Ich war noch nie versucht, Vegetarier zu sein. Ich habe nie diese Jugendphase durchgemacht, in der ich zimperlich über Fleisch wurde. Ich finde Hühner oder Kühe nicht besonders süß; Ich werde fröhlich mit rohem Fleisch umgehen; und ich koche lebende Krebstiere (ich denke, wenn ich sie essen werde, muss ich damit einverstanden sein, sie zu kochen). Ich habe nie auf rotes Fleisch verzichtet oder auf Schweinefleischprodukte verzichtet oder Fisch reduziert. Ich bin ein Allesfresser und ziemlich glücklich mit diesem Zustand.
Aber die Welt hat sich verändert, oder vielleicht hat sich mein Wissen darüber verändert, und ich bin nicht mehr glücklich mit der Fleisch- und Kartoffeldiät, mit der ich aufgewachsen bin. Die Folgen für die Umwelt sind zu groß; die landwirtschaftlichen Praktiken zu beunruhigend, die Auswirkungen zu gravierend. Es macht keinen Sinn mehr, die traditionelle amerikanische Diät zu essen — ein Stück Fleisch und zwei Seiten. Aber ich bin nicht bereit, Vegetarier zu werden. Zum einen bin ich philosophisch gegen Extreme, und ich denke, das Ausschneiden einer ganzen Kategorie der menschlichen Ernährung ist ziemlich extrem. Zum anderen mag ich Fleisch. Nichts sagt „Sommer“ wie ein Hamburger. Brathähnchen ist eine Freude der menschlichen Existenz. Und Speck ist etwas zum Leben.
Aber was sich ändern kann und was sich geändert hat, ist unser Ansatz, Fleisch zu essen. Wir werden immer noch ein- oder zweimal pro Woche ein fleischgerichtetes Abendessen haben (dieses Brathähnchen taucht häufig auf), aber wir werden andere Mahlzeiten essen, die entweder vollständig vegetarisch sind oder Fleisch als Zubehör verwenden, anstatt das Hauptereignis. Ich nenne diese Art des Kochens den Ansatz „Fleisch als Gewürz“. Es ist eine Möglichkeit, mehr Gemüse in unsere Ernährung aufzunehmen, ohne das Gefühl zu haben, dass wir in unserem geschäftigen Leben zusätzliche Arbeit leisten. Infolgedessen habe ich das Gefühl, dass unsere Ernährung und unsere Mahlzeiten ausgeglichener sind.
Dieser Auflauf, der ursprünglich im EatingWell Magazine erschien, ist ein schönes Beispiel für diese Art von Essen. Es ist nicht vegetarisch (obwohl Vegetarier den Speck weglassen können). Sie erhalten den Geschmack und die großartige Textur, die Speck bietet. Aber es hat eine herzhafte Dosis Gemüse in Form von Gemüse im südlichen Stil und einige füllende Kohlenhydrate aus den Körnern, also ist es eine großartige Mahlzeit mit einem Gericht.
Eine Anmerkung — Ich habe eine vorverpackte Grünmischung von Trader Joe’s verwendet, die mit „Southern Style Greens“ gekennzeichnet ist. Wenn Sie das noch nie hatten, ist es eine tolle Mischung aus Collards, Senf und Rübengrün und es spart einige Zeit beim Waschen und Hacken. Jedes herzhafte Blattgemüse reicht jedoch aus, und ich denke, dies wäre großartig mit einer Mischung aus Grünkohl und Spinat. Für die Grütze habe ich Bobs Red Mill glutenfreie Maisgrieß verwendet, die gleichbedeutend mit Polenta sind. Regelmäßige Körner sind in Südkalifornien schwer zu finden (verwenden Sie keine Instant!), aber Polenta wird auch funktionieren.
- 4 Scheiben Speck, gehackt (optional)
- 2 TL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 c. Hühnerbrühe, geteilt
- 1 Prise Salz
- 1 lb. gehackte südländische Grüns
- 2 c. wasser
- 1 c. Grütze
- ¾ c. geriebener Cheddar-Käse, geteilt
- ¼ c. Salsa
- 1 Ei, geschlagen
- Ofen vorheizen auf 400 Grad F.
- Fetten Sie eine quadratische 8-Zoll-Pfanne ein.
- In einem großen Dutch Oven den Speck knusprig braten. Entfernen Sie den Speck auf einem Papiertuch und gießen Sie überschüssiges Speckfett ab, aber reinigen Sie die Pfanne nicht.
- Öl, Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis sie durchscheinend sind und anfangen zu bräunen.
- 1 Tasse Brühe und Salz hinzufügen; bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Fügen Sie Grüns hinzu, rühren Sie, um in Öl zu beschichten und beginnen Sie, die Grüns zu verwelken. Abdecken und unter häufigem Rühren kochen, bis die Grüns zart sind. Fügen Sie Wasser hinzu, wenn die Pfanne trocken erscheint oder die Grüns kleben.In der Zwischenzeit 2 c. Wasser und die restlichen 1 c. Brühe in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie die Körner in einem Strom hinzu und wischen Sie, während Sie sie hinzufügen, damit sie keine Klumpen bilden. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter häufigem Rühren dick kochen.
- Kombinieren ½ c. des Käses, Salsa und Ei. Entfernen Sie die Grütze vom Herd und fügen Sie die Eimischung hinzu.
- Etwa die Hälfte der Körner in der Auflaufform verteilen. Mit den Grüns, dann den restlichen Körnern bestreuen, dann Speck und den restlichen Käse darüber streuen.
- Etwa 20 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist