Neapolitanische Ziti-Nudeln mit italienischem Schmalz (Ziti lardiati)

Neapolitanische Ziti-Nudeln mit italienischem Schmalz. (ziti lardiati)

Dieses neapolitanische Rezept für Ziti-Pasta mit italienischem Lardo ist ein weiteres Rezept, das aus dem stammt, was die Italiener ‚la cucina povera‘ (die Küche der Armen) nennen Heute sind diese Gerichte nicht nur weiterhin ein wichtiger Bestandteil der traditionellen regionalen Küche, sondern werden auch in den besten Restaurants gesucht und serviert! Der Hauptbestandteil dieses Rezepts, Lardo, ist zu einer sehr geschätzten Gourmet-Delikatesse geworden.

Was ist italienischer Lardo?

In der Vergangenheit war es aufgrund ländlicher Traditionen und Notwendigkeiten wichtig, dass die bäuerliche und bäuerliche Bevölkerung nichts verschwendete. Familien, die Schweine hatten, schlachteten sie im Spätsommer / Frühherbst und konservierten jeden Teil des Tieres, um die Familie durch die kalten Wintermonate zu führen. In der Tat gibt es einen bekannten italienischen Ausdruck ‚del maiale non si butta via niente‘ – man wirft dem Schwein nichts weg!

Nichts wegzuwerfen bedeutete auch, das Schweinefett oder Schmalz zu verwenden. Es gibt zwei Arten von italienischem Schmalz; Lardo und Strutto. Letzteres ist Schweinefett, das zum Kochen (anstelle von Öl) und zur Herstellung von Gebäck (anstelle von Butter) verwendet wurde und immer noch wird. Lardo hingegen ist Schweinerückenfett, das auf verschiedene Arten geheilt wurde. Italiener essen es auf Brot oder fügen es Rezepten wie diesem für Ziti Pasta mit italienischem Lardo hinzu, in Kampanien als ‚Ziti lardiati‘ bekannt.

Früher stellten Bauernfamilien ihren eigenen Lardo her, indem sie das Rückenfett in Salz konservierten. Dieses Lardo war sehr nützlich, weil es sehr kalorienreich ist und daher den Bauern half, die Kalorien zu bekommen, die sie für all die körperliche Arbeit auf den Feldern benötigten. Durch die Lagerung des Lardo in Salz konnten die Menschen es zu jeder Jahreszeit verwenden. Aber, es war besonders beliebt im Winter.

Offensichtlich ist diese Tradition jetzt weniger verbreitet. Es gibt jedoch Arten von Lardo, die weiterhin produziert werden und hier sehr beliebt sind und sogar als Delikatesse gelten.

lardo di colonnata

Der beste Lardo für ziti lardiati.

Die beiden bekanntesten Arten von Lardo sind Lardo di Colonnata und Lardo di Arnad. Der erste Typ wurde seit der Römerzeit fast genauso hergestellt. Es stammt aus dem kleinen Dorf Colonnata in der Nähe der Carrara-Marmorbrüche in der Toskana. Es soll ursprünglich Nahrung für die Steinbruchmänner gewesen sein.

Erstaunlicherweise wird das Schweinerückenfett in Carrara-Marmorbecken namens ‚Conche‘ konserviert. Carrara ist der Marmor Michelangelo verwendet, um seine Statue von ‚David‘ zu machen! Es wurde auch in vielen anderen berühmten Kunstwerken und Gebäuden auf der ganzen Welt seit der Römerzeit verwendet.

Um Lardo di Colonnata herzustellen, geben die Produzenten ein geschnittenes Stück Schweinefett in den Boden eines Marmorbeckens, nachdem das Becken mit Knoblauch eingerieben wurde. Das Fleisch wird vor dem Aushärten nicht gekühlt. Dann fügen sie Salz, schwarzen Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch hinzu. Einige fügen auch Salbei, Sternanis, Oregano, Koriander oder sogar Zimt, Nelken oder Muskatnuss hinzu. Die Becken werden mit Schichten des Schmalzes und dann mit Salz, Kräutern und Gewürzen gefüllt. Dann werden sie mit einer Marmorplatte verschlossen.

