Sauerkirschen, die manchmal sauer, rote Kirschen oder Kuchen genannt werden Kirschen sind am besten als Hauptbestandteil in Desserts bekannt. Sie sind auch köstlich in Hauptgerichten, Salaten, Marmeladen und Gelees und Getränken.
Sauerkirschen werden selten frisch in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft verkauft. Sie werden im Juli geerntet und normalerweise gefroren, in Dosen oder getrocknet, um das ganze Jahr über verwendet zu werden. Sie müssen einen Bauernmarkt finden, um sie frisch zu kaufen.Beliebte Sorten sind Montmorency, Morello und Early Richmond. Montmorency ist die beliebteste der Sauerkirschsorten in den USA und Kanada und liefert 95% oder mehr der Sauerkirschen auf dem Markt. Sie werden im Juli geerntet und sind hell bis dunkelrot. Diese Kirsche wird seit mehr als einem Jahrhundert in den Vereinigten Staaten angebaut.
Sauerkirschbäume sind normalerweise kleiner als Süßkirschbäume. Sauerkirschbäume wachsen auch in einer breiteren Palette von Klimazonen . Die führenden US-Bundesstaaten bei der Herstellung von Sauerkirschen sind Michigan, New York und Utah. Sauerkirschbäume produzieren Früchte, wenn sie mit ihrem eigenen Pollen oder mit Pollen einer anderen Sauerkirschsorte bestäubt werden.
Kirsch-Tipps:
Für eine noch süßere Sauerkirsche lassen Sie die Kirschen auf den Bäumen, bis kurz bevor Sie denken, dass sie verrotten werden. Der Zuckergehalt ist dann am höchsten.
Wie bei anderen Früchten sollten bei der Arbeit mit Kirschen geeignete Handhabungstechniken angewendet werden. Fügen Sie die Kirschen gegen Ende des Zubereitungsprozesses Ihres Rezepts hinzu, wenn möglich, um Textur und Form zu erhalten.
Kirschen lagern:
Frische Kirschen – Frische Kirschen in eine Plastiktüte geben und sofort im Kühlschrank aufbewahren. Essen Sie sie innerhalb von 3 Tagen.
Dosenkirschen – Dosenkirschen werden ein Jahr lang ungeöffnet in einem kühlen, dunklen Schrank aufbewahrt. Nach dem Öffnen der Dose die Kirschen in einen abgedeckten Glas-, Kunststoff- oder Keramikbehälter geben und bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.
Kirschen zubereiten:
Frische Kirschen – Wenn Sie frische Kirschen in Pasteten oder anderen gebackenen Gerichten verwenden, entkernen Sie die Früchte mit einem Kirschentkerner oder einem kleinen, scharfen Messer. Ein Kirschentkerner arbeitet wie ein Locher und erledigt eine ansonsten mühsame Aufgabe schnell. Legen Sie einfach eine gestielte Kirsche in den Pitter und drücken Sie dann den Griff. Das Werkzeug stößt die Grube aus, während die Frucht ganz bleibt.
Kirschen in Dosen – Wenn das Rezept Sauerkirschen in Dosen erfordert und Sie frische Süßkirschen verwenden möchten, reduzieren Sie die Zuckermenge und fügen Sie nach Belieben etwas Zitronensaft hinzu. Dies funktioniert sehr gut für Kirschkuchen, Kirschsauce für Eis oder Kirschbelag für Käsekuchen.
Nährwertanalyse für Kirschprodukte:
Seit Jahrhunderten ist die Kirsche, entweder als Rinde, Wurzel oder Frucht, eine Quelle der Medizin für indigene Völker. Indianer schätzten Kirschen als Schmerzmittel, besonders bei Halsschmerzen. Die Cherokees verwendeten eine Infusion von Sauerkirschenrinde zur Behandlung von Laryngitis. Die Ojibwa verwendeten die zerkleinerte Wurzel gegen Magenschmerzen. Der Wald Potawatomi verwendete eine Infusion der inneren Rinde, um innere Schmerzen zu lindern, während der MicMac schwarze Kirschfrüchte als Gesundheitstonikum verwendete. (Ich vermute, dass das Kirscharoma der meisten Hustenmedikamente eine schwache Erinnerung an diesen alten Gebrauch der amerikanischen Ureinwohner ist.)
Die folgenden Informationen stammen vom Cherry Marketing Institute:
Die guten Nachrichten über die gesundheitlichen Vorteile von Kirschen nehmen weiter zu. Laut laufender Forschung sind Montmorency-Sauerkirschen eine reiche Quelle von Antioxidantien, die helfen können, Krebs und Herzkrankheiten zu bekämpfen. Darüber hinaus gibt es nützliche Verbindungen in Montmorency Torte Kirschen, die helfen, die Schmerzen von Arthritis und Gicht zu lindern. Andere Früchte und Gemüse haben nicht die Schmerzlinderung von Sauerkirschen. Während die Forschung über die genauen Mechanismen, die die Schmerzlinderung geben, im Gange ist, entdecken viele Verbraucher, dass saurer Kirschsaft und andere Kirschprodukte Schmerzen abwehren können.
Viele Menschen haben entdeckt, dass 100% trinkfertiger herber Kirschsaft die Schmerzen von Arthritis und Gicht lindert. Andere sagen, es heilt Kopfschmerzen und einige sagen, es hilft ihnen, besser zu schlafen. Jetzt gibt es eine neue Broschüre rund um Kirschsaft. Es heißt „Die natürliche Wahl: Herber Kirschsaft.“ Diese Broschüre, die vom Cherry Marketing Institute (CMI) erstellt wurde, bietet Verbrauchern Informationen zu gesundheitlichen Vorteilen, Ernährung und Verwendungsideen.
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WUSSTEN SIE SCHON?Die Kirsche wurde von der Antike bis zur Moderne mit Jungfräulichkeit in Verbindung gebracht, die wahrscheinlich aus der rot gefärbten Frucht mit einem Samen entstand, der die Gebärmutter symbolisiert. Maya, die jungfräuliche Mutter Buddhas, wurde während ihrer Schwangerschaft von einem heiligen Kirschbaum Obst und allgemeine Unterstützung angeboten.
1 Pfund frische Kirschen = 2 1/2 bis 3 Tassen entkernte Kirschen.
Ein Pfund frische oder gefrorene Kirschen = etwa 3 Tassen. Es dauert 4 bis 5 Tassen Sauerkirschen, um einen Kuchen zu machen.
Es gibt ungefähr 2 1/3 Tassen Kirschkuchenfüllung in einer 21-Unzen-Dose. Es gibt ungefähr 2 Tassen Sauerkirschen in einer 16-Unzen-Dose.
Es dauert 6 bis 8 Pfund frische Sauerkirschen, um 1 Pfund getrocknete Kirschen herzustellen
Kirschen einfrieren:
Kirschen so schnell wie möglich nach der Ernte einfrieren, um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu gewährleisten. Zum Einfrieren: Kirschen stielen und sortieren. In kaltem Wasser waschen. Abfluss und Grube. Auf eine der folgenden Arten in Behälter verpacken:
Mit Zucker: 3/4 Tasse Zucker auf 1 Tasse Wasser; mischen, um sich aufzulösen.
In Sirup: 5 Tassen Zucker und 4 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Sirup vor dem Einfrieren von Kirschen abkühlen lassen.
Plain: In Gefrierschrank Qualität Plastiktüten.