Hausgemachte Corzetti-Nudeln mit Majoran und Pinienkernen

Hausgemachte Corzetti-Nudeln mit Majoran und Pinienkernen: Rezept aus Ligurien.

Dieses Rezept für hausgemachte Corzetti-Nudeln mit Majoran und Pinienkernen ist ein fabelhaft elegantes und köstliches traditionelles Rezept aus Ligurien. Es ist ein großartiges Beispiel dafür, wie Sie ein 5-Sterne-Gericht mit nur wenigen einfachen Zutaten zubereiten können.

Was ist Corzetti Pasta?

Corzetti Pasta Medaillons, auch Corzetti del levante oder Croxetti genannt, sind eine einzigartige gestempelte Eiernudeln aus Ligurien. Ursprünglich für besondere Anlässe gemacht, hausgemachte Corzetti Pasta stammt aus dem Mittelalter! Dies ist eine Pasta mit wirklich interessanten antiken Ursprüngen. Sie können mehr darüber in meinem corzetti Beitrag lesen. Kurz gesagt, Lebensmittelhistoriker glauben, dass der Name dieser Pasta vom Crozetto stammt, einer genuesischen Münze aus dem 14. Sowohl die Münze als auch die Nudelmedaillons hatten traditionell ein Kreuz auf einer Seite.

Corzetti del Levante werden als „gedruckt“ oder „gestempelt“ bezeichnet, da das Design auf diesen kleinen Nudelkreisen mit einer Holzform oder einem Holzstempel hergestellt wird, in den 2 Gravuren eingraviert sind (eine für jede Seite des Nudelmedaillons). Anscheinend ließen Adlige während der Renaissance diese Nudelkreise von ihren Köchen mit ihrem Familienwappen stempeln. Die Holzstempel, die für die Herstellung ihrer Corzetti geschaffen wurden, wurden von Generation zu Generation weitergegeben. Sie waren auch ein Geschenk, das ein Schwiegervater seiner neuen Schwiegertochter zum Zeitpunkt ihrer Hochzeit gab.

Wie man hausgemachte Corzetti-Nudeln macht.

Die Herstellung des Teigs für hausgemachte Corzetti-Nudelmedaillons ist ähnlich wie bei anderen Arten von Eiernudeln. Wie bei vielen traditionellen italienischen Rezepten gibt es jedoch verschiedene Versionen! Einige Leute machen Corzetti-Teig mit Weichweizenmehl und ganzen Eiern, andere verwenden nur das Eigelb und einige fügen auch Wasser oder Wein hinzu!

Für unseren Teig haben wir italienisches ‚0‘ Mehl, 3 Eigelb und 50ml Weißwein verwendet. Ich sage ‚wir‘, weil mein Mann, Salvatore, hat mir geholfen. Tatsächlich haben wir vor kurzem begonnen, sonntags frische Pasta zusammen zu machen, wenn wir keine anderen Pläne haben. Es macht so viel Spaß, es zusammen zu machen!

Wo man einen Corzetti Stempel findet.

Soweit ich weiß, gibt es nur 2 Möglichkeiten, einen Corzetti-Stempel zu kaufen, entweder online oder bei einem traditionellen Holzschnitzer in Italien. Letztere gibt es heutzutage nicht mehr so viele, aber ich weiß, dass es sie in Ligurien gibt, insbesondere in Varese Ligure oder im historischen Zentrum von Genua.

Online gibt es viele Unternehmen, die Stempel für hausgemachte Corzetti-Nudeln verkaufen. Natürlich sind die meisten in Italien, aber einige versenden ins Ausland. Es gibt eine Firma in Florenz, die sie Florentine Touch genannt macht. Sie können über ihren Etsy-Shop bestellen https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. Ich habe auch einige Corzetti Pasta Stempel auf Amazon gesehen.

