Wir erklären, was Kakao ist, seine Herkunft und die Geschichte dieses berühmten Baumes. Darüber hinaus seine Eigenschaften und seine Beziehung zu Schokolade.
Was ist Kakao?
Kakao ist ein amerikanischer Baum amazonischen Ursprungs, auch bekannt als Cacaotero, da sich Kakao normalerweise auf die Frucht bezieht, die den Baum ergibt, oder sogar auf das Produkt der Trocknung und Fermentation der Samen dieser Frucht.
Es Ist ein immergrüner Baum, der immer blüht und feucht und heiß ist. Es misst in der Regel etwa 7 Meter, wenn kultiviert und über 20 in freier Wildbahn.
Die Frucht des Kakaobaums, „cob“ genannt, ist eine große, ovale, fleischige Beere, deren Färbung von gelb bis violett tendiert und etwa 30 cm lang ist. In jedem Ohr von Kakao sind zwischen 30 und 40 Samen, in einem Fruchtfleisch eingebettet. Die Frucht kann etwa 450 Gramm wiegen, wenn sie reif ist, was nach vier oder fünf Lebensjahren des Baumes auftritt.
Normalerweise gibt es zwei Kakaoernten pro Jahr: eine gegen Ende der Regenzeit und zu Beginn der Trockenzeit und eine zu Beginn der nächsten Regenzeit. Beachten Sie, dass wir uns auf tropische Klimazonen ohne Jahreszeiten beziehen. Jede Ernte dauert fünf bis sechs Monate.
Der Kakao stammt aus Amerika, und es kommt häufig in den Gebieten von Kolumbien, Venezuela, Brasilien, Ecuador, Peru, Bolivien und Trinidad und Tobago, sondern auch in wärmeren Gebieten von Mexiko und auf dem afrikanischen Kontinent, in der Elfenbeinküste, Kamerun, Nigeria, Togo, der Republik Kongo und Ghana, sowie im Dschungel asiatischen Malaysia und Indonesien.
Derzeit sind drei Hauptsorten von Kakao bekannt: Kreolisch (hauptsächlich Karibik und Mittelamerika), Forastero (Amazonas, aber hauptsächlich in Afrika angebaut) und Trinitario (Hybrid). Diese drei Namen sind um mindestens zehn Moderna Cacao Familien gruppiert.
Siehe auch: Mixtec-Kultur
Geschichte und Herkunft des Kakaos
Kakao ist Dschungelherkunft, wahrscheinlich Amazonas. Es wird vermutet, dass die alten mesoamerikanischen Siedler vor 5000 Jahren es gefunden und in das heutige mexikanische Territorium transportiert hätten, da vor 3500 Jahren Beweise für seine rituelle Verwendung durch die Olmekenkultur gefunden wurden. Tatsächlich leiten sich viele Theorien über seinen Ursprung von seinem Namen ab, der vom Maya Cacaoatl stammen könnte, abgeleitet vom klassischen Maya Kakaw(a).
In der Tat gibt es reichlich Dokumentation des Geschmacks für Kakao-basierte Getränke der Maya-Kulturen, vor allem der Elite. Tatsächlich wurden Kakaoaufgüsse in den Gräbern der Maya-Könige zurückgelassen.
Es ist auch bekannt, dass das Aztekenreich Kakao schätzte und in einigen präkolumbianischen Kulturen als Währung verwendet wurde.
Die Europäer kannten Kakao nach der Eroberung und Kolonialisierung Amerikas, und zum ersten Mal nahmen sie Zucker in Kakaogetränke auf, um sie an ihren Gaumen anzupassen, der an die Bitterkeit der Frucht nicht gewöhnt war.
Eigenschaften von Kakao
Eine Kakaobohne enthält eine große Menge an Nährstoffen wie Proteine (11,5%), Stärken (7,5%), Tannine (6%), Wasser (5%), Salze und Spurenelemente (2,6%), organische Säuren (2%), Theobromin (1,2%), Koffein (0,2%) und andere.
Es hat eine moderate stimulierende Wirkung (aufgrund von Theobromin) und liefert Aminosäuren für die Zusammensetzung von Serotonin (Captophan). Kakao kann für Hunde und Katzen giftig sein.
Kakaosamen und -blätter werden in der traditionellen Medizin zur Heilung verschiedener Krankheiten wie Asthma, Durchfall, Schwäche, Parasitismus, Lungenentzündung, Koliken, Husten usw. verwendet.
Das aus seinem Samen gewonnene Öl, bekannt als Kakaobutter, ist ein übliches topisches Mittel zur Behandlung von Wunden, Hautausschlägen, trockenen oder brüchigen Lippen, Hauterkrankungen und sogar Malaria und Rheuma.
Gleichzeitig kann Kakaokonsum gastrointestinale Effekte auslösen und ist mit dem Auftreten von Migräne verbunden.
Kakao und Schokolade
Das häufigste Produkt, das mit dem Kakao hergestellt wird, ist Schokolade (aus Nahuatl xocolätl), hergestellt in einer Mischung aus Zucker, Kakaomasse und Kakaobutter, die mit anderen Zutaten verbunden ist, um das Gebäck (Milch, Nüsse usw.) zu schmecken, da diese Zubereitung traditionell süß ist.
Schokolade wird derzeit in einer Vielzahl von Präsentationen konsumiert: in Riegeln, in Pulverform, als Getränk usw.
Seine Zubereitung wird an verschiedenen Orten in Europa kulturell als eigenständig angesehen, wo es nach der Kolonialisierung Amerikas ankam und wo es die kulinarische Tradition nutzte.
Letzte Ausgabe: 26.Juni 2020. Wie zu zitieren:“Kakao“. Autor: María Estela Raffino. Aus: Argentinien. Zu: Concepto.de . Verfügbar in: https://concepto.de/cacao/. Abgerufen: März 26, 2021.