„Ich mag keine belgischen Biere.“ Zumindest werden dir das die Leute sagen. Die Realität ist, dass ich belgische Biere liebe, aber es ist ein einfacher Stil, in Bezug auf die Komplexität des Rezepts und des Geschmacksprofils zu übertreiben. „Komplex“ muss jedoch nicht „laut“ bedeuten, und diese Woche schauen wir uns an, was der am wenigsten belgische der belgischen Stile sein könnte: das belgische Pale Ale.
Stil
Belgian Pale Ale (BPA) ist eine deutliche Abkehr von seinen Abteibier-Cousins und wird viel weniger von Estern, Phenolen und Alkoholen angetrieben. Stattdessen verlässt sich BPA mehr auf sein Schrot, um den Geschmack zu tragen, wobei die anderen Eigenschaften (Hopfen und Fermentationscharakter) von Leads zu unterstützenden Rollen übergehen. Sie sind natürlich immer noch wichtig — und die Fruchtester sind in meinen Augen das, was dieses Bier wirklich ausmacht -, aber anstatt als volles Orchester zu fungieren, sind sie eher wie ein wirklich solides Quartett.
Wenn es richtig ausbalanciert ist, sollte dieses Bier eine Mischung aus Brot, Toast, Keks und Karamell sein. Es ist (ironischerweise) nicht blass, sondern ein schöner, reicher Bernstein, wobei sich einige Beispiele fest im roten Bereich niederlassen. Es kann auch bitterer sein als die meisten anderen belgischen Stile, obwohl selbst ein „bitteres“ belgisches Bier dank der gedämpften Bitterkeit des Schrotts und der Ester (die nicht nur fruchtig sind) nicht so rüberkommt scheinen den meisten Gaumen süß zu sein). Dies ist ein großartiges belgisches Einsteigerbier für diejenigen, die ein wenig überwältigt sind von den gängigeren Dubbels und Tripels da draußen, und es ist der Stil, den ich empfehle, wenn Leute mir sagen, dass sie „Belgier nicht mögen“ (und hier nehme ich an, sie meinen die Biere, nicht die Leute …).
Zutaten
Beginnen Sie dieses Bier mit einer gesunden Dosis Pilsner und Münchner Malz, etwa 50/50 für die Basis (jeweils etwa 6 lbs / 2,7 kg). Darüber hinaus füge ich gerne 4 oz (113 g) Crystal 80 (oder, wenn Sie sich abenteuerlustig fühlen und es zur Hand haben, wie ich es normalerweise tue, Fawcett Dark Crystal), Caramunich und Biscuit Malt hinzu. Ihre Startgravitation sollte irgendwo um 1.058 liegen, aber widerstehen Sie dem Drang, höher zu gehen. Alles, was mehr als 6 Prozent ABV bedeutet, etwas von dieser Trinkbarkeit zu verlieren, wenn Sie nicht vorsichtig sind.
Zum Hüpfen mag ich den erdigen Charakter von Fuggles, gemischt mit dem leicht fruchtigen Geschmack von Glacier, und ich füge sie beide nach 30 Minuten hinzu (Sie wollen 25 IBUs wert). Ich reserviere auch ein kleines bisschen der Mischung, um sie beim Flame-Out hineinzuwerfen (ungefähr zwanzig Pellets – wirklich nur ein Schuss).
Bisher haben wir das Karamell und den Toast und den kräuter- / erdigen Geschmack – aber was ist mit der Frucht? Dies wird ein Job für Ihre Hefe sein. Für mich gibt es nur einen: Wyeast 3522 Belgian Ardennes/White Labs WLP550 Belgian Ale. Diese Sorte wird zwei Dinge für uns tun. Erstens bietet es einen fast kugelsicheren Gehalt an Estern und Phenolen — es ist sehr zurückhaltend für eine belgische Hefe, aber das Esterprofil passt perfekt zum Schrot und fügt auffällige, aber nicht dominierende Birnen-, Orangen- und Aprikosennoten und einen sehr leichten Pfeffergeschmack hinzu. Und zweitens macht diese Hefe ihre Arbeit und dann geht sie schlafen. Dies ist eine sehr hochflockende Hefe, die selbst bei relativ niedrigen Temperaturen schnell fermentiert.
Voilà. Ein einfaches Rezept für ein angenehm komplexes, aber nicht – lächerlich – übertriebenes belgisches Bier.
Prozess
Ihre normale Maische (152 ° F / 67 ° C) reicht aus, um eine gut fermentierte Würze zu erhalten. Ich nehme an, Sie könnten diesen Stil theoretisch leicht karamellisieren, obwohl ich dies noch nie getan habe (und ich würde mir Sorgen machen, das Bier zu reichhaltig zu machen). Beachten Sie das obige Hopfenverfahren – ich mag es, dass es nur einen Hauch von Hopfen im Aroma gibt, aber der Fokus sollte darauf liegen, einen moderaten Hopfengeschmack zu erzeugen, anstatt nur Bitterkeit.
Aber wie so viele Biere wird auch dieses im Fermenter hergestellt.
Ich habe viele Leute gelesen und gehört, die mir sagen, ich solle meine Belgier warm bis heiß fermentieren, um „sicherzustellen, dass ich den Hefecharakter bekomme“. Das ist fast nie ein guter Rat (eine mögliche Ausnahme: Saison, deren Hefen in einigen Fällen bei geradezu heißer Gärung besser abschneiden). Ich fermentiere dieses Bier bei „normalen“ Temperaturen, obwohl sie höher sind als meine „normalen“ (die tendenziell kühler sind). Eine gute Temperatur ist 67-68 ° F (20 ° C), und ich habe nie die Notwendigkeit gefunden, die Temperatur zu erhöhen, um eine vollständige Fermentation zu erhalten oder Diacetyl zu begrenzen. Die Sorte scheint es einfach nicht zu erfordern, aber wenn es Teil Ihres Prozesses ist, bin ich mir relativ sicher, dass es keinen Schaden anrichten wird.
Es sollte schnell fertig sein und ausflockenund 14 Tage nach dem Pitchen sollten Sie es gut verpacken und trinken!
Abschließend
BPA sorgt für ein großartiges Bier für den Übergang zur Saison. Es ist leicht genug, um bei wärmerem Wetter zu trinken, aber auch reich genug, um Sie durch den Herbst zu tragen. Dies ist auch ein Bier, das Sie schnell umdrehen können, also haben Sie keine Angst, es jetzt für Ihre Spätsommerpartys zu brauen! Ich braue nächste Woche (buchstäblich) dieses Rezept für mein Schwarzwaldpale — also viel Glück für uns alle.
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