Die Alterung erfolgt auf natürliche Weise in Höhlen. Es dauert mindestens 6 Monate. Während dieser Zeit messen sie regelmäßig die Flüssigkeitsmenge, die vom salzhaltigen Schmalz freigesetzt wird. Sobald es fertig ist, ist der Lardo sehr weiß, weich, duftend und außerordentlich süß trotz der großen Menge an Salz verwendet. Die Produktion von Lardo di Colonnata wird durch IGP-Standards geregelt, die das Altern des Fleisches in Marmor einschließen. Ich habe diesen Lardo für meine Ziti Lardiati verwendet.

Lardo di Arnad.

Lardo di Arnad stammt aus dem Dorf Arnad im Aostatal und wird auf andere Weise hergestellt. Dieser Lardo reift in Holztanks, die Deckchen genannt werden, für einen Zeitraum von mindestens drei Monaten. Es ist mit einer Mischung von Aromen aus Wacholder, Lorbeerblättern, Muskatnuss, Salbei und Rosmarin aromatisiert. Das Rückenfett muss von einem Schwein mit einem Mindestgewicht von 160 kg und einem Alter von mindestens 9 Monaten stammen. Darüber hinaus muss das Tier im Aostatal oder in vier anderen Regionen gezüchtet werden: Emilia Romagna, Piemont, Lombardei und Venetien. Seit 1996 ist Lardo di Arnad der einzige Schmalz in Europa, der die DOP-Zertifizierung (Geschützte Ursprungsbezeichnung) vorweisen kann.

Die anderen Zutaten für Pasta mit italienischem Lardo.

Der ursprüngliche neapolitanische Name für diese Pasta mit italienischem Lardo-Rezept ist ‚maccaruncielli lardiati‘. Heutzutage nennen die meisten Italiener es ziti lardiati. Traditionell wird es mit Ziti oder Zitoni (große Ziti) oder neapolitanischen Maccheroni hergestellt. Wie bei vielen anderen traditionellen Gerichten gibt es einige Variationen. Manche Leute verwenden nur Knoblauch oder nur Zwiebeln, andere verwenden beides.

Darüber hinaus gibt es ‚weiße‘ Versionen, also ohne Tomaten. Abgesehen vom Lardo selbst werden jedoch in den meisten Rezepten für dieses Gericht Tomaten (ob frisch oder als Passata) verwendet. Meine einzige Abweichung von den gängigsten Rezepten war die Verwendung von Petersilie. Ich hatte kein frisches Basilikum, aber Basilikum ist normalerweise das bevorzugte Kraut.

Dies ist ein ziemlich einfaches Rezept mit nur wenigen Zutaten, aber es ist unglaublich lecker. Wenn Sie Lardo nicht finden können, können Sie Pancetta oder, noch besser, Guanciale (Schweinebacke) verwenden. Natürlich wird es nicht ganz dasselbe sein. Der Lardo schmilzt buchstäblich und verleiht dem, was man mit Pancetta oder Guanciale bekommt, einen anderen Geschmack.

Ich habe gelesen, dass Lardo online oder in italienischen Fachgeschäften in Großbritannien und den USA erhältlich ist. Also, wenn Sie es versuchen möchten, holen Sie sich welche. Obwohl es aus Fett hergestellt wird, ist es nicht fettig und hat weniger gesättigtes Fett als Butter! Sie können es in dieser Pasta mit italienischem Lardo-Rezept verwenden, es dünn schneiden und auf warmem Brot essen! Lecker!

Wenn Sie dieses Ziti lardiati Rezept machen, würde ich gerne hören, wie es sich herausstellt und ob es Ihnen gefallen hat. Also, bitte hinterlasst einen Kommentar hier auf dem Blog oder auf der Pasta Project Facebook Seite.

