Knoblauchchutney ist ein indisches Gewürz aus roten Chilis & Knoblauch als Hauptzutaten. Es ist scharf, scharf, Geschmack verpackt & kann im Handumdrehen gemacht werden. Dieses Knoblauch-Chutney passt gut zu den meisten Snacks & Indisches Frühstück. Es wird auch in vielen Chaats wie Bhel Puri, Street Style Ragda Pattice oder Sev Puri verwendet. Normalerweise mache ich das zu Pakoras, Dhokla, Sandwiches und Parathas. Wir lieben es auch, es zu verbreiten, während wir knusprige Dosas machen.
Das ist super einfach! Die roten Chilis in heißem Wasser einweichen, um sie weich zu machen. Dann mischen Sie sie mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Salz, Süßstoff & wenig Wasser. Dies ist das gleiche Chutney, das ich für meinen Bhel Puri und andere Chaats verwende.
Das grundlegende rote Chutney braucht nicht gekocht zu werden und hält sich etwa 7 bis 10 Tage im Kühlschrank. Manchmal temperiere ich dies auch mit wenig Öl für eine längere Haltbarkeit (etwa 3 bis 4 Wochen).
Tipps zur Herstellung von Knoblauch-Chutney
- Wählen Sie rote Chilis (oder rotes Chilipulver) mit geringer Hitze wie Kashmiri oder Byadgi. Sehr scharfe rote Chilis passen nicht gut zu diesem Chutney.
- Vermeiden Sie die Verwendung von Knoblauchzehen, die begonnen haben zu sprießen, da sie das Chutney bitter machen.
- Überspringen Sie Zitronensaft/ Essig nicht im Rezept, da es hilft, den scharfen Geschmack zu reduzieren & Geschmack von Knoblauch.
- Verwenden Sie sauberes Wasser oder gekochtes und gekühltes Wasser für eine längere Haltbarkeit.
Ersatzstoffe
- Sie können rote Chilis durch schwaches rotes Chilipulver wie Kashmiri oder Byadgi ersetzen.
- Ersetzen Sie Zucker durch Jaggery.
- Zitronensaft durch Essig ersetzen. Ich bevorzuge Essig, da es bei längerer Haltbarkeit hilft. Sie werden den Essig im Chutney nicht riechen.
Wie man
1. Sie können diesen Schritt überspringen und Kashmiri Red Chili Powder verwenden. Bitte verwenden Sie Handschuhe, wenn Sie die Hitze der Chilis nicht vertragen. Entfernen Sie die Stiele der roten Chilis und brechen Sie sie in 2 Teile. Deseed so viel wie möglich. Gib sie in eine Schüssel. Als nächstes gießen Sie heißes Wasser und lassen Sie sie für eine Weile erweichen. Sobald sie einweichen, entfernen Sie die Chilis aus dem Wasser und lassen Sie die Samen, die sich absetzen.
2. Zucker, Salz, Kreuzkümmel und Knoblauchzehen in ein Glas geben. Verwenden Sie keine Knoblauchzehen, die zu sprießen begonnen haben, da sie bitter schmecken. Um zu überprüfen, können Sie ein Ende der Knoblauchzehen abschneiden und einen Blick darauf werfen.
3. Fügen Sie Zitronensaft oder Essig und die roten Chilis hinzu. Ich ließ das Wasser ab, da meine roten Chilis zu heiß und scharf waren. Fügen Sie wenig frisches Wasser hinzu & mischen.
4. Kratzen Sie die Seiten ab. Fügen Sie nach Bedarf immer mehr Wasser hinzu & Mischen Sie zu einem glatten, aber dicken Chutney. Der Geschmack dieses Knoblauch-Chutneys muss ausgewogen sein – leicht scharf, scharf, leicht süß & spritzig. Geschmackstest in diesem Stadium und fügen Sie mehr Salz, Zucker oder Essig hinzu.
5. Übertragen Sie es in einen sauberen Glasbehälter und kühlen Sie es. Dies kann für Chaats und Snacks verwendet werden.
6. Ich habe das für einen Chaat gemacht, also habe ich nicht gemildert. Wenn Sie dies temperieren möchten, erhitzen Sie 1½ Esslöffel Öl in einer Pfanne. Fügen Sie eine Prise Senfkörner hinzu & 3 bis 4 Curryblätter. Als nächstes, wenn die Blätter knusprig werden, fügen Sie wenig Hing hinzu. Gießen Sie das Chutney und kochen Sie es nur 1 Minute bei schwacher Hitze.
Längeres Kochen kann das Chutney bitter machen. Um das temperierte Chutney zu servieren, füge ich normalerweise ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu, um es auf Konsistenz zu bringen.
Garlic chutney (red chutney)
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Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 25 getrocknete rote Chilis (oder 2½ Esslöffel kashmiri Chili-Pulver)
- ▢ 10 mittlere Knoblauchzehen (siehe Anmerkungen)
- ▢ ½ TL Kümmel (oder Kreuzkümmel Pulver)
- ▢ ⅓ Teelöffel Salz (anpassen, je nach Geschmack)
- ▢ 1½ bis 2 Esslöffel Zucker (oder jaggery, anpassen, je nach Geschmack)
- ▢ 1 bis 1 ½ Esslöffel Zitronensaft (oder Apfelessig passen nach Geschmack)
Optional für die Temperierung
- ▢ 1½ Esslöffel Öl
- ▢ 1 Prise Senfkörner
- ▢ 1 Prise hing (überspringen, um glutenfrei zu machen)
- ▢ 1 Zweig Curryblätter
Anleitung
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Optional – Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie lieber rotes Chilipulver verwenden möchten. Rote Chilis in je 2 Teile zerbrechen und entkernen. Entfernen Sie die Stiele. Fügen Sie sie in eine Schüssel und gießen Sie heißes Wasser. Sobald sie weich sind, entfernen Sie sie aus dem Wasser und geben Sie sie in ein Schleif- / Mixgefäß.
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Knoblauch, Salz, Zucker, Essig, Kreuzkümmel und 3 bis 4 Esslöffel Wasser in dasselbe Mixgefäß geben.
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Mischen Sie alle, bis sie glatt und dick sind, und fügen Sie nach Bedarf mehr Wasser hinzu. Es sollte eine Sauce wie Konsistenz haben.
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Probieren Sie und fügen Sie mehr Zucker, Salz oder Essig hinzu, um Ihrem Geschmack zu entsprechen. Es sollte in den Aromen gut ausbalanciert sein und leicht scharf, würzig, würzig und mild süß schmecken.
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Knoblauchchutney ist servierfertig mit Snacks, Frühstück und Chaats.
Temperieren (optional)
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Wenn Sie lieber temperieren möchten, erhitzen Sie Öl in einer Pfanne. Senf und Curryblätter hinzufügen.
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Wenn die Blätter knusprig werden, fügen Sie Hing hinzu und senken Sie die Hitze vollständig. Gießen Sie das Knoblauch-Chutney.
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Umrühren und nur eine Minute kochen lassen. Vermeiden Sie Überkochen, um bittere Töne zu vermeiden. Zum Abkühlen beiseite stellen und in ein sauberes, trockenes Glas geben. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3 bis 4 Wochen verwenden.
Hinweise
- Verwenden Sie rote Chilis mit geringer Hitze wie Kashmiri oder Byadgi.
- Vermeiden Sie die Verwendung von Knoblauch, der begonnen hat zu sprießen.
Die in der Rezeptkarte angegebenen alternativen Mengen gelten nur für 1x Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanweisungen und Tipps über der Rezeptkarte.
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