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Food Code Regeln in Kürze: Sehr anfällige Populationen

Am 7. November 2018 von Bobbie Guidry

Der Minnesota Food Code wirksam Jan. 1, 2019 enthält den neuen Begriff: hoch anfällige Bevölkerung. Der Begriff identifiziert sowohl, wer sie sind als auch wo sie sind. Eine sehr anfällige Bevölkerung bedeutet Personen, die häufiger als andere in der Allgemeinbevölkerung an lebensmittelbedingten Krankheiten leiden, weil sie:

Immungeschwächte

Kinder im Vorschulalter oder ältere Erwachsene

UND

Sie beziehen Lebensmittel in einer Einrichtung, die Dienstleistungen anbietet wie:

Sorgerechtsversorgung

Gesundheitsversorgung

Ernährungsdienstleistungen

Sozialisationsdienste (z. B. Seniorenzentrum)

Spezielle Vorsichtsmaßnahmen für die Lebensmittelsicherheit schützen diejenigen, die am stärksten von lebensmittelbedingten Krankheiten bedroht sind

Da zu den besonders anfälligen Bevölkerungsgruppen immungeschwächte Personen, sehr junge Menschen und ältere Menschen gehören, müssen Einrichtungen, die diese Bevölkerungsgruppen bedienen, strengere Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit erfüllen. Der Minnesota Food Code wirksam Jan. 1 enthält Einschränkungen oder Praktiken, die nicht zulässig sind, sowie Einschränkungen oder besondere Anforderungen für Saft, Eier und HACCP-Pläne.

Einschränkungen

Folgendes ist in einem Betrieb, der eine hochgradig anfällige Bevölkerung bedient, niemals erlaubt:

• Bloßer Handkontakt mit verzehrfertigen Lebensmitteln.
• Verwenden Sie eine Verbraucherberatung, anstatt Lebensmittel auf die richtigen Temperaturen und Zeiten zu kochen.
• Servieren oder Verkaufen von rohem Tierfutter, teilweise gekochtem Tierfutter oder rohem Saatgut.
• Verwendung der Zeit als öffentliche Gesundheitskontrolle für rohe Eier.
• Erneutes Servieren von Speisen von Patienten unter bestimmten Bedingungen.

Einschränkungen – Eier

• Pasteurisierte Eier oder Eiprodukte müssen durch rohe Eier ersetzt werden:
• In Rezepten, wenn mehr als ein Ei zerbrochen, kombiniert und nicht gekocht, gebacken oder sofort verwendet wird.
• Bei der Zubereitung von Speisen, die ungekochtes oder leicht gekochtes Ei enthalten.
• Rohe Eier können in der Portion eines Kunden zu einer einzigen Mahlzeit verwendet werden, wenn die Eier kombiniert, gekocht und sofort serviert werden. Beispiele sind Omeletts, Soufflés oder Rührei.
• Rohe Eier können in Backwaren verwendet werden, die gründlich gekocht werden, wenn die Eier unmittelbar vor dem Backen als Zutat kombiniert werden. Beispiele sind Kuchen, Muffins oder Brot.
• Wenn Sie Lebensmittel mit rohen, nicht pasteurisierten Eiern zubereiten, die kombiniert und nicht sofort verwendet werden, benötigen Sie nach dem Minnesota Food Code einen genehmigten HACCP-Plan.

Einrichtungen, die Pflege leisten, dienen oft einer sehr anfälligen Bevölkerung. Denken Sie daran, dass die Vorschriften des Minnesota Food Code über hochempfindliche Populationen sowohl enthalten, wer sie sind als auch wo sie sich befinden. Diese Anforderungen gelten für Lebensmitteleinzelhandelsunternehmen, z. B. für Einrichtungen, die Dienstleistungen anbieten, zu denen die Gesundheitsfürsorge, Kindertagesstätten und Krankenhäuser oder Pflegeheime gehören.

Lebensmitteleinzelhandelsbetriebe, die der Öffentlichkeit dienen, gelten nicht als stark anfällige Bevölkerung, selbst wenn ein kleines Kind, ein älterer Erwachsener oder eine immungeschwächte Person Kunde ist. Zum Beispiel, wenn ein Krebspatient mit seiner Familie in einem Restaurant isst, muss diese Einrichtung nicht die Anforderungen erfüllen, die für hochempfindliche Bevölkerungsgruppen im Minnesota Food Code spezifisch sind.

Erfahren Sie mehr

Die Anforderungen des Minnesota Food Code an hochempfindliche Populationen sind komplex. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, wie Sie die Anforderungen erfüllen können:

• Wenden Sie sich an Ihren Inspektor, um Hilfe bei den Anforderungen des HACCP–Plans für Lebensmittelbetriebe zu erhalten, die hochempfindliche Bevölkerungsgruppen bedienen.
• Sehen Sie sich die Aufzeichnung der Food Safety Partnership an – Hochsensible Populationen beginnen bei der 49-Minuten-Marke.
• Code lesen – Durchsuchen Sie das PDF der Regelsprache nach „sehr anfällig“, um die verschiedenen Teile zu finden, die zutreffen.

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