Mi Quang kommt aus Zentralvietnam in der Provinz Quang Nam, wo sich unter anderem die Touristenattraktion Hoi An befindet. Es ist ein ziemlich einfaches Nudelgericht zu machen, und wieder durch Hinzufügen und Weglassen, steht dieses Gericht ganz für sich.
Die gelben Nudeln sind die einzige markante Ergänzung zu diesem Gericht. Hergestellt aus Reisnudeln mit etwas Kurkuma für gelbe Farbe, einem Gewürz, das vom Champa-Königreich eingeführt wurde. Meine Mutter bevorzugt Mie-Nudeln mit Mi Quang aus Weizen mit flacher Struktur.
Mi Quang ist keine Nudelsuppe, weil sie nicht mit viel Brühe serviert wird. Es zeigt Ähnlichkeiten mit dem traditionellsten Gericht von Hoi An: Cao Lau. Zwei Nudelgerichte mit etwas Brühe, Schweinefleisch, frischen Kräutern und knusprigen Crackern als Topping aus der gleichen Provinz.
Zutaten
Ich streue meine Schüssel Mi Quang mit viel Zitronensaft und frischer Minze, das passt wirklich zu diesem Gericht.
- 250 g Schweinebauch oder Schweinesteaks oder eine Kombination aus beidem, in Scheiben
- 500 g Garnelen, geschält
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 bis 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL Sambal oelek
- Salz
- Zucker
- mie Nudeln, nach Anleitung oder Reisnudeln (5 mm), nach Anleitung anweisungen und die letzte Minute hinzufügen ½ – 1 TL Kurkuma
Brühe
- 2 l Wasser
- 1 k Schweinefleisch für Suppe (Steaks, Rippen, etc. nach Geschmack)
- 1 Zwiebel, geschält
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Fischsauce
Garnierung und Gewürze
- Sojasprossen (roh oder blanchiert nach Geschmack)
- Korianderblätter
- Minzblätter
- Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
- Gurke, gehackt oder julienned
- geröstete Erdnüsse, gehackt
- Röstzwiebeln, fertig oder hausgemacht
- Sriracha-Chilisauce
- Zitrone, Wedges
- grundlegende Fischsauce Nuoc Cham und Fischsauce mit ein wenig Vogelperspektive Chili (optional)
- Cracker: reiscracker mit schwarzem Sesam oder Garnelencracker (optional)
- Bananenblüte (optional)
Zubereitung
- Bereiten Sie die Brühe vor, indem Sie zwei Liter Wasser zum Kochen bringen. Fleisch, Zwiebel, Salz und Zucker ins Wasser geben. Zum Kochen bringen und die Schaumschicht häufig entfernen. Lassen Sie die Brühe mindestens 2 Stunden köcheln.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch glasig braten. Braten Sie die Scheiben des Schweinefleisches in der Pfanne. Fügen Sie die Garnelen hinzu, wenn das Fleisch weiß geworden ist. Fügen Sie die Sambal oelek und Salz und Zucker.
- Das geschmorte Fleisch aus der Schweinebrühe nehmen und in einer Schüssel aufbewahren. Das gebratene Schweinefleisch und die Garnelen mit der Marinade und einem Esslöffel Fischsauce in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Umrühren und abschmecken. Fügen Sie nach Belieben zusätzlichen Zucker, Salz oder Fischsauce hinzu.
- In eine Schüssel geben einige Sojasprossen und Nudeln. Gießen Sie einen Boden kochende Brühe mit etwas Fleisch und Garnelen über die Nudeln. Fügen Sie etwas von der Brühe Fleisch, wenn Sie möchten. Zum Beispiel mag ich die geschmorten Spareribs sehr. Nach Belieben mit Frühlingszwiebeln, Minze, Koriander, gehackter Gurke, Röstzwiebeln, Bananenblüte und gerösteten Erdnüssen garnieren. Drücken Sie etwas frischen Zitronensaft und beenden Sie mit Chilisauce und zusätzlicher Fischsauce.
- Legen Sie die Sesamreis-Cracker oder Garnelencracker, die Fisch-Dip-Sauce, eine Schüssel mit zusätzlichen Sojasprossen, Gurken, frischen Kräutern, Zitronen- und Chilisauce als zusätzliche Würze auf den Tisch.