Bei einem kürzlich durchgeführten Lebensmittelkonservierungskurs wurde das Thema Konservierung von Zucchini diskutiert. Die Teilnehmer fragten, warum das Einmachen von Zucchini nicht empfohlen wurde. Empfehlungen für die Konservierung von Sommerkürbissen, einschließlich Zucchini, die Sie möglicherweise in früheren Bulletins des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) gesehen haben, wurden aufgrund von Unsicherheit über die Bestimmung der Verarbeitungszeiten zurückgezogen. Kürbisse sind säurearmes Gemüse und erfordern Druckkonserven für einen bekannten Zeitraum, der die Bakterien zerstört, die Botulismus verursachen. Die Dokumentation der vorherigen Bearbeitungszeiten kann nicht gefunden werden, und verfügbare Berichte unterstützen den alten Prozess nicht. Scheiben oder Würfel von gekochtem Sommerkürbis werden ziemlich weich und packen fest in die Gläser. Die Menge an Squash, die in ein Glas gefüllt wird, beeinflusst das Heizmuster in diesem Glas.Die Michigan State University Extension empfiehlt, Zucchini (und alle Sommerkürbisse) einzufrieren, um sie zu konservieren. Das Einfrieren von Zucchini ist einfach, indem Sie der folgenden Empfehlung folgen:
- Wählen Sie jungen Kürbis mit zarter Haut
- Waschen und in halbe Zoll Scheiben schneiden
- Wasser blanchieren für drei Minuten. Sofort abkühlen, abtropfen lassen und verpacken, wobei ein halber Zoll Kopfraum verbleibt.
- Versiegeln, etikettieren und einfrieren
Die Zucchini kann auch gerieben (zum Backen) und eingefroren werden, indem Sie der folgenden Empfehlung folgen:
- Wählen Sie junge zarte Zucchini
- Waschen und reiben
- Dampfblanchieren Sie in kleinen Mengen ein bis zwei Minuten, bis sie durchscheinend sind
- Packen Sie abgemessene Mengen in Behälter und lassen Sie einen halben Zoll Freiraum. Kühlen Sie ab, indem Sie die Behälter in kaltes Wasser stellen.
- Versiegeln, etikettieren und einfrieren
Wenn die Zucchini beim Auftauen wässrig ist, entsorgen Sie die Flüssigkeit, bevor Sie die Zucchini verwenden.
Ein Zucchini-Produkt, das Sie durch Einmachen sicher konservieren können, ist Zucchini-Ananas. Folgen Sie dem getesteten, forschungsbasierten Rezept unten vom National Center for Home Food Preservation:
Zucchini-Ananas
- 4 Liter gewürfelte oder geschredderte Zucchini
- 46 Unzen ungesüßter Ananassaft in Dosen
- 1 ½ Tassen Zitronensaft in Flaschen
- 3 Tassen Zucker
Die Zucchini schälen und in Würfel schneiden oder zerkleinern. Zucchini mit anderen Zutaten in einem großen Topf mischen und zum Kochen bringen. 20 Minuten köcheln lassen und dann Gläser mit heißer Mischung und Kochflüssigkeit füllen, wobei ein halber Zoll Kopfraum verbleibt. Stellen Sie die Deckel ein und verarbeiten Sie Half-Pint- oder Pint-Gläser für 15 Minuten in Ihrem Wasserbad-Eindoser. Nach der Verarbeitung, Etikettieren und datieren Sie Ihre Gläser vor der Lagerung.
Genießen Sie Ihre Zucchini in diesem Sommer und frieren Sie sie ein oder können Sie Zucchini-Ananas in den Wintermonaten genießen. Für mehr über die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause melden Sie sich für den Online-Kurs zur Konservierung von Lebensmitteln an der MSU Extension an.