Heiße und würzige Schokoladenkekse

Es gibt nur wenige Desserts, an die ich denken kann, die so viele Debatten auslösen wie die richtige Textur für einen Schokoladenkeks. Einige mögen sie zäh, andere mögen sie knusprig, während es ein anderes Lager gibt, das eine kuchenähnlichere Textur bevorzugt. Ich war schon immer auf dem Zaun und liebte den knusprigen karamellisierten Schnappschuss eines guten knusprigen Kekses, während ich mich gleichermaßen dem weichen und zähen Keks zugehörig fühlte, der eher an den Teig erinnert, bevor er gekocht wurde. Und wenn Sie ein Dunker wie ich sind, schätzen Sie wahrscheinlich auch die knusprigeren Kekse für ihre Fähigkeit, Milch wie einen Schwamm für einen kühlen, cremigen Schluck süßen Himmels aufzusaugen.

Warum haben sich diese Schokoladenkeks-Fraktionen immer gegenseitig ausgeschlossen? Ist es nicht möglich, einen Keks zu haben, der zu jedem passt? Dies waren einige Fragen, die ich mir zu stellen begann, als ich mich daran machte, meine erste Charge Kekse seit über 4 Jahren herzustellen. Ich begann mit dem Grundrezept, das ich als Kind von meiner Mutter gelernt hatte. Dann reduzierte ich die Menge an Mehl (sie ist sehr kuchenig), erhöhte die Menge an Zucker (um es zäher zu machen und die Knusprigkeit zu erhöhen) und spielte schließlich mit den Backzeiten mit jedem Tablett.

Durch die Verwendung eines ausgewogenen Teigs (zwischen Mehl, Zucker und Butter) konnte ich je nach Zubereitungszeit unterschiedliche strukturierte Kekse erhalten. Beim 12 Minuten waren die Kanten leicht kuschig, während die Zentren zäh und leicht klebrig waren. Nach 16 Minuten waren die Kekse durchgehend mit knusprigen Rändern und einer krümeligen Mitte gekocht. 14 Minuten stellte sich heraus, die magische Zahl für meinen Ofen zu sein, Herstellung von Cookies mit einem schönen Snap an den Rändern, eine Schicht mit einem leicht cakey Krume auf der Oberseite und einem dichten zähen Boden.

In der Geschmacksabteilung bin ich ein großer Fan von rustikaler mexikanischer Schokolade, die oft mit Gewürzen wie Zimt und Chilischoten versetzt wird. Es neigt auch dazu, viel teurer als europäische Pralinen aufgrund des Mangels an Conchieren zu sein. Ich wollte etwas davon in diese Kekse einführen, aber da mexikanische Schokolade schwer zu finden sein kann, fügte ich stattdessen die Gewürze zum Teig hinzu. Die Hitze unterstreicht die erdige Schokolade und den braunen Zucker und lässt Sie einen Moment innehalten, während Sie herausfinden, was an diesem Keks anders ist.

Während ich die Kombination empfehle, wenn würzige Kekse nicht dein Ding sind, versuche etwas Pfefferminzöl in den Teig zu geben oder etwas Zucker durch Himbeermarmelade zu ersetzen. Während Experimente beim Backen oft verpönt sind, sind Kekse ziemlich verzeihend und eine großartige Gelegenheit, sich an etwas anderem zu versuchen.

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