Der Stempel, mit dem ich diese hausgemachten Corzetti-Nudeln mit Majoran und Pinienkernen hergestellt habe, war eigentlich ein Geschenk, das mir ein Anhänger des Pasta-Projekts in Westaustralien namens Ted Stewart-Wynne geschickt hatte. Ted macht Corzetti Stempel und andere hölzerne Küchengeräte, wie Käsemesser, meist als Hobby. Obwohl er mir sagte, dass er sie gelegentlich verkauft! Seine Briefmarken sind handgefertigt aus Olivenholz. Sehr schön!

Verwendung der Corzetti-Stempel.

Sobald Sie Ihren Nudelteig hergestellt haben, ist die Herstellung hausgemachter Corzetti-Nudelmedaillons nicht mehr so schwierig. Die Briefmarken kommen in zwei Abschnitte. Ein Abschnitt hat ein Ende zum Ausschneiden von Kreisen aus dem Teig. Das andere Ende hat ein eingraviertes Design, auf das Sie Ihre geschnittenen Nudelkreise legen müssen. Der andere Teil des Stempels hat ebenfalls ein Design sowie einen Griff.

Sie müssen nur den zweiten Teil auf den ersten Teil drücken, wo der Teig mit ein wenig Kraft, aber nicht zu viel ist. Wenn Sie die Oberseite des Stempels entfernen, finden Sie ein schön geprägtes Corzetti Pasta Medaillon. Entfernen Sie den Nudelkreis vorsichtig vom Stempel und legen Sie ihn auf ein leicht bemehltes sauberes Geschirrtuch oder Backpapier.

Natürlich braucht es ein wenig Zeit, um genügend Corzetti-Medaillons für 4 Personen herzustellen, aber es lohnt sich! Die Zutaten im Rezept unten machen etwa 500 g (etwa 1 Pfund) hausgemachte Corzetti-Nudeln. Wenn Sie diese Nudeln kochen, geben Sie am besten ein paar Tropfen Olivenöl in das Nudelwasser, um zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben. Die Garzeit hängt davon ab, wie dünn Ihre Nudeln sind und wie trocken Sie sind!

Ich habe fast sofort eine Charge gekocht und die Nudeln brauchten nur 3-4 Minuten, nachdem sie an die Wasseroberfläche gestiegen waren. Den Rest habe ich jedoch am nächsten Tag gekocht und weil die Nudeln getrocknet waren, dauerte das Kochen länger! Wir aßen die erste Charge mit geschmolzener Butter, Majoran und Parmigiano. So gut! Ich servierte die zweite Charge mit einer sehr einfachen hausgemachten Tomatensauce und es war auch lecker!

So servieren Sie Ihre hausgemachten Corzetti-Nudeln.

Das folgende Rezept ist für die einfachsten Corzetti-Gewürze. Es enthält nur Butter, Majoran, Pinienkerne und geriebenen Parmigiano-Käse. Ich habe die Pinienkerne zuerst geröstet, indem ich sie ein paar Minuten lang trocken gebraten habe. Ich fügte dann die Butter hinzu und sobald sie geschmolzen war, fügte ich den frischen Majoran hinzu. Dieses Rezept ist einem Salbeibutter-Gewürz sehr ähnlich, das Italiener vielen Arten frischer Nudeln wie diesen toskanischen Gnudi mit Salbeibutter oder köstlichen Kürbistortelli hinzufügen.

In Ligurien wird dieses Gericht auch mit Olivenöl anstelle von Butter zubereitet und Knoblauch hinzugefügt. Ligurien ist berühmt für sein Olivenöl, das normalerweise aus Taggiasca- oder Opalino-Oliven hergestellt wird. Ersteres sind meine Lieblingsoliven! Ligurisches Olivenöl neigt dazu, süß und leicht zu sein. Dies ist das traditionelle Öl für Basilikumpesto! Da mir das Olivenöl, das ich von meinen örtlichen Bauern bekomme, ausgegangen war, entschied ich mich für die Butterversion. Ich werde dieses Gericht wieder probieren, sobald ich nach der Ernte im nächsten Monat meinen frischen Vorrat an Olivenöl bekomme!

