Kann ich Zuckerersatzstoffe verwenden?
Im Allgemeinen, wenn Sie gerade erst anfangen, rate ich nicht, etwas anderes als einfachen weißen Rohrzucker zu verwenden. Ihr SCOBY ernährt sich davon und braucht es, um seine Arbeit zu erledigen. Wenn Sie ihm also einen Zuckerersatz oder etwas anderes als seine Nahrungsquelle geben, können Sie ihn verhungern lassen, ihm schaden zufügen oder ihn im Laufe der Zeit schwächen.
Das bedeutet, dass Sie vermeiden sollten:
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Artificial/alternate sweeteners like stevia, monkfruit extract, aspartame, Sweet’N Low, Splenda, Equal, etc.
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Honey, especially raw honey (the bacteria there can compete with your kombucha bacteria)
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Maple syrup
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Molasses
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Coconut sugar
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Agave
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Powdered sugar (contains cornstarch)
Kann ich nicht experimentieren?
Ich bin alles zum Experimentieren! Und Sie sind sicherlich mehr als willkommen, mit Ihrem Gebräu zu spielen und Ihre Bucha so zu machen, wie Sie wollen — aber stellen Sie sicher, dass Sie ein paar „reine“ SCOBYs und Starter-Tee als Backup haben, falls etwas schief geht!
Wenn ich in Zukunft einige Experimente mit alternativen Zuckerquellen durchführe, werde ich meine Ergebnisse hier auf dieser Seite veröffentlichen.
Was ist, wenn ich versuche, meine Zuckeraufnahme zu reduzieren?
Dies ist eine Entscheidung, die Sie unter Berücksichtigung Ihrer persönlichen Gesundheit treffen müssen. Wenn Sie jedoch echten Kombucha herstellen möchten, ist eine bestimmte Menge Zucker erforderlich, um die Kombucha-Kultur zu ernähren. Ich empfehle mindestens ¾ Tasse pro Gallone Charge. Wenn Sie die Zuckermenge in Ihrer Gärung reduzieren, gärt Ihr Gebräu möglicherweise nicht richtig, weil Sie Ihren SCOBY verhungern lassen.
Es ist erwähnenswert, dass eine gute Menge dieses Zuckers von der Hefe aufgefressen wird, so dass nicht alles im Gebräu bleibt. Und wenn Ihr Gebräu fermentiert, wird der Zucker in Fruktose und Glukose zerlegt, die einen niedrigeren glykämischen Einfluss auf den Körper haben.
Letztendlich haben Sie die Wahl. Um es weniger süß zu machen, können Sie Ihr Gebräu in der ersten Fermentationsstufe länger fermentieren. Oder Sie können es mit Wasser verwässern (Sprudelwasser funktioniert gut als „Mixer“ mit Kombucha!). Oder Sie können einfach kleinere Mengen Kombucha trinken.
Für das, was es wert ist, haben meine beiden Eltern Typ-II-Diabetes, und beide trinken regelmäßig Kombucha, weil sie behaupten, dass es ihnen Energie gibt, ihre Gelenkschmerzen lindert und das Verlangen nach zuckerhaltigen Limonaden und Desserts lindert. Für sie lohnt sich also die Auszahlung. Aber das sind nur sie. Ich mache keine medizinischen Behauptungen oder Empfehlungen über Kombucha, also wenn Sie auf Ihren Körper und auf die Anleitung Ihres Arztes hören müssen.