Begleitende Stereotypen, die die Popkultur an diese Weine geknüpft hat, können uns glauben machen, dass alle Likörweine kränklich-süß sind und ein sicherer Weg, sich schnell zu betrinken, dies ist jedoch überhaupt nicht der Fall. Die Stärkung des Weins begann als Konservierungsmethode, die sich zur Entwicklung einiger der köstlichsten und genussvollsten Weine der Welt entwickelte.
Die Geschichte der Likörweine
Während Low-End-Likörweine nach der Prohibition und während der Weltwirtschaftskrise als billiges Trankopfer populär wurden, um müde Gedanken über die Probleme der Tage zu lindern, werden Likörweine seit Hunderten von Jahren hergestellt. Weine wurden ursprünglich angereichert, um sie zu konservieren, damit sie länger halten, bevor sie verderben. Durch Zugabe eines destillierten Spiritus, der Ethanol enthielt, das als Antiseptikum und Konservierungsmittel fungierte, wurden schädliche Bakterien abgetötet, so dass der Wein länger gelagert werden konnte.
Ursprünglich wurden Weine mit Zuckerrohrbränden angereichert, bis Brandy im 18. Es wurde offensichtlich, dass Brandy und die Lagerung von Weinen in Holzfässern dem Wein neue Aromen und Eigenschaften verliehen und neue Weine geschaffen wurden. Die bekanntesten Likörweine sind Portwein, Sherry, Marsala, Madeira und Wermut, obwohl fast jedes Land, das Wein herstellt, auch Likörwein herstellt.
Wie Weine angereichert werden
Wie wir bereits behandelt haben, werden Weine durch Zugabe eines destillierten Spiritus angereichert. Die Art des Geistes und wann er hinzugefügt wird, bestimmt, welche Aromen und Eigenschaften der Wein haben wird; Die Art des Geistes selbst vermischt sich mit den Eigenschaften des Weins und bestimmt die Aromen und den Alkoholgehalt, die der endgültige angereicherte Wein haben wird. Traubenbrände verleihen die konzentrierten Aromen der verwendeten Traube oder des verwendeten Weins, während Spirituosen aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr mehr Alkohol als Geschmack hinzufügen.
Weine können während der Gärung oder nach der Gärung angereichert werden, wodurch sich die Art des hergestellten Likörweins ändert. Wenn Wein während der Gärung angereichert wird, wird die Hefe abgetötet, so dass mehr Restzucker übrig bleibt, was zu einem süßeren Wein mit fast 20% Alkohol pro Volumen (ABV) pro Flasche führt. Wenn der destillierte Geist nach Abschluss des Fermentationsprozesses hinzugefügt wird, ist der Wein trocken und enthält weniger als 20% Alkohol. Der Trockenheits- und Süßegrad von Likörweinen unterliegt den Regeln des Anbaugebiets, in dem sie reguliert werden, und unterscheidet sich von den Regeln für Weiß-, Rot- und Schaumweine.
Brandy verstehen
Brandy ist die Spirituose, die am häufigsten zur Anreicherung von Weinen verwendet wird und durch Destillation von Wein oder Gärung von Traubensaft hergestellt wird. Das Destillieren von Wein zu Brandy war ursprünglich eine Konservierungsmethode, um den Wein zu konservieren. Beim Destillieren von Wein wurden Wasser und konzentrierte Geschmacks- und Aromastoffe entfernt, während Salze, Zucker und Pigmente entfernt wurden; Der destillierte Wein hatte einen einzigartigen Geschmack und ein anderes Aussehen als der ursprüngliche Wein und hatte auch einen höheren Alkoholgehalt, typischerweise von 20-30% ABV. Brandy wurde oft zum Trinken mit Wasser verdünnt, obwohl der Destillationsprozess im Laufe der Zeit eher zu einer Kunst wurde, und Brandy-Stile wie Cognac wurden wegen ihrer komplexen Aromen sehr begehrt nach Weinen zum Trinken und Genießen. Wegen seiner konzentrierten Aromen wurde Brandy zu schwach schmeckenden Weinen hinzugefügt, um ihren Geschmack zu verbessern und sie zu konservieren.
Preiswerte Likörweine
Preiswerte Likörweine sind eher für ihren niedrigen und hohen Alkoholgehalt bekannt, normalerweise zwischen 14-20%, als für ihre Aromen. Diese Weine sind nicht durch Anbaugebietsrichtlinien geregelt und werden oft aus Trauben- und Zitrussaft, destilliertem Rohrzucker und künstlichen Aromen hergestellt. Die beliebtesten Likörweine sind wie folgt:
Portwein
Portwein stammt aus dem Douro-Tal in Portugal und wird typischerweise in der Mitte des Fermentationsprozesses mit Brandy angereichert, was zu einem süßeren Wein führt. Portwein ist als trockener, halbtrockener und süßer Rotwein erhältlich und wird auch in Weißweinsorten hergestellt.
Sherry
Hergestellt in der spanischen Provinz Andalusien, aus der geschützten Ursprungsbezeichnung, die auch als „Sherry-Dreieck“ bekannt ist, wird Sherry aus weißen Rebsorten hergestellt. Sherry wird mit Brandy angereichert, der nach der Gärung hinzugefügt wird, was zu Weinen führt, die typischerweise trocken sind. Süße Sherrys können von Natur aus süß sein oder nach der Anreicherung Süße hinzufügen.
Marsala
Marsala wird in Sizilien hergestellt und nach der berühmten Hafenstadt Marsala benannt. Ursprünglich als kostengünstigere Alternative zu Sherry und Portwein hergestellt, wird Marsala sowohl als nicht angereicherter Wein als auch als angereicherter Wein hergestellt. Fortified Marsala ist in zwei Ausführungen erhältlich, einem Young Fine (mindestens 4 Monate alt) und einem Older Superiore (mindestens 2 Jahre alt).
Madeira
Madeira ist ein portugiesischer Wein, der auf den Madeira-Inseln hergestellt wird. Es wurde ursprünglich mit einem Zuckerrohrbrand angereichert, bis Brandy im 18. Madeira wird in einer Vielzahl von Stilen hergestellt, von süß bis trocken, und ist ein beliebter Kochwein, der oft mit kulinarischen Aromen aromatisiert wird, um verschiedene Lebensmittel zu ergänzen.
Wermut
Wermut ist ein bekannter Likörwein, der häufig in Mixgetränken verwendet wird. Wermut hat bekanntermaßen einen bitteren, fast medizinischen Geschmack und wird je nach Marke mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert, die jeweils ihre eigenen Geheimrezepte für die genaue Mischung aus Zimt, Majoran, Kardamom, Kamille und anderen Zusatzstoffen haben.