Sie können auch getrocknete Corzetti finden, obwohl sie nicht so weit verbreitet sind wie andere getrocknete Nudeln. Ich habe getrocknete Corzetti in zwei anderen traditionellen Rezepten verwendet, eines mit einer genuesischen Fleischsauce und das andere mit Basilikumpesto, Kartoffeln und grünen Bohnen. Wenn Sie hausgemachte Corzetti-Nudeln herstellen, können Sie sie stattdessen mit einem dieser Rezepte servieren (siehe Links unten).

Wie auch immer Sie Ihre hausgemachten Corzetti servieren, ich bin sicher, Sie werden sich in diese Pasta verlieben und sie immer wieder machen wollen. So können Sie schließlich alle Corzetti Rezepte versuchen!

Wenn Sie diese hausgemachte Corzetti-Pasta mit Majoran und Pinienkernen probieren, lassen Sie es mich wissen, entweder durch einen Kommentar unten oder auf der Pasta Project Facebook-Seite. Und wenn Sie das Gefühl haben, dass es sich lohnt, es mit Freunden zu teilen, tun Sie es bitte.

Ihr Feedback und Ihre Unterstützung werden sehr geschätzt!

Guten Appetit!

Andere Corzetti-Rezepte zum Ausprobieren.

1. Corzetti mit genueser Fleischsauce al tocca di carne
2. Pesto Pasta Liguria mit Kartoffeln und grünen Bohnen

WARUM DIESES REZEPT NICHT FÜR SPÄTER SPEICHERN?

Wenn Sie dieses Rezept für später speichern möchten, können Sie es ausdrucken, mit einem Lesezeichen versehen oder auf Pinterest speichern.

Hausgemachte Majoran und Pinienkerne

Jacqueline De Bono

Hausgemachte Corzetti-Nudeln mit Majoran und Pinienkernen sind ein fabelhaft elegantes und köstliches traditionelles Rezept aus Ligurien. Es ist ein 5-Sterne-Gericht mit nur wenigen einfachen Zutaten. Perfekt für Unterhaltung!

5 von 34 Stimmen

Zubereitungszeit 45 Minuten

Kochzeit 15 Minuten

Ruhezeit 30 minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten

Course Homemade Pasta, Main Course

Cuisine Italian, Liguria, Mediterranean, Northern Italy

Servings 4

Calories 512 kcal

Ingredients

For the corzetti pasta

• 300 g Italienisches Weichweizenmehl ‚0‘ (10,5 oz) ‚0‘ Mehl ist nicht fein gemahlen wie ’00‘, aber Sie können entweder oder Allzweckmehl verwenden.
• 50ml Weißwein (1,7floz) Wenn Ihr Teig trocken erscheint, fügen Sie etwas lauwarmes Wasser hinzu. Sie können auch nur Wasser verwenden.
• 3 eigelb
• 1 prise salz

Für pasta sauce

• 60 g butter (2 unzen) wenn mit ungesalzene fügen sie eine prise salz
• 3-4 Zweige frischer Majoran
• 2 EL Pinienkerne
• Parmigiano Reggiano nach Bedarf gerieben

Anleitung

Bereiten Sie den Nudelteig vor

• Sie können den Teig auf 2 Arten starten, mit einem Standmixer oder ohne.
• Geben Sie das gesiebte Mehl, Eigelb, Salz und Wein oder Wasser in Ihren Standmixer und starten Sie den Teig dort und kneten Sie ihn etwa 5 Minuten lang. Dann auf ein bemehltes Backblech legen und weitere 5-10 Minuten kneten.
• Sie können den Teig auch ohne Standmixer zubereiten. Sieben Sie das Mehl einfach auf ein Backbrett, machen Sie einen großen Brunnen hinein und geben Sie das Eigelb und den Wein oder das Wasser hinein. Mischen Sie die Zutaten ein wenig mit einer Gabel, bringen Sie ein wenig Mehl in die Mitte und kneten Sie sie dann etwa zehn Minuten lang.
• Formen Sie Ihren Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen, eingewickelt in Plastikfolie oder ein Geschirrtuch