Wir freuen uns von Ihnen zu hören!

Guten Appetit!

(Dieses Rezept wurde erstmals 2018 veröffentlicht, aber aktualisiert)

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Ziti Pasta mit italienischem Lardo (ziti lardiati)

Jacqueline De Bono

Diese einfache, aber köstliche traditionelle Pasta mit italienischem Lardo-Rezept aus Neapel wird Sie beeindrucken und Sie dazu bringen, sich in Lardo zu verlieben!

5 from 35 votes

Prep Time 10 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 40 mins

Course Main Rennen

Kochen Kampanien, Italienisch, Mediterran, Süditalien

Portionen 4

Zutaten

• 320 g Ziti oder Zitoni Pasta (11-12oz) Wenn Sie Zitoni oder lange Ziti verwenden, müssen Sie die teigwaren halbieren
• 130 g Lardo (4.5oz) preferabl} Kolonnadenschmalz or Arnadschmalz
• 1 Zwiebel schälen und hacken
• 1 Knoblauch-Gewürznelke schälen
• 1 handful fresh basil or parsle
• 400 g fresh cherr tomatoes (14oz) I used datterini
• 3-4 tbsp tomato bestanden
• 1 tbsp tomato concentrate
• 1/2 Glas nisshite nissine
• 50 g Pecorino Käse (2oz)
• 3 tbsp natives Olivenöl extra
• Salz für Nudeln und nach Geschmack

Anleitung

• Knoblauchzehe und Zwiebel schälen. Zwiebel und Schmalz in sehr kleine Stücke schneiden.
• Machen Sie dasselbe mit den Tomaten, nachdem Sie sie gewaschen haben.
• Das Olivenöl in einer Pfanne oder Pfanne erhitzen. Den Knoblauch in der Pfanne anbraten (nicht verbrennen) und dann die Zwiebel und das Schmalz hinzufügen.
• 10 Minuten lang langsam kochen, damit der Lardo schmilzt.
• Stellen Sie einen Topf Wasser zum Kochen für die Nudeln auf. Wenn es anfängt zu kochen, salzen und wieder zum Kochen bringen.
• Fügen Sie den Weißwein zu den Zwiebeln und dem Schmalz hinzu, drehen Sie die Hitze auf und lassen Sie den Alkohol verdunsten.
• An dieser Stelle die Tomaten und eine Prise Salz hinzufügen und umrühren. basilikum oder Petersilie hinzufügen. Sobald die Tomaten weich werden, fügen Sie die Passata und das Tomatenkonzentrat hinzu. Nochmals umrühren.
• 10 Minuten kochen lassen und dann den Knoblauch entfernen.
• Kochen Sie die Nudeln al dente gemäß den Anweisungen auf der Packung. Wenn es fertig ist, bewahren Sie eine Tasse Kochwasser auf und lassen Sie es abtropfen.
• Den geriebenen Käse in die Sauce geben und mischen und umrühren, bis der Käse schmilzt. Wenn die Sauce trocken scheint, fügen Sie etwas von der Pasta Kochwasser.
• Fügen Sie die gekochten Nudeln der Sauce hinzu und mischen Sie alles zusammen, damit die Nudeln in der Sauce überzogen werden.
• Sofort servieren bestreut mit etwas mehr gehacktem Basilikum oder Petersilie und etwas geriebenem Pecorino, falls erforderlich.

Anmerkungen

Einige Leute fügen diesem Gericht Peperoncino hinzu, aber ich nicht. Wenn Sie keine Ziti oder Zitoni haben, können Sie auch andere Nudeltuben wie Candele, Penne oder Rigatoni verwenden. Lange Nudelröhren müssen in Stücke gebrochen werden, wie es in Neapel traditionell ist. Dieses Rezept kann auch mit Guanciale oder Pancetta gemacht werden.

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