Zuletzt aktualisiert am 18. November 2020
- Sie können mehrere Stunden von Ihrer Kochzeit, indem Sie Brisket heiß und schnell rauchen. Dieser Beitrag enthält meine Kochmethode, Rezept und ein Trimmvideo.
- Wie lange dauert es, ein heißes und schnelles Bruststück zu rauchen?
- Wie man ein Brisket heiß und schnell kocht
- Hot and Fast Brisket
- Ingredients
- Brisket Mop
- Anleitung
- Notes
- Nutrition
Sie können mehrere Stunden von Ihrer Kochzeit, indem Sie Brisket heiß und schnell rauchen. Dieser Beitrag enthält meine Kochmethode, Rezept und ein Trimmvideo.
Ich fahre seit ein paar Jahren auf der Rennstrecke. Mit jedem Wettbewerb lerne ich etwas Neues.
Ich werde nie den Moment vergessen, als ich beschloss, zu lernen, wie man Brisket heiß und schnell kocht.
Es war gegen 1 Uhr morgens Ich war bei einem Wettbewerb in der Innenstadt von Las Vegas. Ich wachte auf, um meine Brustgrube anzuzünden, als Smitty von Loot N Booty BBQ vorbeikam und in sein Hotelzimmer ging.
Er sagte mir in diesem Moment, wenn ich während der Comps ein wenig schlafen wollte, sollte ich lernen, wie man Brisket heiß und schnell kocht.
Wie lange dauert es, ein heißes und schnelles Bruststück zu rauchen?
Mein langsames und niedriges Bruststück dauert normalerweise 9-10 Stunden. Ich konnte mir nicht vorstellen, dass ein Bruststück schneller gekocht werden könnte und sehr gut ausfallen würde. Bruststück ist ein harter Muskel, der Zeit braucht, um abzubauen.
Es stellt sich heraus, dass Sie ein Bruststück in nur 5 Stunden heiß und schnell kochen können. Als ich das herausgefunden habe, war es ein Game Changer für Wettkampfköche und sogar für Hinterhofköche, wenn ich nicht den ganzen Tag Zeit habe, mich um den Raucher zu kümmern.
Wie man ein Brisket heiß und schnell kocht
Mit slow und Low wird Ihr Raucher normalerweise zwischen 225-250F eingestellt. Mit hot und fast werden Sie die Temperatur auf 325F einstellen. Einige der großen Jungs werden noch heißer, aber ich habe festgestellt, dass diese Temperatur jedes Mal gut für mich funktioniert.
Bevor wir zum Kochen kommen, gibt es ein paar wichtige Schritte, wenn es um heißes und schnelles Bruststück geht.
Zunächst empfehle ich dringend, ein hochwertiges Bruststück zu verwenden. Gehen Sie mit mindestens erstklassigem Rindfleisch, und wenn es in Ihr Budget passt, Upgrade auf Wagyu. Je mehr Marmorierung Sie in Ihrem Fleisch haben, desto verzeihender wird es sein.
Als nächstes müssen Sie das Bruststück fest trimmen. Dieser Schritt hier ist in den sozialen Medien so umstritten. Die Leute verlieren buchstäblich ihre Scheiße über die Menge an Fleisch, die ich abschneide. Ich verspreche dir, nichts von dem Fleisch wird verschwendet. Es geht alles in erstaunliche Burger.
Der Zweck dieser Trimmung ist es, sich auf das Endspiel zu konzentrieren. Ich suche einheitliche, zarte Scheiben aus den flachen und gleichmäßigen, mit Rinde beschichteten Punktwürfeln. Plus, durch die Verringerung der Gesamtgröße des Bruststücks, wird es natürlich schneller kochen, und das ist das Ziel hier.
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Bei Wettkämpfen spritze ich immer mein Bruststück – auch wenn ich Wagyu benutze, aber wenn ich im Hinterhof koche, überspringe ich normalerweise den Injektionsschritt und gehe direkt zum Reiben. In der Nacht, bevor Sie das Bruststück rauchen möchten, tragen Sie das Bruststück großzügig auf und lassen Sie es über Nacht bedeckt im Kühlschrank ruhen.
Wenn Sie bereit sind, zünden Sie Ihren Raucher auf 325F an. Wenn es eine stetige Temperatur erreicht, fügen Sie das Bruststück Fett-Seite nach unten.
Für heiße und schnelle Bruststücke beginnen wir mit dem Fett, da es als Barriere dient, um das Fleisch vor der intensiven Hitze zu schützen. Nach etwa 45 Minuten beginnt das Fleisch zu krusten und Sie können es umdrehen. Insgesamt wird es dabei ein paar Mal umgedreht, was alles im folgenden Rezept beschrieben wird.
Sobald das Fleisch eine schöne Rinde hat, normalerweise nach 3 Stunden, ist es Zeit für die Texas-Krücke. Die Texas-Krücke ist im Grunde eine Möglichkeit, die Hitze mit Feuchtigkeit einzuschließen, um die Kochzeit zu beschleunigen. Sie können Folie oder Metzgerpapier verwenden. Ich verwende jedoch gerne Aluminiumpfannen. Ich habe diesen Trick von Tim Scheer von Shake ’n Bake und Brad Leighniger von Gettin‘ Basted gelernt.
Das Fleisch geht mit meinem Mopp in die Pfanne, Das ist nur eine Mischung aus Brisket Rub, Rindfleisch und Wasser.
Sie decken die Pfannen mit Folie ab und rauchen sie weitere 2 Stunden oder so, bis die Temperatursonde wie Butter hineingleitet.
Wenn es die Zeit erlaubt, versuchen Sie, das Bruststück mindestens eine Stunde ruhen zu lassen, bevor Sie es schneiden, um sicherzustellen, dass sich diese Säfte im Fleisch festsetzen. Aber wenn du nicht warten kannst – und manchmal kann ich es nicht -, wird es immer noch großartig sein.
Hot and Fast Brisket
Ingredients
- 16 lb brisket
- 1 tbsp Christie Vanover’s Brisket Rub
Brisket Mop
- 2 cups water
- 10 oz can beef consume
- 1/4 Tasse Christie Vanover’s Brisket Rub
Anleitung
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Trennen Sie das Bruststück flach von der Spitze und entfernen Sie das Fett von oben. Schneiden Sie das Fett auf der dickeren Seite ab, bis es nur noch etwa 1/4 Zoll dick ist. (siehe Video oben)
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Reiben Sie die flache und spitze mit Bruststück reiben. Abdecken und über Nacht kühlen. Kombinieren Sie die beiden Zutaten.
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Wärme raucher zu 325F grad.
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Legen Sie das Bruststück mit der fetten Seite nach unten in den Raucher. Rauch für 45 Minuten. Drehen Sie den Punkt um. Rauchen Sie noch 45 Minuten. Flip die Wohnung. Rauch für 1 1/2 Stunden.
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Legen Sie das Fleisch mit der fetten Seite nach unten in zwei Aluminium-Halbpfannen. Gießen Sie den Mopp in die Pfannen; mit Folie abdecken.
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Rückkehr zu die raucher für über 2 stunden oder bis die temperatur sonde gleitet in wie butter Die interne temp wird über 210F.
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Let rest 1 hour before slicing.