Machen Sie die Corzetti Pasta

• Nach dem Ruhen den Teig in 3-4 Stücke teilen und jedes Stück einzeln mit einem Nudelholz ausrollen. Sie können auch eine Nudelmaschine verwenden, aber Corzetti-Teig muss nicht sehr dünn sein. Streben Sie eine Dicke an, mit der Sie die Kreise mit dem Schneidteil des Corzetti-Stempels leicht ausschneiden können.
• Dann mit dem unteren Teil des Corzetti-Stempels oder sogar mit einem 5-cm-Ausstecher die Nudelscheiben ausschneiden. Drücken Sie jede Scheibe fest zwischen die beiden leicht bemehlten Teile der Form / des Stempels, nehmen Sie sie vorsichtig heraus und verteilen Sie sie auf einem bemehlten Geschirrtuch.

Kochen Sie das Wasser und machen Sie die Sauce

• Während Sie die Nudeln zubereiten, stellen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie Salz und ein paar Tropfen Olivenöl hinzu und bringen Sie es wieder zum Kochen.
• Die Pinienkerne ohne Würze in eine Pfanne geben und bei mäßiger Hitze rösten.Dann die Butter in die Pfanne geben und mit ein paar Zweigen frischem Majoran schmelzen. Lassen Sie es bei sehr schwacher Hitze einige Minuten braten.

Die Nudeln kochen und das Gericht fertig stellen

• Kochen Sie die Nudelmedaillons jeweils einige Male im kochenden Wasser (normalerweise gebe ich nicht mehr als 20 Corzetti zusammen in den Topf und ziele auf 10- 12 pro Person). Sobald sie an die Oberfläche kommen, lassen Sie sie 3-4 Minuten kochen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Nudeln überprüfen, bevor Sie sie aus dem Wasser nehmen. Sobald es fertig ist, mit einem geschlitzten Löffel entfernen und zur Sauce geben.
• Die gekochten Nudeln vorsichtig mit der Sauce vermischen und sofort mit geriebenem Parmigiano und ein paar weiteren Majoranblättern servieren.

Anmerkungen

Wenn Sie keinen Corzetti-Stempel haben, können Sie mit einem Ausstecher einfache Nudelscheiben herstellen, die mit Butter, Majoran und Pinienkernen serviert werden. Alternativ passt diese Sauce auch hervorragend zu anderen Nudelsorten.

Wenn Ihr Teig trocken erscheint, fügen Sie etwas lauwarmes Wasser hinzu. Sie können auch nur Wasser verwenden.

Schlüsselwort authentisches italienisches Nudelrezept, Corzetti, Croxetti, hausgemachte Pasta, Ligurien, vegetarisch

Möchten Sie mehr über mein Leben in Italien erfahren? Gehen Sie auf die Homepage und abonnieren Sie meinen Newsletter. Neue Abonnenten erhalten auch ein kostenloses Rezept-E-Book! https://www.the-pasta-project.com

Möchten Sie die Nudelherstellung online von Italienern lernen?

Ich habe mich kürzlich für einen großartigen Online-Nudelkurs angemeldet, um zu lernen, wie man hausgemachte Nudelformen herstellt, die ich noch nicht ausprobiert habe. Dieser Kurs ist großartig! Es wurde von zwei reizenden italienischen Damen entworfen, die eine Firma haben, die sich auf Essens- und Weintouren in Rom spezialisiert hat. Es gibt viele Schritt-für-Schritt-Videos und Sie können in Ihrem eigenen Tempo gehen. Klicken Sie auf den Link und lassen Sie mich wissen, was Sie denken, wenn Sie einschreiben! Der lokale Aromas Pasta Making Course

Das obige ist ein Affiliate-Link, so dass ich tatsächlich Provision bekomme, wenn Sie durch mich abonnieren. Der Preis ist jedoch der gleiche und diese Provision hilft mir, die Kosten meines Blogs zu decken. Ich empfehle definitiv nie ein Produkt, das ich nicht selbst ausprobiert habe, also können Sie sicher sein, dass ich das wirklich denke, wenn ich sage, dass diese Online-Kurse großartig sind!