Hydnum repandum L. – Wood Hedgehog

Phylum: Basidiomycota – Class: Agaricomycetes (insertae sedis) – Order: Cantharellales – Family: Hydnaceae

Distribution – Taxonomic History – Etymology – Identification – Culinary Notes – Reference Sources

These large and fleshy fungi grow in all kinds of damp woodland. In Frankreich trägt dieser begehrte Esculent den charmanten Namen Pied de Mouton. Ein weiterer Beweis für den Ruf dieser ‚Zahnpilze‘ verbirgt sich im Gattungsnamen Hydnum, der vom griechischen Namen für einen Trüffel abgeleitet ist.

Verbreitung

Hydnum repandum ist in Großbritannien und Irland verbreitet und kommt auf dem gesamten europäischen Festland vor und ist auch in vielen Teilen Nordamerikas zu finden.

Sowohl der hölzerne Igel als auch sein naher Verwandter, der Terrakotta-Igel Hydnum rufescens, neigen dazu, gesellig zu sein und bilden kleine Klumpen und gelegentlich Feenkreise. Das Bild unten zeigt Holzigel im Mischwald, wo sie einen fast vollständigen Feenring von etwa vier Metern Durchmesser erzeugt haben.

Taxonomische Geschichte

Als Carl Linnaeus diesen Waldpilz 1753 beschrieb, gab er ihm den binomischen wissenschaftlichen Namen Hydnum repandum, der später von Elias Magnus Fries sanktioniert (beibehalten und nicht geändert) wurde und der derzeit akzeptierte wissenschaftliche Name bleibt.

Synonyme für Hydnum repandum sind Dentinum repandum (L.) Gray.

Etymologie

Hydnum, der Gattungsname, kommt vom griechischen Substantiv udnon oder hudnon, einem Trüffel. Das spezifische Epitheton repandum ist lateinisch und bedeutet zurückgebogen oder aufgedreht, und oft ist ein Teil des Randes der Kappe eines hölzernen Igelpilzes tatsächlich umgedreht.

Identifikationsanleitung

	Kappe Die Kappe ist cremeweiß, mit unregelmäßigen Wellen und Vertiefungen auf der Oberseite, die sich fein samtig anfühlen und dazu neigen, die Haut leicht zu röten, wenn behandelt. Das feste, knusprige Fruchtfleisch dieses großen essbaren Pilzes ist leicht würzig und dem des Pfifferlings Cantharellus cibarius nicht unähnlich. Die Kappen des Holzigels sind unregelmäßig geformt und haben typischerweise einen Durchmesser von 4 bis 15 cm.
	Stacheln Weiche Stacheln hängen wie Stalaktiten herunter und bedecken die fruchtbare Oberfläche des Holzigels. Die Stacheln sind 2 bis 6 mm lang und decurrent zum Stiel. Stiel Weiß; zylindrisch, 5 bis 10 cm hoch und typischerweise 1,5 bis 3 cm im Durchmesser; fest, mit weißem Fleisch.
	Sporen Ellipsoid, glatt, 6,5-9 x 5,5-7 µm. Größeres Bild anzeigen Sporen von Hydnum repandum, Holzigel X Sporendruck Weiß.
Geruch/Geschmack	Geruch nicht ausgeprägt; wird nach einigen Augenblicken Verzögerung bitter im Mund.
Lebensraum	Ektomykorrhiza; bildet Ringe zwischen Moos und Laubstreu von Waldböden.
Saison	August bis Dezember in Großbritannien und Irland.
Ähnliche Arten	Hydnum rufescens ist kleiner und bräunlich gefärbt; seine Stacheln sind adnate (oder gelegentlich frei von) dem Stamm eher als decurrent.

Kulinarische Hinweise

Hydnum repandum ist eine beliebte essbare Art, sollte jedoch jung und frei von Würmern und Maden gepflückt werden. Der Holzigel ist köstlich in allen Arten von Gerichten, von Suppen und Risottos bis hin zu unserer eigenen Lieblingserfindung, die wir ‚Igel auf Toast‘ nennen.

Referenzquellen

Pat O’Reilly (2016) Fasziniert von Pilzen; Erste Natur

Britische Mykologische Gesellschaft Englische Namen für Pilze

Wörterbuch der Pilze; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter und J. A. Stalpers; CABI, 2008

Taxonomische Geschichte und Synonyme Informationen auf diesen Seiten stammen aus vielen Quellen, insbesondere aus der GB-Checkliste der Pilze der British Mycological Society und (für Basidiomyceten) auf der Kew-Checkliste der britischen & Irish Basidiomycota.

Danksagung

Diese Seite enthält Bilder, die freundlicherweise von David Kelly beigesteuert wurden.

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