Wie ich vor ein paar Tagen erwähnt habe, haben wir aus unserer lokalen Bibliothek Pasta: Klassische und zeitgenössische Pasta-, Risotto-, Crespelle- und Polenta-Rezepte von Gianni Scappin, Alberto Vanoli und Francesco Tonelli. Fast alle Rezepte sahen fantastisch aus und wir sind bestrebt, mehr als nur ein paar zu probieren. Einer stach besonders hervor: Bavette mit Walnusssauce. Nun, wir hatten noch nie von Walnusssauce gehört, aber anscheinend ist es eine traditionelle ligurische Sauce (eine der Regionen Italiens), also dachten wir, wir müssten herausfinden, ob sie so gut ist wie die meisten italienischen Saucen, die wir hatten.
Nun, das Rezept, das wir unten geben, wurde ein wenig vom Original modifiziert, teilweise um es einfacher zu machen, und teilweise um zu reflektieren, was wir zur Hand hatten und was wir nicht hatten (und nicht speziell für ein Gericht kaufen wollten), und teilweise, um es für 2 Personen geeignet zu machen. Wir werden sagen, dass es wirklich schnell zu machen ist (unter 15 Minuten), also, wenn es sich als ein zerkratzter Favorit herausstellt, können Sie dies als ein Go-to-Rezept verwenden, das sich von den Standard-Tomaten-Saucen unterscheidet.
2 Portionen
Ligurische Walnusssauce mit Pappardelle
Portionen: 2
Autor: Shawn
Zutaten
1 Scheibe bäuerliche Brotkruste entfernt
1/3 Tasse Wasser
eine großzügige 1/2 Tasse Walnüsse gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt und in kaltem Wasser eingeweicht, dann abgetropft
4 Tbs Olivenöl extra vergine
2 Tbs schwere Sahne
1 Charge Grundnudelteig gerollt und in 1×3-Teiglinge geschnitten zoll Streifen
Geriebener Parmesan zum Servieren
Gehackte Walnüsse zum Servieren
Anleitung
Brot zerreißen und in Wasser einweichen, bis es matschig ist.
Nüsse und Knoblauch in der Schüssel einer Küchenmaschine zerkleinern. Fügen Sie Brot und Öl nach und nach hinzu, bis eine glatte Paste entsteht. In eine Schüssel geben und Sahne einrühren.
Nudeln kochen und mit Sauce überziehen.
Mit Käse und Walnüssen belegen und sofort servieren.
Inhaltsstoffdiskussion:
Sie werden feststellen, dass wir den Knoblauch in kaltem Wasser einweichen. Dies ist, um den rohen Knoblauchgeschmack zu reduzieren, aber nachdem wir das gemacht haben, würden wir den Knoblauch wahrscheinlich ein- oder zweimal in kochendem Wasser blanchieren. Es stellte sich heraus, dass es im letzten Gericht ziemlich allgegenwärtig war. Für das Brot würden wir etwas vorschlagen, das mit Vollkornbrot hergestellt wird, obwohl Sie, um ehrlich zu sein, den Geschmack nicht wirklich bemerken. Wir haben tatsächlich das Innere eines unserer hausgemachten Bagels verwendet. Denken Sie bei nativem Olivenöl extra daran, dass der Olivenölmarkt mit betrügerischen Ölen behaftet ist – sogar in den nationalen Markennamen. Wirklich! Lesen Sie Extra Virginity von Tom Mueller, um mehr zu erfahren. Schließlich und wie immer kommt Parmesankäse nicht in einer grünen Schütteldose. Und wie immer verwenden wir frische Pasta — etwa 8 Unzen – und Sie können es selbst machen. Sehen Sie sich einfach unser grundlegendes Nudelteigrezept an.
Ablauf im Detail:
Den Knoblauch mindestens in mehreren Wasserwechseln einweichen, um den starken Geschmack zu reduzieren.
Knoblauch einweichen. Da wir im Wesentlichen ein Walnuss-Pesto machen, wird der Knoblauch roh sein, aber die Walnüsse sind ziemlich mild, also wollen wir etwas von diesem starken Knoblauchgeschmack ausschneiden. Wir schneiden den Knoblauch in etwa 8 Stücke und lassen ihn einige Minuten in kaltem Wasser einweichen, wobei wir das Wasser ein paar Mal wechseln.
Die Brotstücke einweichen, bis sie matschig sind, und Sie können auch die Walnüsse ausmessen.
Brot einweichen. Reißen Sie das Brot mit den Fingern in Stücke und lassen Sie es in der 1/3 Tasse Wasser einweichen, bis es ziemlich feucht ist.
Walnüsse und Knoblauch ein paar Mal pulsieren lassen, nur um sie zu zerhacken…
Walnüsse und Knoblauch. Legen Sie die Walnüsse und Knoblauch in der Schüssel eine Küchenmaschine und Puls ein paar Mal, um sie in einen groben Mahlgrad zu hacken.
… dann fügen Sie die Brotstücke hinzu, während der Prozessor läuft …
Brot hinzufügen. Fügen Sie bei laufendem Prozessor das feuchte Brot hinzu. Sie sollten mit einer Walnussbrotpaste enden, die in der Schüssel herumwirbelt.
… gefolgt vom Olivenöl. Ta da! Du hast ein Walnuss-Pesto gemacht.
Öl hinzufügen. Lassen Sie den Prozessor weiterlaufen und fügen Sie das Öl nach und nach in einem kontinuierlichen Strom hinzu, wodurch die Sauce etwas dicker wird.
Die Walnusssauce oder das Pesto in eine Schüssel geben und die Sahne unterrühren.
Sahne hinzufügen. Kratzen Sie die Walnusssauce in eine kleine Schüssel, fügen Sie die schwere Sahne hinzu und rühren Sie sie um, bis sie vermischt ist. Beiseite stellen, während Sie Nudeln kochen.
Walnusssauce, wie interessant! Aber für uns enttäuschend, obwohl wir froh sind, dass wir es versucht haben.
Mit Nudeln werfen. Teilen Sie die Nudeln in zwei große Schalen und werfen Sie sie mit der Walnusssauce. Mit einer großzügigen Menge geriebenem Parmesan und gehackten Walnüssen bestreuen.
Sofort servieren.
Um ehrlich zu sein, waren wir von diesem Rezept ziemlich enttäuscht. Wir hatten wirklich große Hoffnungen, aber die Sauce war langweilig, mit Ausnahme des starken Knoblauchgeschmacks, so dass es wirklich an dem Gleichgewicht der Aromen mangelte, das normalerweise in italienischen Lebensmitteln zu finden ist. Wir haben tatsächlich darüber nachgedacht, es nicht zu veröffentlichen, aber wir dachten, dass einige Leute es wirklich genießen könnten, und wir dachten, wir könnten ein paar Tipps geben, die es besser machen könnten. Toasten Sie zuerst die Walnüsse, um den Geschmack hervorzuheben. Zweitens, wirklich, wirklich, erwägen Sie, den Knoblauch einmal oder sogar zweimal zu blanchieren (eine Minute in Wasser zu kochen). Schließlich denken wir, dass dies tatsächlich zu einem besseren Spread oder Dip führen würde. Es wäre gut gewesen, auf Fladenbrot zu verteilen, mit etwas Parmesan belegt und gebraten. Es würde auch einen schönen Hummus-ähnlichen Aufstrich ergeben, aber wir konnten uns einfach nicht als Nudelsauce erwärmen. Zwei Sterne.
