Kaffeebrötchen sind weiche süße Brötchen mit einer Schicht Kaffeekruste. Fast wie eine dünne Keksschicht ist die Kombination der Textur einzigartig. Popularisiert von der Franchise Rotiboy in Malaysia, Das Brot ist jetzt in Singapur verfügbar, in ganz Asien und auch in Saudi-Arabien. Wenn Sie durch den Laden gehen, werden Sie den Duft riechen, der immer eine lange Schlange anzieht. Ich liebe es, dies zum Frühstück oder zur Teezeit mit einer Tasse Tee zu haben.
Nun, zwei Schichten in einem Brot klingt schwierig und schwierig zu versuchen? Das stimmt überhaupt nicht. Folgen Sie einfach den Schritten und Sie werden die Kaffeebrötchen in kürzester Zeit genießen!
Wichtige Tipps zur Herstellung von flauschigem Brot
Bei der Herstellung von Brot ist es wichtig, kalte Butter, Milch und Wasser zu verwenden. Dies soll die Fermentation der Hefe verlangsamen, bevor Gluten gebildet wird. Ich empfehle, die Zutaten direkt aus dem Kühlschrank zu verwenden. Sie können Eis direkt ins Wasser geben (wenn Sie vergessen haben, es kalt zu halten), aber stellen Sie sicher, dass es etwas geschmolzen ist, bevor Sie es in die Mehlmischung geben.
Salz wird gleichzeitig mit Butter hinzugefügt, um sicherzustellen, dass es beim frühen Mischen nicht mit der Hefe in Kontakt kommt. Hefe stirbt, wenn sie direkt mit Salz in Kontakt kommt. Wenn das passiert, wird der Teig nicht so viel oder überhaupt steigen.
Zuletzt ist es sehr wichtig, den Teig zu kneten, bis sich das Gluten vollständig gebildet hat. Gluten hilft, dehnbaren und elastischen Teig zu bilden, der benötigt wird, um flauschiges Brot herzustellen. Wenn es nicht richtig geknetet wird, halten die Brötchen ihre Form nicht oder steigen nicht genug an.Führen Sie die Fensterscheibenprüfung immer durch, indem Sie etwas Öl in Ihre Hände reiben und eine kleine Portion Teig zum Dehnen nehmen. Der Teig ist fertig zum Gären, wenn er nicht reißt und beim Dehnen so aussieht:
Kann stattdessen Allzweckmehl verwendet werden?
Brotmehl wird speziell für die Herstellung von Brot verwendet, da es einen höheren Proteingehalt hat (etwa 11-13%). Dies garantiert eine bessere Glutenbildung. Die Proteinmenge in Allzweckmehl beträgt normalerweise etwa 8-11%. Dies macht eignet sich zum Backen von Kuchen oder Waffeln statt. Sie können es jedoch immer noch in diesem Rezept verwenden, aber es kann nicht so gut aufgehen, was zu einem weniger flauschigen Brot führt.
Muss Schlagsahne verwendet werden?
Es kann durch Milch ersetzt werden, aber der Fettanteil beträgt normalerweise etwa 3,8%. Die Zugabe von Schlagsahne mit einem höheren Fettanteil von mindestens 35% trägt zu einem reichhaltigeren und feuchteren Brötchen bei.
Gesalzene Butter gegen ungesalzene Butter
Anstatt zwei verschiedene Buttersorten zu kaufen, streuen Sie einfach etwas salz auf ungesalzene Butter, bevor Sie die Butterwürfel in Schritt eins einfrieren. Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, lassen Sie das Salz aus diesem Rezept weg.
Trockenhefe vs. Instanthefe
Instanthefe benötigt keine Aktivierung. Es kann direkt zu den restlichen Zutaten gemäß dem Rezept hinzugefügt werden. Wenn Sie Trockenhefe (5 g) verwenden, aktivieren Sie diese mit etwas Wasser, wie in diesem Rezept aufgeführt.
Kaffeeteig
Die andere kleine Hürde, der man sich stellen muss, ist der Kaffeeteig. Das Mischen des Teigs kann dazu führen, dass die Textur gummiartig wird. Dies führt zu einer nicht knusprigen und nicht knusprigen Kaffeeschicht, die es nicht möglich macht, das charakteristische Aussehen und den Geschmack von Rotiboy wiederherzustellen.
Wenn Sie möchten, kann der Kaffeeteig einen Tag zuvor zubereitet werden. Halten Sie es einfach gekühlt. Da es Butter enthält, härtet der Teig aus, wenn er kalt ist, was es schwierig macht, ihn durch den Spritzbeutel zu drücken. Lassen Sie es daher auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie es auf die Brötchen geben.
Gefrorene Butter doppelt einwickeln
Eine weitere Spezialität dieser Kaffeebrötchen ist der weiche Teig aus der geschmolzenen Butter in der Mitte des Brötchens. Dazu wird etwas Butter in den Brotteig gerollt. Wenn es mit nur einer Teigschicht umwickelt ist, schmilzt die Butter während des Backvorgangs und kann durch die Nähte aus dem Teig sickern.
Die Nähte der ersten Teigschicht, die die gefrorene Butter umhüllt, müssen nach unten zeigen, wenn sie auf die zweite Teigschicht gelegt werden. Dadurch wird die Butter sicher umwickelt, um ein Auslaufen zu vermeiden.
Wie vermeide ich trockene Brötchen nach dem Backen?
Normalerweise halten sie bei mir zu Hause nie länger als einen Tag. Wenn Sie müssen, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Vertrauen Sie mir, Sie werden sie besonders lieben, wenn sie frisch gebacken sind. So genießen Sie Rotiboys Kaffeebrötchen.