fleischthermometer verwenden, um zu messen, wann Ihr Rindfleisch ausreichend gekocht ist, empfiehlt das USDA, Steaks und Braten auf eine minimale Innentemperatur von 145 ° F als Vorsichtsmaßnahme für die Lebensmittelsicherheit zu kochen. Die Temperaturempfehlung des USDA für Rindfleisch basiert auf dem Kochen von mit Getreide gefüttertem Rindfleisch, da dies die häufigste Rindfleischquelle ist, die heute in den Regalen erhältlich ist. Bei Getreide gefüttertem Rindfleisch entspricht 145 ° F Rindfleisch, das auf mittel bis mittel gekocht wird. Grasgefüttertes Rindfleisch erreicht normalerweise das mittlere seltene bis mittlere Stadium, wenn die Innentemperatur 120 ° F bis 140 ° F erreicht.

Rinderhackfleisch, ob mit Gras gefüttert oder mit Getreide gefüttert, sollte immer auf eine minimale Innentemperatur von 160 ° F gekocht werden.

Die Botschaft zum Mitnehmen lautet hier, dass mit Gras gefüttertes Rindfleisch schneller und bei niedrigeren Temperaturen kocht als mit Getreide gefüttertes Rindfleisch, da es weniger äußeres Fett hat, um das Rindfleisch während des Kochvorgangs zu isolieren. Wenn Sie also mit Gras gefüttertes Rindfleisch kochen, drehen Sie die Hitze herunter und überprüfen Sie Ihren Ofen früher als gewohnt, um den gleichen Gargrad zu erreichen.

Kochtemperatur vs. Gargradiation (für Getreide gefüttertes Rindfleisch):

Term	Internal Temperature*
Blue Rare	115-120°F
Rare	125-130°F
Medium Rare	130-140°F
Medium	140-150°F
Medium Well	150-155°F
Well Done	160-212°F

*Subtract 10-20°F to achieve the same cooking graduation with grass fed beef

The temperatures in the table above are based on measuring temperature with a meat thermometer sofort nach dem Entfernen Rindfleisch aus dem Grill oder Ofen.

Erwarten Sie, dass die Innentemperatur des Fleisches in den nächsten 3 Minuten, nachdem es von der Wärmequelle entfernt wurde, um weitere 5 ° F ansteigt. Fleisch kocht auch nach dem Entfernen vom Grill oder Ofen weiter, bis die Innentemperatur ausreichend abkühlt, um die Proteinstruktur des Fleisches nicht mehr zu verändern.Das Anpassen Ihrer Kochtechniken und Rezepte, um von Getreide gefüttertem Rindfleisch zu Gras gefüttertem Rindfleisch zu wechseln, ist extrem einfach. Reduzieren Sie die Hitze (was auch Ihre Energiekosten senkt) und reduzieren Sie die Garzeiten (was Zeit und mehr Energie spart).

Beim Kochen von grasgefüttertem Rindfleisch geht es einfach darum:

• Verringerung des Temperaturbereichs, den das Fleisch während des Kochvorgangs erfährt,

• Kontrolle der Geschwindigkeit von Temperaturänderungen während des Kochens,

• und Erhaltung der Feuchtigkeit in Ihrem Fleisch während des Auftauens und Kochens.

Was sind Ihre bevorzugten Strategien zum Kochen von Rindfleisch mit Gras?

Haben Sie Lieblingskochtechniken, wenn Sie mit Gras gefüttertes Rindfleisch kochen? Was sind Ihre Lieblingsrezepte, wenn Sie mit Ihrer Familie grasgefüttertes Rindfleisch essen?